内容发布更新时间 : 2024/12/23 16:16:04星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 2、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 3、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 4、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。 A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中

6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。 A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

7、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4

9、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业

D.D生产经营企业

10、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期

11、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃

12、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。

A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况

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D.违法行为查处情况

13、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料 B.半成品 C.熟制品

D.原料、半成品和成品

14、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素

15、食品流通环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

16、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点

17、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

18、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

19、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24 B.36 C.48 D.72

20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。

A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

21、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

22、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放

D.离地、离墙存放

23、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒

24、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是

25、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员

26、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

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C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是

27、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

28、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。

A、市抽任务 B、国抽任务

C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务

29、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

30、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

31、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。

A、2 B、3 C、5 D、10

32、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33、以下说法，正确的有（ ）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 34、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

35、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上

A、5 B、15 C、10 D、20

36、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。

A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

37、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5 B.1 C.2 D.10

38、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。

A、不得加工和使用 B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示

39、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

40、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，

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