内容发布更新时间 : 2024/11/16 19:44:40星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食品生物化学（上）专业课考试试题及答案-主讲老师：段玉峰

一、单选题

1（ B）不属于生物大分子。 A多糖 B水 C蛋白质 D核酸 2（ A）不属于可溶性多糖。 A纤维素 B粘多糖 C淀粉 D糖元 3（C ）不属于复合脂。

A磷脂类 B鞘脂类 C胆固醇类 D脂蛋白类 4 均匀低聚糖的类型不包括（D ）。 A纤维二糖 B麦芽糖 C低聚果糖 D蔗糖 5 单一键型低聚糖的类型不包括（B ）。 A麦芽三糖 B棉子糖 C低聚木糖 D低聚果糖 6（A ）属于不溶性多糖。 A纤维素 B淀粉 C粘多糖 D糖元 7 多糖物质的通性不包括（C ）。

A大多为固体物质 B没有甜味 C水中溶解度较单糖及低聚糖大二、多选题

1 人体中的必需元素包括（BCD ）。 A无害元素 B有机元素 C宏量元素 C微量元素 2 单糖衍生物包括（ ABC）。

A脱氧核糖 B半乳糖醛酸 C葡萄糖醛酸 D木糖 3 生物大分子的结构特点包括（ABCD ）。

D旋光但无变旋性 A均由生物小分子组成 B分子数量巨大 C生物大分子均带有不同形式的官能团 D生物大分子相互之间可能产生各种不同形式的相互组合 4 糖化学在生物学的作用体现在（ACD ）。

A所有生物的能量供应物质 B植物的构成物质 C识别、免疫 D转化为其他生物活化物质

5 天然二糖的类型包括（ABD ）。 A蔗糖 B乳糖 C水苏糖 D麦芽糖 6 转化低聚糖的类型包括（ BCD）。

A低聚果糖 B大豆低聚糖 C偶合糖 D麦芽低聚糖