内容发布更新时间 : 2024/9/20 5:01:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon的意思是雪纺，顾名思义，戚风蛋糕口感细腻，如雪纺一般。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
千千在戚风蛋糕卷里面抹的是自制的水蜜桃果酱，因为果酱的颗粒感比较明显，所以卷的时候出现了空隙，但不影响口感。
食材 主料： 鸡蛋 色拉油 低筋面粉 白砂糖 盐2.5g 糖粉37g 水75g 步骤
1.蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。 2.在容器中放入糖粉、盐、油。 3.加入过筛的低粉。 4.分两次加入水。 5.用橡皮刮刀翻拌均匀。 6.加入蛋黄。
7.搅拌均匀，至面糊无颗粒状。
8.蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。 9.去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。 10.用橡皮刮刀翻拌均匀。 11.再倒回到蛋白糊中。 12.轻轻翻拌均匀。
13.烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。
14.放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。
15.出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。
16.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。
17.在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。
18.然后切开即可。
小贴士：1.制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
2.蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。