内容发布更新时间 : 2025/3/1 3:40:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
表4-1 项 目 定 额 指 标 名 称 无水麦芽 浸出率 无水大米 浸出率 原料利用率 麦芽水分 大米水分 百分比(%) 75 95 98.5 5 11 啤酒损失率(对热麦汁) 项 目 原料配比 名 称 麦 芽 大 米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总 损 失 百分比(%) 70 30 5 1.5 1 1 8.5 4.1.3糖化物料计算
1.100Kg混合原料中含浸出物的重量(E)
麦芽:Gm=m×(1-Wm)×Em=70×(1-5%)×75%=49.88kg 大米:Gn=n×(1-Wn)×En=30×(1-11%)×95%=25.37kg
其中:m为100Kg混合原料中麦芽的质量;n为100Kg混合原料中大米的质量
Wm为麦芽的含水量:Em为麦芽的污水浸出率;En为大米的污水浸出率 则E=Gm+Gn=49.88+25.37=75.25kg
混合原料的收得率=75.25×98.5%÷100=74.12% 其中:98.5%为原料的利用率
100kg原料产12度热麦汁量为:74.12×100÷12=617.7kg 12度麦汁在20℃时的相对密度为1.084 100℃麦汁比20℃麦汁体积增加1.04倍 热麦汁体积=617.7×1.04÷1.084=592.6L 冷麦汁量=592.6×(1-0.05)=563.0L 发酵液量=563.0×(1-0.015)=554.6L 滤过酒量=554.6×(1-0.01)=549.1L 成品酒量=549.1×(1-0.01)=543.6L 酒花耗用量:(592.6÷543.6)×0.2%×100=0.218kg 2.生产100L12度淡色啤酒的物料计算 100kg原料生产成品酒543.6L
生产100L10度啤酒需用混合原料为100×(100÷543.6)=18.40kg 麦芽耗用量=18.40×70%=12.88kg
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大米耗用量=18.40-12.88=5.52kg 酒花耗用量 592.6÷543.6×100×0.2%=0.218 kg 热麦汁量=100×592.6÷543.6=109.0L 冷麦汁量=100×563.0÷543.6=103.6L 成品酒量=100L 3.年产5万吨12度淡色啤酒的物料计算 每年生产300天,旺季170天,每天糖化6次,占生产任务的70%。12度淡色啤酒的密度为1.084Kg/L 旺季产量:50000×70%÷170=205.88(吨/ 天) 设每年旺季糖化次数为6次,则总糖化次数为1540次 成品啤酒量=205.88÷6=34.31(吨/天) 计算方法同上,这里不再重述。 表4-2啤酒厂车间物料衡算,列表如下; 物料名称 单位 对100Kg混合原料 100L 12°度淡色啤酒 糖化一次定额量 5万吨每年啤酒生产 混合原料 Kg 大麦 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 发酵液 过滤酒 Kg Kg Kg L L L L 100 70 30 1.54 592.6 563.0 554.6 549.1 543.6 718.40 12.88 5.52 0.218 109.0 103.6 102.02 101.01 100.00 6238 4367 1872 43.91 36954 35124 34588 34246 33903 39.61×10 6.73×10 2.88×10 6.76×10 5.69×10 5.41×10 5.33×10 5.27×10 5.22×10 777775666成品啤酒 L 共生产啤酒:5.22×10/1.012=51581吨(备注:12度淡色啤酒的密度为1012kg/m) 4.2 热量衡算
本设计采用二次煮出糖化法糖化工艺流程为:
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4.2.1 糖化用水耗热量Q1
根据工艺,糊化锅加水量为:G1=(1783+356.6)×4.5=9628.2kg