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第

36讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子

考纲要求 1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。

考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．糖类 (1)分类

单糖 定义 不能再水解生成其他糖的糖 1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖 1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖 元素组成 C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系 互为同分异构体葡萄糖←――――――→果糖 (C6H12O6) (C6H12O6) C、H、O 互为同分异构体蔗糖←――――――→麦芽糖 (C12H22O11) (C12H22O11) 不是同分异构体淀粉←――――――?n值不同?→纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 二糖 多糖 C、H、O

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教育配套资料K12 (2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 2．油脂 (1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下

b．碱性条件下——皂化反应

稀H2SO4

△3C17H35COOH＋

△ ――→3C17H35COONa＋

②油脂的氢化

烃基上含有3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成 教育配套资料K12

双键，能与H2发生加成反应。

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蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 (2)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为

—COOH和—NH2。α-氨基酸结构简式可表示为②几种重要的α-氨基酸

。

甘氨酸：、丙氨酸：、

苯丙氨酸：、

谷氨酸：

③氨基酸的化学性质

。

a．两性(以为例)

与盐酸反应的化学方程式：

。

与NaOH溶液反应的化学方程式： H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。 b．成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽

丙氨酸 丙氨酸

。

二肽

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 教育配套资料K12