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2016年6月19日 HACCP审核知识考试部分试题（答案仅供参考）

一单选（每题1分，共45题）

1、 某组织对其供方的审核属于（ ） A第一方审核 B第二方审核 C第三方审核 D……

2、水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ 金黄色葡萄球菌 ）产生毒素的最低水分活度得来的

3、以下捕鼠的方法不恰当的为（ D ）

A. 捕鼠箱 B. 老鼠夹 C. 粘鼠板 D. 毒饵料

4、下列说法正确的是（ A ）

A通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 B通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离。 C通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 D……

5.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。(C)

A. 20号令 B. 135号令 C. 142号令 D. 144号令

6.因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。(C)

A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 五年

7.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(B)

A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年

8、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ B ）。

A.上风处 B. 下风处 C. 并列 D. 无所谓

9、罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（A） （A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 （B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜 （C）蕃茄、梨、红球甘蓝等 （D）酸菜、泡菜、果酱等

10.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。 （A）

(A)中心线左右和圆心角45o （B）中心线左右和圆心角90o (C)中心线左右和圆心角30o (D) 中心线左右和圆心角60o

11.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽

快冷却到： A ）

(A) .罐头中心温度≤40℃( B) .罐头表面温度≤40℃

(C) .杀菌锅内温度≤40℃ ( D.) 杀菌车间环境温度≤40℃

12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ A ）天内没有发生HPAI；

A 21 B 14 C 7 D 35

13.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ B ）小时之前得知食品链相关信息。

A 12 B 24 C 8 D 36

14.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（C） A、5% B、3% C、0 D、1%

15.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的（程序）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

16.认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

17.《食品安全法》 （食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

18.以下说法不正确的是（ ）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

19.下列行为正确的是（ A ）

A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。

B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。 C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。

D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。

20.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的 （ ） 法规有关？（C） A、21CFR121 B、21CFR122 C、21CFR123 D、21CFR124

21.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过 。（ B ）

A. 50 mg/kg B. 100 mg/kg C. 150 mg/kg D. 200 mg/kg

22、GB 14881—2013实施的时间（ 2014-06-01 ）

23.下列说法不正确的（ A）

A判断树表是有助于确定CCP的工具，能代替专业知识。

24危害是指（ A）

A如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。

B如不加以控制，将及有可能发生并引起疾病或伤害的危害。显著危害 C如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。潜在危害 D如不加以控制，将有可能发生的食品安全危害.

25关键限值的设立应（ C） A现代化 B简单 C直观 D

26企业制定实施产品标识和可追溯性计划，下列说法不正确的（ A） A在食品生产必要的阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性。

27、温度计应（ C）校正一次 A一个月 B一个季度 C一年 D两年

28、美国FDA对PSP的限量（C）

A0.02mg/L B0.05mg/L C0.08mg/L D0.10mg/L

29、按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行（3个月）以上；（一年）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；

二、多选（，每题2分，共5题，有两个或两个以上的选项） 1、美国对贝类检测项目包括（ ABCD ） A.沙门氏菌、霍乱弧菌

B.麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP C.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌 D.铅、砷、镉

2、下面动物源性产品包括（BCD）

A．含有鲜肉和蔬菜制品 B．胶原蛋白 C．脂渣 D．蜂蜜

3、冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。