内容发布更新时间 : 2024/11/16 17:05:08星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
①选手一律使用现场提供的方形西式火腿(220克、象牙白萝卜(约200克。 ②白萝卜切丝(软面成型,火腿切片两层刀面覆盖(硬面成型,两者体积相当且之间有约0.5厘米的齐直缝隙。
③不得使用茸泥、粒形料垫底,不得借助扣碗等工具帮助成型。 ④成品用现场提供的外径17.5厘米、内径11.5厘米的平盘盛装送评。 (3自选作品比赛
比赛内容为造型工艺冷拼,时间为150分钟,具体要求为:
①选手一律使用现场提供的方形西式火腿(220克、蒜蓉烤肠(1根,180克、火腿肠(1根,280克、皮蛋肠(半根,150克、午餐肉(半罐,170克、蛋黄糕(1块,8×8×2厘米、白蛋糕(1块,8×8×2厘米、象牙白萝卜(1根,约300克、黄瓜(2根,约200克、胡萝卜(2根,约200克、心里美萝卜(1只,约300克,选料应在6种以上。盛装餐具自带。
②作品造型不限,主题应健康、积极、向上。
③作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧,以形、色为主,注重实用、卫生,有一定创新意识。
④作品造型美观,主题突出,构图完整,刀工精细,简繁适当,色 彩搭配合理。
⑤拼摆造型严禁使用化学胶水黏接,造型、点缀饰物制作均须在场内进行。 ⑥作品净料重量不低于1000克。 (4其他事项说明
①现场提供的原料中,不适于信奉伊斯兰教选手使用的,由相关参赛队在报名时注明,临场调换适用原料。
②自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由选手在盘底作记号,以便赛后认领。
③各品种的比赛时间实施分段记时,不得套用。 4.果蔬雕刻 (1基本功比赛
比赛内容为圆球雕刻,时间为5分钟,具体要求为:
①选手一律使用现场提供的胡萝卜(1根,雕刻2个直径为2~3厘米的圆球。 ②两球大小一致,形圆光滑。
③严禁使用模具掏挖和其他工具打磨。
④成品用现场提供的直径17.5厘米的平盘盛装送评。 (2规定主料作品比赛
比赛内容为月季花雕刻,时间为5分钟,具体要求为:
①选手一律使用现场提供的心里美萝卜(1只雕刻成月季花。 ②月季花直径5~7厘米,带芯不少于4层(外两层花瓣要求5片以 上,内收芯片数不限。
③应以整雕形式完成,严禁使用胶水粘接,要求花瓣自然、完整,形态逼真。 ④成品用现场提供的直径17.5厘米的平盘盛装送评。
(3自选作品比赛
比赛内容为果蔬雕刻,时间为150分钟,具体要求为:
①选手一律使用现场提供的心里美萝卜2只(直径不小于10厘米、象牙白萝卜4根(直径不小于8厘米、长度不小于30厘米、胡萝卜3根(直径不小于6厘米、长度不小于15厘米、青萝卜3个(直径不小于8厘米、长度不小于15厘米。盛装餐具自带。
②作品造型不限,主题应健康、积极、向上,造型完整美观,结构合理恰当,装饰点缀适宜。
③除新鲜花草类点缀品之外,严禁携带其他饰物入场,作品的所有刀工处理均在场内完成。
④所用各类工具均由选手自备,不得使用电动工具、模具。 ⑤作品粘接处不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。 ⑥作品整体尺寸应在长、宽、高均不超过60厘米的范围。 (4其他事项说明
①自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由选手在盘底作记号,以便赛后认领。
②各品种的比赛时间实施分段记时,不得套用。 四、竞赛规则
1.参赛选手应严格遵守赛场纪律,服从指挥,仪表端庄,讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作,避免各种矛盾发生。所有参赛人员服装由各代表队自备,但不得带有表明参赛队身份的任何文字、标志和符号等,包括帽子、上衣、围裙、三角巾。队员需按要求佩戴参赛证。
2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录,比赛开始30分钟后,不得入场。比赛过程中,应严格遵守赛场纪律,服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后,经评审小组组长确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。
3.本次大赛将严格进行赛前检录、验料检查。选手经检录后,在进入比赛场地前要由评委检查所带原料。
4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具,整个操作过程中须保持环境整洁,废弃物倒入指定垃圾桶,但不需要自行清理出比赛场地。
5.整个比赛过程中,指导老师不得进入赛场。
6.参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题,应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7.本届大赛严禁冒名顶替,弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 8.大赛提供的各类用具,包括炉灶、蒸箱、烤箱、工作台等,参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。
9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品。特殊调料自备,但要提前申报,获得批准后方可带入比赛现场。
五、评分方式与奖项设定 (一评判规则
1.中餐热菜与中餐面点评判
前场评分(操作过程评判与后场评分(成品质量评判相结合,其中,前场评分由5位评委对每位选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现进行评判、各自打分,后场评分由7位评委对每位选手基本功、规定主料、自选三项比赛
的作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。
2.中餐冷拼与果蔬雕刻评判
前场评分(操作过程评判与后场评分(成品质量评判相结合,由7位评委对每位选手基本功、规定主料、自选三项比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。
(二评分标准 1.中餐热菜
(1前场评分。针对选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现,按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
①加工过程(30分,扣分幅度1~12分:加工流程不合理扣1~4分;刀功不熟练扣1~4分;原料使用不合理扣1~4分。
②烹调过程(30分,扣分幅度1~12分:烹调流程不合理扣1~3分;勺功不熟练扣1~6分;烹调技法使用不当扣1~3分。
③安全卫生(20分,扣分幅度1~8分:原料存放不合理扣1~2分;操作现场不整洁扣1~2分;餐、炊、用具不清洁扣1~2分;个人卫生不符合要求扣1~2。
④赛场纪律(20分,扣分幅度1~8分:不服从指挥扣1~4分;多做挑选扣1~4分。 (2基本功评分。针对炒青椒土豆丝的质量,按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
①观感(40分,扣分幅度1~16分:粗细不匀扣1~6分;色泽不佳扣1~6分;有连刀现象扣1~4分。
②味感(20分,扣分幅度1~8分:口味不正扣1~4分;有异味扣1~4分。