内容发布更新时间 : 2024/12/23 23:25:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

酒水知识

国产酒的来历：

在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便函酝酿成了原始的酒。

酒的主要成分及度数：

酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇”。这旨将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。

中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒530，也就是每毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

中国酒的分类

（一） 按酒精含量分类：

1、 高度酒：酒度在400以上的酒均为高度酒，如茅台、五粮液

等。

2、 中度酒：酒度在200-400之间的酒为中度酒，如酿制中五加

皮、竹叶青等。

3、 低度酒：酒度在200以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、

啤酒等。

（二） 按酒的酿造法分类：

1、 蒸镏酒：指酿酒的原料经过发酵后用蒸镏法制成的酒浆，这

种酒浆就叫蒸镏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。

2、 酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得

的酒浆，，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒，啤酒等属于这种类型。

3、 配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要

原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，蛇酒就属于这一类型。

（三） 按不同的酿酒原料分类：

由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可以分为白酒，黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。 1、 白酒的分类：白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经过发

酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，其酒度在30°以上。白酒的香型比较复杂，香气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可分为以下五种。

① 酱香型： 又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，留杯不散。

② 浓香型： 又称为泸香型或窖香型，这类酒品以泸州老窖

特曲和宜宾五粮液为代表，特点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后犹香。

③ 清香型 ：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚绵软，甜润爽口，酒味纯正。

④ 米香型：又称为密香型，这类酒口以桂林三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

⑤ 复香型：又称兼香和混香型，这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以复香型 称谓。

2、 黄酒： 主要用糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并

以微生物菌类作为发酵菌，这类酒中的酒精度数含量约在120-180之间，如花雕。

3、 啤酒 ： 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发

酵酿成的，酒精含量在30-4。50不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不现含量，一般在120-250之间。如：青岛啤果酒 酒精含量为3。50，原麦汁含量为120。

4、 果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、

发酵酿制而成的，酒精含量多在150左右。如长城干红、王朝干红等。

5、 汽酒： 汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注

入一定量的二氧化碳，使酒中充有气体，这种酒的酒精含量

也较低。如：香槟酒。

6、 配制酒 ： 是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制

成露酒；加入从动物、植物中提取的具有药用价值的成分，便配制成了各种药酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也各不相现。

白酒的保管存放：

白酒属于蒸镏酒类，大多竖地存放，以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。

知名白酒

白酒的服务序：

1、 点酒：“您好，请问需要来点什么白酒吗？我们有???” “好的，请问：您需要高度还是低度呢？”

“好的，请稍等，我马上去拿。”

2、 开单 ：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，

由酒水员送到明确的台号。

3、 示酒：站于主人与主宾之间，左脚前、右脚后成“丁”字

步，右手持瓶底，左手扶瓶颈，商标朝客人。“你好，请问现在可以把酒打开了吗？”

4、 开瓶： 拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶

帽。

注：“一帆风顺”五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕去，

一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。

5、 斟酒：

（1） 斟酒的姿势：

·徒手斟酒 ： 左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，食指指向瓶口,商标朝向客人客人，右脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准为九分满。

·托盘斟酒： 左手托盘，右手持瓶斟酒，托盘不可越过宾

客头顶，注意托盘重心。

（2） 斟酒的注意事项：

·斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm为宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯外。

·将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均匀分别于瓶口,(遵循一倒二停三旋转四收的原则)

·斟酒时 ： 要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当单位

倾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快。

·由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎，（如有破碎须立即更换新杯），同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后重新斟酒。（包括自己或是客人碰翻两种情况） ·随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯中酒水少于1/3时，就应征询客人意见及时添加。