内容发布更新时间 : 2024/12/23 4:53:01星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食品卫生检测工作流程

一、流程图

3.现场采样 2.采样地点、种类、数量和检测项目确定确定 1.准备 4.送样 5.发放报告

6.结果反馈

7.资料录入，归档 二、引用依据： 《食品卫生标准》 三、关键项描述： 1 准备：

1.1人员交通工具准备：通知科室食品监测组人员，并与检验科、质控室、办公室做好沟通。

1.2.设备准备：

散装食品采样箱：口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶，冷藏包。定型包装食品采样可携带盛放食品用的纸箱。

1.3 工作表格

样品采集记录单、根据任务量大小，考虑携带数量。 2 确定采样地点、种类、数量和检测项目 2.1样品来源

根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定抽（采）样方案，样品来源一般为以下几个方面：经常性卫生监测及上级领导临时布置的监测；卫生许可审核中采集的样品；可疑不合格样品及可疑受到污染的样品；追索突发事故原因的样品；客户委托样品的检测。

2.2采集数量

2.2.1即食类预包装食品，非即食类预包装食品：

原包装小于500克的固态食品或小于500毫升的液态食品，取

相同批次的最小零售原包装；单件包装在250克（毫升）以上的小包装食品，理化和微生物检验每件样品各为三件包装（不得少于六个）；单件包装在100克～250克（毫升）的小包装食品，理化和微生物检验各为六件包装，（不得少于10个）；单件包装在100克（毫升）以下的小包装食品，理化和微生物检验每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。

2.2.2散装食品或现场制作食品

根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌抽（采）样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌抽（采）样容器内, 抽（采）样总量应满足微生物指标检验的要求。即理化检验每件样品量为1.5千克（升），分成三份；微生物检验每件样品量为0.75千克（升），分成三份。

2.2常见样品种类、检测项目 见附件1。 3 现场采样 3.1 采样原则

抽（采）样人员应当按照有关规定采集样品，应采用随机原则进行抽（采）样，确保所采集的样品具有科学性、代表性、客观性。不能随意的采样；抽（采）样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。对样品来源中前两项样品应采取随机抽样方法，注意去其代表性；对于其后两项的样品应选择典型样品，提高阳性检出率。感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。应采集同一