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《临床营养学》题库答案

第一章

1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和

水。

2. 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育

2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病

3. 合理营养基本要求有哪些？

答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？

答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄

入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）

平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要 ，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI）

推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）

适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL）

可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几精品文档

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乎所有个体不致于损害健康。 UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发

生中毒。

5. 临床营养学研究方法有哪些？ 答：1、流行病学方法

2、实验研究方法 3、分子生物学方法

第二章

1. 营养治疗的目的有哪些？ 答：1、调整能量及营养素供给

2、减轻体内脏器负荷 3、调整代谢失常 4、辅助诊断

2. 营养护理原则有几条？ 答：共有五条：

1、 积极开展健康教育，防治疾病。 2、 开展营养咨询和膳食指导 3、 合理的膳食配制 4、 指导科学的食物烹调

5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，应认真做好严密地观察并做好观察记录。 3. 医院膳食分哪几大类？

答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。 4. 医院基本膳食可分几种？

答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软

食、半流质和流质四种。

5. 治疗膳食有几种？ 答：治疗膳食有以下几种：

1、 高能量膳食 2、 低能量膳食 3、 高蛋白膳食 4、 低蛋白膳食 5、 低脂肪膳食 6、 低胆固醇膳食 7、 低盐或无盐膳食 8、 高纤维膳食 9、少渣膳食

6. 试验膳食有哪些？ 答：1、替血试验膳食

2、胆囊造影膳食 3、肌酐试验膳食

4、同位素吸碘试验膳食

5、葡萄糖耐量膳食 7. 制定2200Kcal食谱的方法如何？ 精品文档

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答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：

全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）

设定：蛋白质占12% 2200×12%÷4=66g 脂 肪 占 25% 2200×25%÷9=61g 碳水化合物占67% 2200×67%÷4=369g

2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500 g/d，其中绿

叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。

3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的

25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。

第三章

1. 营养支持疗法的对象有哪些？

答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的营养不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区（ICU病房）和代谢病房的病人，可列为营养支持的对象。 2. 管饲溶液有哪几类？

答：有天然食品制品和工业制品两类。（包括天然食品类、聚合性食品类、单体溶液、针对特殊

代谢需要的溶液及其他调节性溶液等）。

3. 完全胃肠外（静脉）营养的供给途径有哪些？

答：完全胃肠外（静脉）营养的供给包括两个途径：中心静脉和周围静脉营养。

第四章

1. 原发性高血压患者膳食电解质控制原则有哪些？

答：需要控制原则有：控制高钠、改善低钾、改变低钙现象等原则。 2. 详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）

答：1、控制能量以维持理想体重为宜，注意能量的适宜比例。

2、脂肪的适宜比例。

3、限制胆固醇（摄入以低于300mg为宜）。 4、选用多糖类碳水化合物。 5、合理利用蛋白质

6、供给充足的维生素和无机盐。 7、限制钠的摄入量。

第五章

1. 糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？ 答：分为四步：

1、 根据病人身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。 2、 找出其能量需要相近的各类食物的份数。

3、 查阅食物等值交换表，灵活运用同类食物交换原则，选择一定量的个人喜爱的食物。 4、 将食物合理分配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。 2. 单纯性肥胖患者最佳饮食控制疗法有哪些基本要求？ 答：1、控制总能量

2、控制碳水化合物 3、保证蛋白质的供应 4、严格限制脂肪的摄入。

5、供给充足的维生素和微量元素。 精品文档