内容发布更新时间 : 2024/11/8 10:55:34星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

中式高级烹调师考试菜单

1：五彩鱼丝

（1）原料：鱼，青红椒，木耳，胡萝卜，姜 （2）做法：

1）将鱼去骨去皮，切丝，放葱姜水里泡；

2）泡好的鱼丝放适量的淀粉水，往一个方向打，放入一点色拉 油；

3）青椒切丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，红椒切丝，姜切丝； 4）锅刷干净，锅中放油，倒入鱼丝，油温不宜过高，二三成油温即可，30s后出锅；

5）锅中放入适量的油，放入青红椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，姜丝，放入料酒，盐，一点水，放入一点淀粉水，最后放入鱼丝，晃锅后出锅。

2：霸气糯米排骨

(1)原料：排骨，糯米，葱蒜，辣椒面，酱油，胡椒粉。 （2）做法：

1）糯米浸泡一晚，排骨洗净 2）蒜、葱切碎；

3）在排骨中放入葱、蒜末、酱油，黄酒、白糖、胡椒粉腌制30分钟；

4）泡好的糯米粉沥干，放入盐辣椒粉，吧腌制好的排骨裹上糯米； 5）蒸锅上铺上浸湿的屉布，放入排骨，蒸20分钟左右，蒸的时候不要开盖。

6）黄瓜洗净切丝，放入蒜末，将凉白开、食醋、酱油、白糖按2:2:1:1的比例调成酱汁。

3：鲍汁杏鲍菇

（1）原料：杏鲍菇，西兰花，小番茄，鲍鱼汁，耗油，老抽，盐 （2)做法：1）杏鲍菇切成8mm厚的片，单面切十字形花刀； 2）锅内烧水，放入盐，放入杏鲍菇，煮熟后，沥干水分；

3）西兰花用开水焯至碧绿，立刻投入冷水中，保持色泽；

4)小番茄切花，用西兰花，小番茄摆盘；

5）热锅放油，将杏鲍菇两面略煎，放入调汁（一勺耗油，三勺鲍鱼汁，一两滴老抽，放入水），轻轻搅拌，至汤汁粘稠，出锅。