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蔬菜农药残留快速检测及控制措施探讨

作者：吴敏格

来源：《种子科技》2018年第07期

文章编号： 1005-2690（2018）07-0021-02 中图分类号： S481.8 文献标志码： A 摘 要：蔬菜是人们每天都要食用的，蔬菜中的农药残留与人们的身体健康息息相关。随着现代食品安全监控体系的不断完善，对蔬菜等食品的监控力度也在逐渐加强。对蔬菜农药残留检测及控制措施进行了探讨，希望能够对我国食品食用提供更高的安全保障，加强蔬菜的后续检测工作，实现农药残留快速检测与控制制度的不断完善。 关键词：蔬菜；农药残留；快速检测；控制措施

在现代社会经济快速发展的形势下，人们的生活水平不断提高，对食品的安全性也有了更多的关注。在蔬菜种植过程中，为了防治病虫害会喷洒农药，这就出现了农药残留的问题。农药残留对人们的身体健康会产生不良影响，而且对蔬菜销售也会产生不利影响。因此，加强对蔬菜农药残留的检测，有着重大的现实意义。 1 蔬菜农药残留情况及超标原因分析

微量的农药或农药的代谢产物残留在蔬菜中，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，称为蔬菜农药残留抑制率，是对蔬菜农药残留的一个重要衡量项目。如果蔬菜的农药残留抑制率在50%以上，就表示农药残留超标，蔬菜也就不允许进入销售环节[1]。蔬菜农药残留超标问题的发生，与农药管理问题相关，当前市场上对农药管理存在很多缺陷，也是造成农药残留超标的一个关键因素。与世界上其他国家相比，我国在蔬菜种植过程中使用的农药量更多，而且使用的农药中剧毒、高毒的农药是非常常见的。在我国的农药应用中，杀虫剂所占比例为70%，这一现状非常不乐观。

当前，我国的农药管理机制还不完善，现阶段颁布的《农药限制使用规定》《农药管理条例》等法规能够对农药的生产、经营等环节进行规范，但是大部分对农药的实际应用属于检验性的规定，不能得到实质性的管理效果，对出现的违规问题也不能进行很好的惩戒[2]。蔬菜种植面积不断扩大，但对轮作种植方式不够重视，使得病虫害愈加严重。在病虫害防治中使用的农药种类比较单一，再加上农药用量大，使病虫产生了抗药性，呈现出一种恶性循环的状况，再加上菜农对病虫害的相关防治知识了解不深入、不全面，只是盲目地喷洒农药，缺乏科学管理知识，使得蔬菜农药残留超标的情况越来越严重。 2 蔬菜农药残留的快速检测方法 2.1 检测方法

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2.1.1 速测卡检测

此方法依赖于生物化学技术的应用，容易操作、使用方便、具有较高的可行性，但是这种方法不能进行定量检测，只能实行定性检测[3]。具体操作：将待检的蔬菜样本放入脱洗液中，静置，使菜叶上的农药残留及代谢产物得到充分溶解，将脱洗液滴在速测卡的白色药片上，经过3 min后，将白色与红色药片对折，等待10 min，观察白色药片的变化。如果出现蓝色，则表示无农药残留[4]。 2.1.2 快速检测仪检测

农药残留快速检测仪是根据我国国情和市场需要而研制开发的专用仪器，其可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测，可以广泛适用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中农药残留检测。 2.2 样品提取

取2 g果蔬样品（块茎类取4 g），叶菜剪成1 cm左右的碎片，块茎类取横截面样品或其表皮，放入烧杯中，加入10 mL缓冲液，振荡1～2 min，将提取液倒入有滤纸的漏斗中，过滤到三角瓶中，静置2 min，待测。 2.3 测试 2.3.1 对照测试

测试前，于比色皿中加入2.5 mL缓冲液，再分别加入100 μL酶液和显色剂，混匀，静置反应10 min后加入100 μL底物，上下混匀3次，立即放入专用农残检测仪的测量室第1通道，合上盖。按对照键，测量时间开始倒计时，计时完毕，显示屏显示吸光度增量。在进行对照测试时，第2～10通道可同时进行样品测试。 2.3.2 样品测试

测试前，于比色皿中加入2.5 mL待测液，再分别加入100 μL酶液和显色剂，混匀，静置反应10 min后加入100 μL底物，上下混匀3次，立即放入专用农残检测仪的测量室通道，合上盖。按样品键，测量时间开始倒计时，计时完毕，显示屏显示吸光度增量。仪器根据测定结果显示出抑制率及判定结果。

以农药残留快速检测仪检测时，其抑制率是自动计算的。若样品抑制率≥50%，表示样品农残超标，为阳性结果。阳性结果的样品需做2次以上重复检测，若多次检测仍呈阳性，需用气相色谱等仪器作进一步确认。

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3 蔬菜农药残留快速检测的有效控制措施 3.1 蔬菜农药残留检测中抽样工作的控制

随着社会的不断进步和人们的生活水平逐渐提高，对食品安全问题愈加重视，市场上的蔬菜在进入销售环节之前都要经过检验，因为数量大，不能逐个进行检查[5]，需要工作人员对其进行抽样检验。注意使用卫生、合格的抽样工具，明确抽样范围，将种植大棚作为一个抽样单元，在每个单元中采取多角度抽样的方式，这样能够保证抽样结果具有足够的代表性。 3.2 蔬菜检测样品时的质量控制

提取液制备过程中，浸提时应放入振荡仪，晃与不晃对结果会有影响。浸提时间要保证1～2 min，缩短时间对结果影响较大。酶液和显色剂与提取液的反应时间为15 min，反应时间不同，结果不同。酶、显色剂不能漏加或多加，否则对结果有较大影响。在对蔬菜检测样品的检测过程中，应认真按操作程序进行，建议对抑制率≥50%以上的菜样，进一步采用色谱或质谱方法定性定量分析，以确定其农药残留是否真的超标[6]。 3.3 蔬菜农药残留检测结果的质量控制

蔬菜样品检测完成后，需要对抽样记录和检测中产生的一些数据记录进行核对，检查其中是否有错误或者遗漏的项目[7]。在对检测报告进行填写时，要按照要求去填写，保证信息的准确性，尤其应注意对相关信息及客户的要求进行明确标示，记录数据时需要保留两位小数。严格按照要求进行签字确认，签字人对检测结果进行仔细、认真的检查，签字后对相关资料进行存储与登记。

总之，当前在蔬菜生产及销售环节因为管理不善，再加上农药的管理机制不健全、农药的使用不科学，使得蔬菜农药残留超标的问题经常发生。在农药残留检测中，速测卡检测、农药残留快速检测仪检测等方法都是非常常用的，在蔬菜农药残留的控制中不仅要发挥快速检测技术的作用，还需要对农药的使用加强管理，对蔬菜生产过程中的药物去除工作加强重视，以期为广大群众提供更加优质、绿色、健康的蔬菜。 参考文献：

[ 1 ] 季飞.茌平县蔬菜类农药污染情况的研究分析[D].泰安：山东 农业大学，2017.

[ 2 ] 何莲.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安 全导刊，2017（09）：47.