内容发布更新时间 : 2025/5/15 8:31:10星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
A.VC B.VD C.VE D.VB2 E.VA
5. 对热较稳定的维生素有( ABCD )。 A.VA B.VD C.VE D.VK E.VC 6. 容易被氧化的维生素有( ACD )。 A.VA B.VD C.VE D.VC E.VB1
五、判断题
（ √ ）1. 维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。 （ × ）2. 维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
（ × ）3. 水溶性维生素有VB1、 VB2、VB6、VC、VH、VK。
（ √ ）4. 从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、 VB2、VB6、VD等。 （ × ）5. VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
（ × ）6. 由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。 （ √ ）7. VC对热很不稳定，很容易被氧化。 （ × ）8. VA和VA元对热不稳定。
（ × ）9. 脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
（ √ ）10. 细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。 （ × ）11. 由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
六、简答题
1、维生素按其溶解性分成几类？ 2、 维生素的特点有哪些？
外源性、调节性、微量性、特异性 3、影响维生素C降解的因素有哪些？
光照，Ph, 金属离子，酶，二氧化硫可起保护作用，高温，氧
4、分析VC的降解途径及其影响因素，试从结构（降解历程反映步骤，结构）上说明VC为什么不稳定。 VC 厌氧降解；有氧降解
5、简述VE的稳定性及在哪些食物中的存在。 6、简述VA的稳定性？
7、食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，粗加工时应注意什么？
先切后洗；高温；氧化酶； 热烫；先洗后切；
8、为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
9、人尤其幼儿应长期闭光，不晒太阳，这种做法对不对，为什么？ 10、粗粮比细粮营养价值高吗？为什么？
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参考答案：
二、填空题
1、维他命 2、维生素B1 3、核黄素 4、维生素pp 5、抗坏血酸 6、维生素A 7、凝血
8、硫胺素、核黄素、B3、烟酸、吡哆醇、VH、B11、钴铵素、抗坏血酸、视黄醇、生育酚
9、B族、C族
10、VA、VD、VE 、VK 11、烟酸
12、抗氧化、多不饱和脂肪酸
13、VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇 三、单选题
1、E 2、D 3、B 4、A 5、A 6、D 7、C 8、D 9、B 10、A 11、B 12、C 四、多选题
1、B C 2、B C E 3、B C D E 4、A C D 5、A B C D 6、A C D 五、判断题
1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、× 7、√ 8、× 9、× 10、√ 11、×
第二节 矿物质
一、多选题
1.下列元素属于必需微量元素的有( BCD )。 A.钙 B.铜 C.钴 D.铁 E.钾
2. 下列元素属于必需微量元素的有( BCD )。 A.Ca B.Cu C.Co D.Fe E.K
3. 下列元素属于必需微量元素的有( CDE )。 A.钾 B.钠 C.铁 D.锌 E.铜
4. 下列元素属于