内容发布更新时间 : 2025/1/4 4:33:10星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

电饭煲选购的要点

什么样的锅做米饭最好吃？

什么样的锅做出来的饭最好吃？——土锅大灶柴火饭。

为什么土锅大灶做出来的的饭好吃？ 柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。

土锅往往是圆球底，大半个甚至整个锅陷在灶里，均匀的接收着火苗的直接舔舐，以及炉膛反射回来的热辐射，受热很均匀。即使是平锅底，四周蹿升的火焰也在加热着锅壁。

而土灶台的柴火烧出来的火力比煤气火更旺，比电更是旺盛的多。柴火锅烧饭公认是最好吃的。但是对于90后来说，柴火灶台都是陌生的，从他们记事的年代开始，电饭煲早已在中国城市家庭普及。柴火土灶、田园炊烟的时代已然远去，现代生活在集合住宅里的都市人，难以搭建和使用土灶，也没有那么多功夫，更没那些技巧去伺候米饭。要的就是品质稳定、方便快捷的方法，这就是电饭煲诞生的原因。

（家用炒菜的燃气灶，典型的换算热功率都可达到3500瓦左右，相对于平板电磁炉一般只有2000瓦的功率要大，所以炒菜还得用燃气灶，火力大，还能颠勺翻炒。）

所以判断一个电饭煲好不好的方式就是能不能无限接近柴火米饭的味道。土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺，就要在高端电饭煲上用新的无火手法模仿复现。

一个缺乏烹饪技巧的新手，就是给他柴火灶，往往也只会烧出夹生或者焦糊的失败作品。而对于那些烹饪高手来说，柴火大锅是充分施展个人经验的地方。什么时候该用大火，什么时候改用小火，什么时候停火焖饭，什么时候要开盖散气，什么时候要搅动饭粒，都有个人的心传。

这些微操作就是高手做出好饭，让米饭达到最好的口感的秘诀。 一个好的电饭煲，通过大量的试验，用科学的手段把诸多影响因素精确的定量分析出来，并把合理的操作固化成一个个程序，成为一个傻瓜机。让所有人一键按下就能实现与高手类似并且稳定的操作，智能的机器取代人工，这是趋势，也是科技惠及人类的典范。

电饭煲的历史沿革

最早的电饭煲可以追溯到1937年，正是在“大日本帝国陆军”研制的九七式炊事车上出现了原始的电加热饭锅，到战后日本的三菱、松下和索尼等公司则开发了类似的民用产品推向市场。

但这时的电饭煲缺乏定时功能，实际上只是一台具有电热装置的锅而已。由于没有自动关断的功能，需要人工实时看护，没有什么优势，这种锅在市场上并不成功。

真正意义上的电饭煲（日文称“炊飯器”）是1956年圣诞节前由东芝公司推出的，其自动原理为很原始的双锅水浴间接加热。

普通电饭煲的原理

所谓水浴，就是在直接受热的外锅加水，用沸腾的100度外锅热水间接加温内锅；而当外锅的水沸腾蒸发殆尽后，内锅与热源脱离接触，不再受热温度不再上升，而通过锅体的余温，内锅的米也煮成饭了。

不久之后，东芝每月要生产20万个电饭煲供应日本市场。短短四年后，电饭煲可以在一半的日本家庭中找到。和同一时代也是由日本发明的方便面一起，成为现代东亚炊事革命的滥觞。

到1965年，效率较低、受热很有限的“双锅间接加热”很快被更好的设计所取代。用更精确的金属温度感应装置，可以直接电加热内锅，在内锅里的可见水分（不包括稻米内的水分）蒸干，锅体开始升温超过100度之后，即断