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案例教学法在《食品营养与卫生》课程教学中的实践

作者：张焕新 张伟

来源：《科技创新导报》2012年第28期

摘 要：为提高教学质量，配合以学生为主体的教学模式的改革，通过案例式教学法在食品营养与卫生课程教学中的应用，激发了学生的学习兴趣，增强了学习的主观能动性，提高了学生的综合素质，培养了学生从事食品生产、经营的实际工作的能力。 关键词：食品营养与卫生 案例教学 教学改革

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）10（a）-0225-01 《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是高职食品营养与检测、食品加工、农产品质量与检测、餐饮管理等专业的核心专业课程之一，具有很强的科学性、应用性和社会性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、强调知识与技能融通的课程，与人们日常生活密切相关，在疾病预防、增进人们体质、提高健康水平等方面起着重要作用[1-2]。因此，如何组织好教学内容，采取什么样的教学方法和手段来提高学生的积极性，教会怎么学，学什么，是教师教好这门课、学生学好这门课的关键的所在[3-4]。

案例教学法起源于“哈佛大学”的情景案例教学课，是指教师选用专业实践中常见的、具有一定难度的典型案例，组织学生进行分析和讨论，提出解决问题策略的教学方法。其核心是注重理论联系实际，即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率[5]。 1 案例教学的改革思路

以食品营养与卫生课程标准为依据，在明确教学目标的基础上，对案例教学的内容、案例来源及教学过程进行了设计。

案例教学目的是在学生掌握有关基本知识和技能的基础上，在教师的精心策划和指导下，根据教学目的和教学内容的要求，运用典型案例，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，通过学生的独立思考或集体协作，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力，同时培养沟通能力和协作精神。作为一种重要的实践教学手段，无论从学生角度，还是从教师角度，案例式教学法需要花费的时间和精力相比传统授课法要大得多。因此案例式教学法只能在食品营养与卫生教学任务实施中的某些合适阶段进行，不宜占用太多比例，重点放在合理营养与平衡膳食、营养配餐、食物中毒与预防、食品安全卫生管理等几个应用性、实践性较强的项目。教学中，组织学生以小组为单位利用业余时间深入社区、超市、大型农贸市场等采集案

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例，使学生了解我国居民的营养状况和学好该课程的重要性。同时，鼓励学生上网收集国内外发生的重大食品安全事件，更多地了解目前的食品安全的形势及对策，以及研究进展。根据学生的学习基本情况围绕教学目标，由浅人深、由表及里，选择和编写案例。所选案例要与教学目标相吻合外，而且还应是教师自己能把握、学生易于认同和接受的。一个好的案例应包含以下几个方面的要求：（1）来源于生活实际，所陈述的内容应该是在一定真实背景下发生的事实，基本情节不能虚构；（2）一般没有唯一或固定的标准答案，并且要能引起争论，在案例分析中要避免出现结论千篇一律、众口一词的现象。通过学习，可以培养学生发散型的思维方式。（3）案例篇幅应短小精悍，内涵丰富，内容相对集中，既能容易引起学生的兴趣，也能符合大学生学习的特点。 2 案例教学的实施 2.1 课前准备

教师在进行相关项目授课时，提前告知学生案例教学的有关要求，包括案例教学的课程安排、目的、意义和方法，并推荐相关的参考书籍、杂志和学习网站。学生在课外预先分组阅读分析现有的资料和信息，发现问题、继续收集所需信息、准备和列出工作计划和实施方案。 2.2 课堂交流

教师是课堂的主导者，需要具备相当的课堂控制力，才能更好地驾驭课堂，有效地调动学生的学习主动性和积极性，使学生能自然地融入角色，并将自己所学的知识综合、分析、讨论。而学生作为课堂的主角，需要在对基础知识充分理解和掌握下主动配合教师。在充分的课前准备基础上进行课堂交流。每组派一个代表在课堂上展示作品，进行汇报。与此同时，其他组成员和老师对调查结论进行评价、提问、建议及改进，最后打分。通过这个技能训练，体现教师主导，学生主体，“学中做、做中学”的一体化教学理念，激发学生学习的积极性和主动性，提高实际操作能力。 2.3 总结提高

课堂讨论交流完毕后，由教师进行点评和总结，并对具体案例问题及相关知识进行系统阐述，以加深学生对相关专业知识的理解，鼓励学生踊跃发言对案例教学过程进行评价，并提出改进意见。

最后，我们还设置了一个技能拓展项目，对调查不合理的膳食如何调整。让学有余力的学生课后完成该拓展项目。通过这种方式来实现知识的补充和能力的再提高。 3 案例教学的效果评价

以调查问卷的形式对学生和同行进行食品营养与卫生案例教学进行了评价，评价内容包括内容的选择、教学的组织、教学效果及存在问题几方面。参与测评学生85人，认为案例教学

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内容安排比较合理的占91.5%，多数同学认为应该加大案例在教学过程的比重，理论授课时应多联系新近发生的食品安全问题，内容可长可短。对教学的组织工作满意度占89.7%。对案例教学的效果评价优良的占94.3%，说明大多数学生是认可案例教学的。案例教学的优点主要体现理论联系实际，不仅改善同学们的创新思维，而且提升了学生们分析和解决实际问题能力；另一方面，通过案例教学还可以提高学生的创新思维能力和语言表达能力。参与测评教师6人，普遍认为特别适合食品营养与卫生课程中应用性较强的有关项目的教学环节。案例教学一方面要求教师要有较宽的知识面、较强的语言表达能力和组织能力；另一方面，要想做好案例教学改革，教师必须提高自己的实践和教学水平能力。 4 案例教学的体会

通过案例教学把营养与食品卫生理论知识与现实生活相结合，使课堂教学变得生动、形象、活泼，把过去传统的“重教轻学”的教学模式转变成启发学生思考、以“学生为中心”的实践模式，同时将学生被动听的课堂变为学生主动参与讨论、积极探索的场所。案例教学法并不是一个固化的教学模式，仍然由教师主导整个教学过程，而应该将学习的主动权还给学生，由学生自己去发现问题、分析问题，并提出解决问题的方案。 参考文献

[1] 尹晓菲，胡艳辉.创新教学方法，提高教学效果——西方经济学教学方法谈[J].河北软件职业技术学院学报，2005.

[2] 张晓娜.食品营养与卫生学教学改革探讨[J].科技信息，2010.