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文件编号:QM/ZW-2008

宁波致味达食品有限公司

HACCP管理手册

(依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制)

(版本/修改:A/0)

受控状态:受控 持有人:周利表 分发号:02

编制: 周利表 审批: 周利表

批准: 陈明弟

2008年3月6日发布 2008年3月8日实施

宁波致味达食品有限公司发布

食品安全手册QM/ZW-2008 第1页共31页

目 录

批准页 ………………………………………………………………2 食品安全小组职责与权限 …………………………………………3 第0章:公司简介 ……………………………………………………4 第1章:使用范围 ……………………………………………………5 第2章:术语和定义 …………………………………………………5 第3章: 食品安全小组方针和目标 …………………………………5 第4章:食品安全管理体系要求 ……………………………………6 第5章: 管理职责 ……………………………………………………7 第6章: 资源管理 …………………………………………………11 第7章: 安全产品的策划和实现 ……………………………………13 第8章: 食品安全管理体系的验证,确认和改进 …………………21 附录A:食品安全管理组织机构图 …………………………………25 附录B:食品安全管理体系职能分配表 ……………………………26 附录C:部门职责与权限说明书 ……………………………………27

食品安全手册QM/ZW-2008 第2页共31页

食品安全手册批准页

本手册规定了公司的食品安全方针,食品安全目标,描述了本公司食品安全管理体系的 基本要求,是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核,本手册 符合HACCP-EC-01“食品安全管理体系 要求”以及本公司产品相关法律,法规的要求, 并总结了公司原有的食品安全管理经验,肖提交总经理予以批准发布,自2008年3月8日实施,公司各级领导和全体员工必须遵照执行.

总经理:陈明弟

日期:2008-3-8

食品安全手册QM/ZW-2008 第3页共31页

食品安全小组职责和权限

为了建立并有效实施食品安全管理体系,现任命下述成员食品安全小组:

组长:

成员:

食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,HACCP原理等

的系统知识培训,并具备丰富的加工实际经验,能够胜任食品安全管理体系工作.

食品安全小组的职责和权限为:

1. 负责食品安全管理体系文件,包括食品安全手册,程序文件,作业指导书,HACCP计划的建

立和定期评审确认;

2. 负责食品安全管理体系文件的培训,并组织贯切实施;

3. 负责监督,检查GMP,SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施;

4. 负责CCP监视,纠偏行动,CCP监视设备校准等记录的审核;

5. 负责食品安全管理体系的验证和内部审核,并负责产品,加工过程和体系不合格的纠正和

预防措施的控制;

6. 负责产品召回的组织实施;

7. 负责产品安全事故,关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实

施;

8. 负责前提方案的审核,潜在不安全产品的评审和处理.

总经理: 陈明弟

日期: 2008-3-8

食品安全手册QM/ZW-2008 第4页共31页

第1章 适用范围

1.主题内容和适用范围

1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律,法规的要求, 结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述. 1.2本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件,是公司各级部门和全体员工进行加 工的依据文件和行动准则;对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺;也可用 于第二方认证和第三方认证时,证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求. 1.3本手册适用产品范围:榨菜的生产 (生产地址:慈溪市周巷镇海江村江后) 2.食品安全手册编制原则

本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则(相互沟通,系统管理, 过程控制,HACCP原理和前提方案)和HACCP计划的七个基本原理. 3.依据和参考文件

3.1. DB 33/T456-2003《食品企业良好作业规范》 3.2. HACCP-EC-01 食品安全管理体系 要求 3.3. ISO9000:2000质量管理体系 基础和术语 3.4. ISO9001:2000质量管理体系 要求

第2章 术语和定义

本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求,ISO9000:2000质量管理体系 基础 和术语中的术语和定义. 其它术语和定义(暂无)

第3章 食品安全方针和目标

一.食品安全方针

永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通,不断改进公司产品质量. 二.食品安全目标(总目标)

(1) 出厂产品安全质量抽检合格率100%; (2) 每年产品安全质量投诉次数≤2次;

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