内容发布更新时间 : 2024/10/24 14:27:50星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。 4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
被检查单位名称： 餐饮服务许可证编号： 地址： 电话： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 检查 内容 序号 1*** 2*** 许可情况 3*** 检 查 项 目 《餐饮服务许可证》是否超过有效期 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 经营条件是否发生变化： □ 是否配备符合条件的食品安全管理员 □ 经营场所布局和加工流程是否发生变化 □ 有关设备、设施是否发生变化 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 检查方法 查看证件 查看证件 和现场 查看证件 查看证件 和现场 查看现场 结果 评定 4*** 5* 6* 制度及人员管7** 理情况 8** 9*** 10* 是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 查阅资料 和询问 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 从业人员是否均取得有效健康合格证明 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 查看证件 查看现场 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问 11* 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 □ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 □ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 □ 是否有昆虫鼠害 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 12* 查看现场 13** 场所卫生和设施设备情况 14** 15** 查看现场 查看现场 和记录 查看现场 和资料 查看现场 和资料 16*** 是否制定并实施原料采购控制要求 食品及17** 食品原料采购、贮18** 存、经营和使用等情况 19*** 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证 是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 □ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料 食品经营和使用行为是否符合要求： □ 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 20*** □ 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 □ 是否在食品中添加药品 食品原料贮存是否符合要求： □ 贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活21** 物品 □ 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 □ 是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字22* 样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐 查阅资料 查看现场 和资料 查看现场 和资料 查看现场 查看现场 和资料 查看现场 和资料 23** 加工操作情况 24*** 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求： □ 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品 □ 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位查看现场 存放 □ 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识 □ 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒 是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场 使用 食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用 25* 查看现场 和记录 专间情26* 况 专间是否符合规范要求： □ 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动 查看现场 □ 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 和记录 □ 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 □ 专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）