内容发布更新时间 : 2026/3/14 22:35:03星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
公共营养师三级基础知识试卷（一）
一、单选题 1、职业道德是（）
A．一种理想 B．工作的类型 C．一项具体的工作 D．本行业对社会所承担的道德责任 2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）
A．时刻为别人着想 B．注重自我为中心 C．以赢利为目标 D．对待工作一丝不苟 3、3岁儿童消化能力（）
A．仍有限 B．很强 C．超过成人 D．已接近成人 4、女孩身高停止增长的时间一般为（）
A．15～16岁 B．17～18岁 C．19～20岁 D．20～22岁 5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（） A．幼儿期 B．学龄前期 C．青春期 D．成年期 6、蛋白质消化率为（）
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮 7、人体维生素D的来源有（） A．肝脏 B．蔬菜 C．水 D．谷类 8、维生素A的主要生理功能为（）
A．促进钙的吸收 B．调节血压 C．调节血脂 D．维持正常视觉 9、维生素D缺乏可导致（）
A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病 10、维生素B2可（）
A．参与细胞的正常生长 B．预防新生儿神经管畸形 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收 11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比 （）
A．高于成人 B．低于成人 C．高于婴儿 D．高达40％ 12、儿童最理想的钙来源为（）
A．奶及奶制品 B．大排 C．鸡腿 D．鸡翅 13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（）
A．应严格限制 B．不过度限制 C．应积极鼓励 D．要大量供给 14、农药的生物富积作用主要通过（）
A．直接污染 B．间接污染 C．食物链 D．仓库使用 15、慢性砷中毒可导致（）
A．癞皮病 B．坏血病 C．青紫症 D．黑脚病 16、河豚鱼毒性最强的部位是（）
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A．肝脏 B．肌肉 C．鱼鳍 D．尾部 17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）
A．米汤喂养 B．少晒太阳 C．母乳喂养 D．补充维生素A 18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．抗坏血酸 19、能提高铁利用率的营养素是（）
A．膳食纤维 B．核黄素 C．硫胺素 D．DHA 20、营养教育的特点是（）
A．成本高 B．覆盖面小 C．途径多 D．难以大规模开展 21、一个健康传播过程中不包括的要素是（） A．传播者 B．信息C．经费 D．反馈 22、膳食史法是一种（）
A．具体的调查方法 B．形象的调查方法C．抽象的调查方法 D．费用较高的调查方法 23、记账法的优点为（）
A．操作比较简单B．所需人力多 C．费用高 D．不可分析个体膳食摄入情况 24、标准人为从事轻体力劳动的（）
A．老年男性 B．老年女性 C．成年女性 D．成年男性 25、膳食模式评价的依据是（）
A．中国居民膳食指南 B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔 26、顶－臀长相当于3岁以上儿童的（） A．身高 B．身长 C．坐高 D．INQ 27、与上臂围相关的指标为（） A．身高 B．坐高 C．体重 D．头围 28、皮褶厚度可用来衡量（）
A．身高增长情况 B．坐高增长情况 C．智力发育情况 D．肥胖程度 29、粪便样品的保存方法为加入（）
A．硫酸 B．福尔马林 C．甲苯 D．浓盐酸 30、机体贫血可表现为（）
A．肝肿大 B．伤口不易愈合 C．毕托氏斑 D．身高突增 31、机体维生素C缺乏的体征为（） A．毕托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水肿 32、选购蔬菜应注意其是否（）
A．软化 B．掺杂 C．有哈喇味 D．清凉透明 33、菌落总数可反映（）
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A．食品的种类 B．食品被粪便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清洁状态 34、不适合于学龄前儿童的食物有（） A．腌制食品 B．谷类 C．蛋类 D．奶类
35、为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（） A．多吃谷类 B．多吃肉类 C．少吃谷类 D．多吃油脂 36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（） A．2天 B．3天 C．7天 D．30天 37、食品的辅料为（）
A．猪肉 B．面粉C．成型剂D．大米 38、膳食纤维的聚合度应不小于（） A．2 B．3 C．4 D．10 39、普通成人适宜的运动强度是（） A．轻度 B．中度 C．重度 D．极重度 40、行为调查表的编制应注意（）
A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使用专业术语
二、多选题
41、社会主义职业道德的基本规范有（）
A．.爱岗敬业 B.．诚实守信 C.．办事公道 D．.实现自我 42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）
A．时刻为服务对象着想 B．尊重服务对象平等权利 C．对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D．以为人民服务为工作核心 43、胰液中的消化酶包括（）
A．胰淀粉酶 B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶 44、学龄前儿童在饮食行为上（）
A．易自我作主 B．易对父母要求其进食的食物产生好感 C．易模仿父母的饮食行为D．易对父母要求其进食的食物产生反感 45、氨基酸评分（）
A．可用于食物脂肪营养价值的评价 B．可用于混合食物蛋白质的评价 C．可用于单一食物蛋白质的评价 D．可用于食物蛋白质营养价值的评价 46、铁的主要生理功能为（）
A．刺激食欲 B．促进钙吸收 C．参与血红蛋白的合成D．参与肌红蛋白的组成 47、锌在体内的生理功能包括（）
A．催化功能 B．结构功能 C．调节功能 D．供能功能
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