内容发布更新时间 : 2024/12/26 16:33:48星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

中餐烹饪专业人才培养方案

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一、专业与专门化方向

1、专业

中餐烹饪（130700） 2、专门化方向 中餐烹调、中式面点制

二、入学要求与基本学制

1、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者 2、基本学制 三年

三、培养目标与规格

1、培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，掌握必要的文化基础知识、专业知识和熟练的专业技能，具有良好的身心素质和职业道德，具有较强的就业能力和一定的创业能力，能适应酒店业、餐饮业、食品加工企业等一线岗位的需要，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质技术技能型人才。

2、规格要求

本专业毕业生应具备以下基本素质、专业知识与技能。 ⑴基本素质

具有良好的道德品质和职业素养。 具有良好的身心素质。

具有高度责任心、积极的进取心和坚强意志。 具有良好的人际交往和团队协作能力。 具有良好的口头表达能力。 具有良好的服务意识和创新意识。

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具有正确的就业观和一定的创业意识。 ⑵专业知识与技能 （一）专业知识

1、中职生必备的德育、计算机应用基础、体育等知识。 2、中式烹饪基础理论及专业知识。

3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。 4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。 5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

6、常用烹调原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 （二）专业技能

1、掌握烹饪调料加工处理方法和成型质量标准。 2、能够对烹调原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。 3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。

4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。

5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻，保证其卫生安全及营养价值。 6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。

7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

1、职业（岗位）面向

本专业学生主要面向星级酒店、餐厅、酒楼等餐饮行业和食品加工企业，从事菜肴制作、面点制作、营养咨询与管理工作。

具体岗位包括：烹饪技能操作、营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等方面的岗位技能工作或工艺、技术和管理工作。各企事业单位餐饮部门、餐饮企业管理人员。

2.职业资格

⑴中级烹调师（必考）

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