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食品与环境工程专业

《食品工厂设计》课程设计说明书

题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计

学生姓名 王超

学 号 09222122

专 业 食品科学与工程

班 级 09级乳品一班

指导教师 那治国

学 部 食品与环境工程

黑龙江东方学院食品与环境工程学部

《食品工厂设计》课程设计说明书

-I-

目 录

第1章 生产方案及班产量的确定 ............................................................................................ 1 1.1 产品及产量的确定 .......................................................................................................... 1 第2章 工艺流程的确定及要点说明 ........................................................................................ 2 2.1 浓缩苹果汁工艺流程设计及要点说明 .......................................................................... 2 2 .1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明........................................................................................ 2 2.2.1收果与运输 ................................................................................................................... 2 2.2.2原料验收 ................................................................................................................... 3 2.2.3苹果的挑选去杂 ....................................................................................................... 3 2.2.4苹果的破碎 ............................................................................................................... 3 2.2.5压榨 ........................................................................................................................... 4 2.2.6抗氧化处理 ............................................................................................................... 4 2.2.7酶解 ........................................................................................................................... 4 2.2.8浓缩 ........................................................................................................................... 4 2.2.9巴氏杀菌 ................................................................................................................... 5 2.2.10无菌灌装 ................................................................................................................. 5 2.3质量控制 ........................................................................................................................... 5 2.3.1原料果验收 ............................................................................................................... 5 2.3.2原料果挑选 ............................................................................................................... 5 2.3.3成品质量控制 ........................................................................................................... 6 第3章 物料衡算 ........................................................................................................................ 7 3.1 物料衡算的重要性 .......................................................................................................... 7 3.1.2 包装材料的衡算 ....................................................................................................... 8 第4章 热量衡算 ........................................................................................................................ 9 4.1 整个车间热交换流程图 .................................................................................................. 9 4.1.1 第一次巴氏杀菌耗能估算 ....................................................................................... 9 4.1.2 蒸发浓缩耗能估算 ................................................................................................... 9 4.1.3 第二次巴氏杀菌耗能估算 ..................................................................................... 10 第5章 主要生产设备的选择 .................................................................................................. 12