内容发布更新时间 : 2024/11/17 16:41:16星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

单位： 姓名： 成绩： 考试时间： 一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。

6 食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。 二、选择题：（每题5分，共35分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

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----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ A）

A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金

4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（ C ）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。

A、3 B、6 C、8 D、10

6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3 B、5 C、7 D、10

7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）

A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。

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----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- A、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上都是

9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）

A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员

B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是

10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺

11 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ） 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √ ）

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