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安全管理情况：芳樟醇的FEMA编号为2635，FDA编号为182.60，CoE编号为61，中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
（六）、莳萝油（Dill seed oil）
莳萝为伞形科莳萝属，一年生草本植物。主产于俄罗斯、匈牙利、波兰、英国、印度、美国等地。莳萝油既可从莳萝药草也可从莳萝籽中提取，籽油比草油含量更高。其成分取决于莳萝的品种和植物起源。莳萝子油为浅黄色至黄色液体，相对密度d2020 0.890～0.915，折射率nD20 1.483～1.490。
1、美国莳萝草油
采用蒸汽蒸馏的方法自美国新鲜莳萝茎、叶、种子水蒸汽蒸馏提油。精油呈淡黄色液体，具有黄蒿样的香气。具有温和的清香茴香香气。其FEMA编号为2383，中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
2、欧州莳萝油
用蒸汽蒸馏法自生长在欧洲诸国的莳萝籽（干果或种子），经破碎提油。产品呈无色至黄色液体，得油率2.4～3.6％，具柔和辛香，带葛缕子样香气。其黄蒿样气味是由较高含量的（＋）－香芹酮所引起的。
3、印度莳萝籽油
采用未成熟果是经过水蒸汽蒸馏方法从莳萝籽提油。产品呈淡黄至淡棕色液体，具有相当涩的黄蒿样气味和口味。
三种莳萝油的主要成分是香芹酮。该成分在精油中所占的百分含量的大小取决于收获药草的时间。此外，（＋）－柠檬烃也是莳萝油的主要成分。
应用：莳萝籽油用作调味品和调配食品、酒类的香精中，也用于烟草中。 在烟气中的作用：可以掩盖杂气，抑制刺激性。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1-400 mg/kg。
安全管理情况：莳萝籽油FEMA编号为2384，FDA编号为184.1282，中国GB 2760-1996（2003年增补）批准为允许使用的食品香料。
代表化合物香芹酮（Carvone）
香芹酮，化学名1-甲基-4-异丙稀基-6-环己烯-2-酮，香芹酮有两个旋光异构体，即l-香芹酮和d-香芹酮。l-香芹酮大量存在于各种留兰香油、薄荷油、薰衣草油精油中，因此也称为留兰香酮了；d-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝
油中，因此也称为葛缕子酮。
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分子式：C10H14O 分子量：150.22
香气特征：L-香芹酮具有类似留兰香的香气；D-香芹酮具有葛缕子甜的、香辣味道。
理化性质：无色至浅黄色液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，沸点231℃，相对密度d2525 0.956～0.960，折射率nD20 1.495～1.499。L-香芹酮CAS：6485-40-1，比旋光度：-62.0°～-57.0°；D-香芹酮CAS：2244-16-8，比旋光度：+54.0o～+60.0o。
应用建议：L-香芹酮应用于医药、日化、食品、饲料、烟草等诸多行业，可调配医用、食用和日化香精，如薄荷香型、留兰香型、花香型香精，用来增加天然气息。D-香芹酮广泛用于医药制药、兽药等行业，并用于调配日化香精，也用于鲜花保鲜剂、保湿剂等。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为110～850 mg/kg。
安全管理情况：香芹酮的FEMA编号为2249，FDA编号为182.60，CoE编号为146、中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（七）、小茴香油（Fennel seed oil/Anise seed oil）
概述：茴香，伞形科，一年或多年生草本植物。常见的小茴香油有两类：一是苦小茴香油(普通小茴香油），另一是甜小茴香油，它们取自两种小茴香。苦小茴香主要分布于中欧、印度、美国及中国南方。通过水蒸汽蒸馏茴香籽得到，得油率2.5～6.5%。苦小茴香油为无色至浅黄色液体，相对密度d2020 0.889～0.921，折射率nD20 1.484～1.568。甜小茴香分布于地中海地区。甜小茴香油为浅黄绿色液体，相对密度d20 0.959～0.981，折射率nD 1.533～1.553。精油主要产于西班牙、美国和中国。
香气特征：苦小茴香气味具有辛香，味微苦而后转甜；甜小茴香具有特征的茴香香气。
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主要成分：苦小茴香油主要为：茴香脑（60％左右）、?-蒎烯、莰烯、?-水芹烯、葑烯、葑酮等；在甜小回香油中为茴香脑、d-柠檬烯、水芹烯等。
