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果蔬花卉保鲜技术课程论文

课程名称：果蔬花卉保鲜技术 主讲教师：

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芒果营养与保鲜技术

摘要：芒果的成熟期正值高温多雨季节，采后的生理代谢依然旺盛，果实容易后熟而变黄变软；同时芒果在生长过程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。文中阐述了芒果采后的贮藏特性、营养价值，又对芒果的几种保鲜方法进行系统分析,并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。 关键字：芒果 营养 保鲜

Mango(Mangifera indica)芒果，一种原产印度的常绿乔木，又称为檬果、漭果、闷果、和庵波罗果等。营养成分丰富，皮色有多种，果肉为黄色，有香气，汁水多而果核大，风味独特，是著名热带水果之一，深受人们喜爱，素有“热带果王”之誉称。

1. 芒果的生物学特性

1.1 形态特征

芒果属于常绿大乔木。叶聚生枝顶，革质，长圆形，长披针形；圆锥花序生枝顶，花小、淡黄色，花后结核果；果大，歪卵形，成熟果黄色。

1.2生长特征

1.2.1产地分布

原产印度及马来西亚，印度栽培历史最久，产量最多，占世界产量的80%。芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果，90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国；非洲的东部和西部，坦桑尼亚、扎伊尔，美洲的巴西、墨西哥，美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。

我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。其中广西百色田东获得国家颁发的“芒果之乡”称号。下图为我国芒果主要分布区的分布情况及所占比重。

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图表 1芒果中国产区重要种植区分布及比重

1.2.2生长习性

性喜温暖，不耐寒霜，喜光。在平均气温20～30℃时生长良好，气温降到18??℃以下时生长缓慢，10℃以下停止生长。最适宜的年降雨量范围为800～2500?毫米。对土壤要求不严，以土层深厚、地下水位低、有机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土和沙质壤土为理想，在微酸性至中性、pH5.5～7.5的土壤生长良好。

1.2.3芒果种类

芒果种类繁多，市场上常见到以下几种：1、重约100克的青芒果，即鸡蛋芒；2、扁圆形的黄芒果，即台龙芒；3、重约500克的长芒果被称为象牙芒；4、还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒；其中台龙芒和腰芒的质量更好，纤维较多，更细更滑，口感微酸。

2.芒果的营养

2.1营养成分

芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

2.2营养分析

1.抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；

2.防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；

3.祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；

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4.降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失。

5.明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

2.3芒果的食疗价值

芒果性温，味甘酸；入肺、脾、胃经；可用于生食，作果脯，煎汤；有益胃止呕，解渴利尿的功效；主治渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。

3.芒果的贮藏与保鲜技术

3.1采收

3.1.1采前准备

只有做到适时采收,,才能保证果实的品质,延长果实的贮藏时间。而成熟度的掌握是多方面的，经过长时期的实践，我们可以从以下几个方面来判断：1）当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;2）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；3）果实放在水中出现半下沉或下沉现象；4）一棵树已有自然成熟果落下。总之, 当果实不再增大,，果实饱满, 果肩圆满, 果皮颜色变暗, 种壳变硬、肉色浅黄时,即可采收。

采收关键是整个采收过程要做到轻采轻放, 防止机械损伤, 尽量减少果柄流出胶汁。具体应做到：采果应在晴天、露水干后时采收最好,，这时果柄流出的汁液较少。采后果实用清水洗涤以除去切口流出的粘液, 避免粘液流到果皮仁

引起腐烂采摘后将果实迅速移到阴凉处散热, 去除病虫害、机械损伤果,并按大小分级, 然后进行采后处理, 以便及时人库贮藏。

而温度也是影响采收的一个重要条件，芒果在温度28℃一32℃下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3—8天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。

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