内容发布更新时间 : 2025/7/27 13:30:30星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
精品文档
13.蛋白质的二级结构是 。 14.稳定蛋白质构象的作用力包括 、_ 、 和 等。
15.蛋白质溶解度主要取决于 、 和 。 16.影响蛋白水合性质的环境因素
有 、 、 、 、 和 。
17.蛋白质在等电点时,溶解度 _,在电场中 。 18.蛋白质的变性分为 和 两种。
19.蛋白质的变性只涉及到 结构的改变,而 不变。
三、单选题
1.下列氨基酸中必需氨基酸是( )。
A.谷氨酸 B.异亮氨酸 C.丙氨酸 D.精氨酸 E.丝氨酸 2.下列氨基酸中不属于必需氨基酸是( )。
A.蛋氨酸 B.半胱氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.苏氨酸 3. pH值为( )时,蛋白质显示最低的水合作用。
A、pI B、 大于pI C、小于pI D、pH9~10 4.维持蛋白质二级结构的化学键为( )。
A.肽键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水键 E.碱基堆积力 5.对面团影响的两种主要蛋白质是 ( )
A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
6.赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18 pKa2=8.95 pKa3=10.53 则赖氨
酸的等电点pI为( )。
A.5.57 B.6.36 C.9.74 D.10.53
7、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )
A、 Lys B 、Phe C 、Val D、 Leu 8、在人体必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是( )
A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸
四、多选题
1.可引起蛋白质变化的物理因素有( )。
A、热 B、静水压 C、剪切 D、辐照 2.易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有( )。
A.蛋氨酸 B. 胱氨酸 C.半胱氨酸 D. 色氨酸
.
精品文档
3.维持蛋白质三级结构的化学键为( )。
A.肽键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水键 E.盐键 4.下列氨基酸中等电点大于7的是( )。
A.甘氨酸 B.天冬氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.精氨酸 5.下列氨基酸中等电点小于7的是( )。
A.甘氨酸 B.天冬氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.精氨酸 6.蛋白质变性后( )。
A.失去生理活性 B.肽键断裂 C.空间结构变化 D.副键破坏 E.理化性质改变 7. 蛋白质变性后( )。
A.溶解度下降 B.粘度下降 C.失去结晶能力 D.消化率提高 E.分子量减小 8、蛋白质与风味物结合