内容发布更新时间 : 2024/5/2 14:16:30星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A A.粗制棉籽油 B.粗制菜籽油 C.粗制大豆油 D.粗制花生油

2．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

3．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

4．只有食品安全标准是强制执行的标准√

5．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

6．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

7．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√

8．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√

9．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×

10．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√

11．蛋白质的主要功能是供给能量×

12．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

13．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是C A.食道 B.胃 C.肝 D.肾

14．下列属于油脂天然存在的有害物质是B A.多环芳烃类化合物 B.芥子油苷 C.反式脂肪酸 D.霉菌毒素

15．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听

16．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值

17．动物脂的生产方法主要是A A.熬炼 B.压榨 C.溶剂萃取 D.水代

18．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A A.氰化物 B.铅 C.展青霉素

D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

19．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A A.薯干 B.马铃薯 C.水果 D.糠麸

20．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B.患炭疽病的病畜产的乳 C.患牛瘟的病畜产的乳 D.患沙门菌病的病畜产的乳

21．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C

A.经巴氏消毒后食用 B.煮沸5分钟后喂饲羊羔 C.禁止挤奶并给予淘汰 D.制作奶酪

22．鲜乳的冷藏.储运温度应在B A.10℃～15℃ B.4℃～6℃ C.10℃～12℃ D.15℃以下

23．牛乳消毒常采用C A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法 C.高温短时间巴氏消毒法 D.熏制法

24．生乳的卫生问题有D A.微生物污染 B.化学性污染 C.掺伪 D.以上均是

25．污染生乳的微生物有D A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是

26．水产品保鲜的措施有D A.低温 B.盐腌 C.减少鱼体破损