内容发布更新时间 : 2024/5/19 2:23:31星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

服务员的点菜技巧

11、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。

2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。

3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。

4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。

5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。

6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。

7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。

8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。

《餐饮服务与管理》教案

《餐饮服务与管理》教学简案

姓名 科目 顾淑玲 餐饮服务 知识目标 学校 课题 中餐厅服务 课型 宁安市职业教育中心 新课 课时 1 课时 ? 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 ? 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 ? 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 ? 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能。 ? 中餐厅零点服务的基本程序。 ? 迎宾服务的注意事项。 中餐零点服务的基本程序 如何向不同的客人做好建议性销售 1 ．多媒体展示、学生情境模拟。 2 ．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。 多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。 情境教学 1 ．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。 素质教育目标 能力目标 情感目标 教学重点 教学难点 教学疑点 解决办法 教具学具准备 教学模式 学生活动设计 2 ．模拟迎宾服务。 3 ．用英语模拟接待服务。 教学过程 教学步骤 内容 教师活动 学生活动 介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、引入注意思考 纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术课题 导入新课 力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。 ? 中餐早餐服务 ? 餐前服务 新课教学 ? 问茶开位 ? 开茶服务 ? 结帐 ? 清理台面

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教学目标： 一、知识目标：

1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标：

1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标：

1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。

教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点：

1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。

教学难点： 中餐零点服务的基本程序 课时安排 ： 1 课时 教学方法 ：情境教学模式 教学过程 :

【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务

【板书】第三节 中餐厅服务

【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。

【设问】那么怎样提供早餐服务呢？ 【板书】一、中餐早餐服务 【学生阅读】中餐早餐服务的内容

【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？ 【学生回答】应在客人的右侧。

【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容 【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？ 【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。

【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。

【板书】二、中餐午餐、晚餐服务

【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？ 【多媒体展示】中餐零点服务（影像） 【学生归纳】中餐零点服务的程序 【板书】

（一）、餐前准备 （二）、迎宾 （三）、餐前服务 （四）、点菜服务