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华南理工大学

2004年攻读硕士学位研究生入学考试试卷

（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：发酵工艺学

适用专业：发酵工程

共 4页 一、选择题（每小题１分，21题共21分） 1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（ ）的结构和化学组成上的差别所引起的。 A 细胞核 B 细胞质 C 细胞膜 D 细胞壁 E 鞭毛 2、霉菌的有性孢子是（ ） A. 孢囊孢子 B.卵孢子 C 节孢子 D 厚垣孢子 E. 分生孢子 3、干热法常用于（ ）灭菌。 A. 盐溶液 B. 细菌培养基 C. 油料物质 D. 医院的毛毯 4、与细菌耐药性有关的遗传物质是（ ）。 A 鞭毛 B 质粒 C 细菌染色体 D 毒性噬菌体 E 异染颗粒 5、要制备原生质体，可采用（ ）来破壁。 A溶菌酶 B. 纤维素酶 C. 蜗牛酶 D.甘露聚糖酶 E. 果胶酶 6、BOD有助于确定（ ）。 A. 废水的污染程度 B. 土壤的过滤能力 C. 100ml水样中的细菌数 D. 生态系统中的生物群类型 7、下列脂肪酸中，属必需脂肪酸的是： A、油酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、棕榈酸 8、醛缩酶作用的底物是下列哪种物质？ A、6-磷酸葡萄糖 B、6-磷酸果糖 C、1，6-二磷酸果糖 D、1，3-二磷酸甘油酸 9、一分子葡萄糖经EMP途径与TCA循环进行彻底氧化可产生几分子ATP？ A、18分子ATP B、38分子 ATP C、35分子ATP D、15分子ATP 10、果糖激酶所催化的反应生成下列哪种中间产物？ A、1-磷酸果糖 B、6-磷酸果糖 C、1，6-二磷酸果糖 D、3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮 11、下列哪个酶是调控柠檬酸循环运转速度的变构酶？ A、顺乌头酸梅 B、异柠檬酸脱氢酶 C、苹果酸脱氢酶 D、柠檬酸脱氢酶 12、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有： 第 1 页

布丁考研网，在读学长提供高参考价值的考研真题资料 www.ibudding.cn A、Phe和Try B、Try和His C、Try和Tyr D、Tyr和His 13、tRNA分子具有下列何种功能： A、识别密码子 B、识别反密码子 C、识别氨基酸 D、将mRNA接到核糖体上 14、脂肪酸全合成过程中，延伸的二碳单位的直接供体是： A、乙酰CoA B、丙二酰CoA C、丙二酰ACP D、胆碱-CDP 15、酵解途径中各步反应是以下列哪种条件进行？ A、需要氧气 B、需要二氧化碳 C、不需要氧气 D、需要氮气 16、甘油生物合成主要是下列哪种物质引起的？ A、氢氧化钠 B、硫酸铵 C、酶 D、亚硫酸盐 17、强酸型阳离子交换树脂中含有以下哪种成分？ A、磺酸基 B、磷酸基 C、羧基 D、酚羟基 18、使用化学消泡剂时应选用以下哪种类型？ A、表面张力低的 B、表面张力高的 C、表面粘度低的 D、表面粘度高的 19、结晶是发酵产品提取的一种工艺方法，要获得较大的晶体应采用以下哪种条件？ A、结晶温度较低 B、结晶温度较高 C、粘度较高 D、粘度较低 20、加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度？ A、32℃ B、 60℃ C、100℃ D、120℃ 21、连续发酵稳定时，会出现下列哪种情况？ A、μ＜D B、μ＞D C、μ＝D D、μ＝KS 二、填空题（每小题２分，19题共38分） １. 烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为 、 、 、 、和 五个阶段。 ２. 放线菌的分类位置属于 纲、 亚纲。 ３. 微生物之间相互关系有 、 、 、和 四大类。 ４. 枯草杆菌是革兰氏 性细菌，它在发酵工业中的主要用途是用于制取 、 和 。 ５. 5-溴脱氧尿嘧啶渗入DNA中，能定量地置换 ， 造成碱基对产生 的突变。 6、脂肪酸全合成中，乙酰CoA和CO2形成 需要消耗一个高能磷酸键，并需要有辅酶 的参与。 7、生物体内形成ATP的形式有 和 。 8、r-氨基丁酸是由 经 作用而生成。 第 2 页 布丁考研网，在读学长提供高参考价值的考研真题资料 www.ibudding.cn 9、鸟氨酸循环中，每个循环形成一分子尿素，需消耗2分子NH3、 分子CO2及 分子ATP。 10、氨基酸代谢的主要途径有脱氨作用、 和 。 11、尿素和嘧啶核苷酸生物合成的共同前体为 和 。 12、水解糖的制备方法有 等几种。 13、微生物指数生长比速率可表示为 。 14、发酵热包括 等几种热。 15、表示微生物热死规律的定律是 。 16、谷氨酸等电点提取工艺是根据 的原理确定的。 17、密闭式啤酒发酵罐操作时罐内会产生真空，对设备造成破坏，设备应设防止真空的装置，真空产生的原因是 和 。 18、发酵罐的比拟放大常用经验放大法，其放大准则有 和 等。 19、计算空气过滤除菌设备的滤层厚度时，需用 定律，公式为 。 三、名词解释（每小题２分，共１8分） 1、 肠菌群 2. 溶源性细菌 3. 营养缺陷型 4. 巴斯德消毒法 5. 转导 6、离心分离因数 7、制冷效率 8、硫化床反应器 9、（浮阀塔板的）鼓泡区和无效区 四、简答题（每题3分, 6题共18分） 1、 别构酶（调节酶） 2、 鸟氨酸循环 3、 翻译 4、 反馈抑制 5、 葡萄糖效应 6、 遗传密码子 五、问答题(8题共55分) １、微生物以对数速率增长时，细胞浓度N与时间t的公式dN/dt=μN，请推出细菌对数生长期中细胞倍增时间G与比生长速率μ的关系式。（５分） 2、如何防止菌种退化？（６分） 3、说明机械搅拌自吸式发酵罐的吸气原理？欲获得大的吸气量，设计要点是什么？（6分） 第 3 页 布丁考研网，在读学长提供高参考价值的考研真题资料 www.ibudding.cn 4、根据气液传质理论，论述提高机械搅拌通风发酵罐溶氧系数的方法。（6分）、 5、说明结晶设备设计要注意的条件。（6分） 6、设计一个发酵工厂常用的空气过滤除菌流程，并说明此流程的优缺点。（流程示意图可用文字表达）（6分） 7、根据EMP途径和TCA循环，解释柠檬酸生物合成原理（10分） 8、试述酸催化淀粉水解的作用机理（10分） 本文档来源于布丁考研网（www.ibudding.cn），全国最真实、最全面的考研真题及资料库。 第 4 页