内容发布更新时间 : 2024/11/8 23:44:32星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
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时间清除1次，清除后的容器应及时清
洗，必要时进行消毒 天 天 周 D.半个月 9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间 年9月1日 年10月1日 年11月1日 年10月10日 10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容 ℃ ±2℃ ℃ ℃ 12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是： ～5℃ ，-18 ～-1℃ ～10℃,-18～-1℃ ～10℃，-20 ～-1℃ ～ 0℃,-20～-1℃ 13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源以上。 14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。 m2 m2 m2 15、
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餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所以上。 二、多项选择题 共5题，每题5分，共计25分 1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是 A.木质材料表面粗糙，不易清洗 B.缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁
殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉 D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像 2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 A.开始工作前 B.处理食物前 C.上厕所后 D.处理生食物后 3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有
以下特点 A.内容全面、具体 B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求 D.基本要求和推荐性要求相结合 ４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经
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营的： ( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工
的食品 D.超过保质期限的食品 5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面： A. 必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂 B. 不得使用非食品添加剂加工食品 C. 严禁超量使用食品添加剂 D. 食品添加剂的存放应有固定场所，专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录 三、判断对错题： 共10题。每题3分，共计30分 1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。 2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。 3、需较长时间存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下 4、烧熟后2小时的食
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品中心温度保持在10℃以下的，保质期为烧熟后24小时 5、餐饮业的自我检查
和评价的目的是为了奖惩和考核员工 6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月 7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。 8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外 9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池 10、食品和非食品库房应分开设置 学
校食堂从业人员卫生知识测试试题3 姓名： 得分： 一、单项选择题 共15题，每题3分，共计45分 1、烹调场所天花板离地面宜在以
上。 A. B. C. D.
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2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在以上，以利空气流通及物品的搬运。 3、专间内的温度不得高
于 ℃ ℃ ℃ ℃ 4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面 米 B. 米 C. 米 D. 2米 5、对日常检查理解正确的是： A．日常检查就是领导的视察 B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案 D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是， A. 12121 C. 12320 7、造成餐饮
业食源性疾病的最主要原因是： A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.
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