应用：用来调配酒用、烟用、食用香精，也用来单离茴香脑。 在烟气中的作用：香气飘逸，增加辛甜香气，掩盖杂气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1-100 mg/kg。在食品中的使用参考量焙烤食品19 mg/kg；酒类10mg/kg；调味品2 mg/kg。
安全管理情况：甜小茴香油的FEMA编号为2483，FDA编号为182.20，CoE编号为200，中国GB 2760-1996批准甜小茴香油为允许使用的食品香料。
（八）、八角茴香油（Star anise oil）
概述：八角茴香(Illicium verum Hook.f.)属木兰科，常绿乔木。主要分布于中国的广西、广东、贵州、云南等省。取香部位常为干果。采八角茴香的幼枝及叶进行蒸馏，原料需要新鲜。如用八角果实，则需轧碎后加工。鲜叶出油率0.3～0.5％，干果出油率8～12％。八角茴香油为无色或淡黄色透明液体，相对密度d2020 0.979～0.987，折射率nD20 1.552～1.556。
香气特征：具有典型的八角茴香气息，辛甜香气很强，能使人联想到大茴香脑的气味。
主要成分：为茴香脑、茴香醛、桉树脑、芳樟醇、松油醇。茴香脑含量80～90％甚至高达95%，常用该品替代茴香脑。
应用：少量用于调配日化用品、酒类、烟用香精，主要用于从精油中单离出茴香脑，然后进一步合成茴香醛、茴香醇等香料，也是制药工业的原料。
在烟气中的作用：增加辛甜香气，调香用量较小。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～230 mg/kg。
安全管理情况：八角茴香油的FEMA编号为2096，CoE编号为238，中国GB 2760-1996批准为允许使用(Anethole）的食品香料。
代表化合物茴香脑
茴香脑，又称茴香醚，大茴香醚，大茴翻卤。属苯丙素酚类化合物。存在八角茴香、小茴香的精油中，从茴香、八角茴香及小茴香等天然原料中，分馏提取。也可合成制备。
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分子式：C10H12O 分子量：148.20
香气特征：具有八角茴香的特征香气，甘草甜味。
理化性质：白色结晶固体，熔点23℃，沸点234～237℃，相对密度d420 0.9880，折射率nD 1.5600。几乎不溶于水。溶于乙醚、氯仿。以1:8溶于加80％乙醇；以1:1溶于90％乙醇。
应用建议：主要用作香子兰、樱桃、薄荷、甘草、茴香香精，此外，茴香脑还用于药物的矫味剂；化妆品和香皂的香料；制造茴香醇的合成原料；合成药物的原料及彩色照相的增感剂等。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为11～1500 mg/kg。
安全管理情况：茴香脑的FEMA编号为2086，FDA编号为182.60，CoE编号为183。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
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（九）、月桂叶油（laurel leaf oil）
概述：月桂是一种生于地中海国家的常青树。采用蒸汽蒸馏法从月桂（樟科）的叶中提取精油，精油为淡黄色液体，相对密度d2020 0.905～0.929。折射率nD20 1.465～1.470。比旋光度[?]D25 -10°～19°。酸值≤3.0，皂化值15～45。
香气特征：具有芳香、辛香气味。
主要成分：月桂叶油主要成分是1，8－桉叶油素（30－70％）、芳樟醇（约10％）、α-和β-蒎烯等。
应用：用于配制化妆香料和食用香精，主要用于腌肉、酱汁、调味品、果脯、罐头及糕点等食品。少量用于日用香精。也用于医药等。
在烟气中的作用：增加辛甜香气，掩盖杂气，改善烟草吸味，使烟香透发飘逸。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为5 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2125，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物1，8－桉叶油素（1,8-Cineole）
1，8－桉叶油素，桉树脑、桉叶油素、桉叶油醇。存在于桉树油、玉树油、
樟脑油、月桂叶油、薄荷油、八角茴香油中。将桉叶油分馏，收集175-180 ℃馏分，稍加精制即可。如需制造纯度较高的产品，可将芳香油中分馏得到的桉树脑加以冷却，通入HCl干燥。分离出盐酸及桉树脑结晶，用热水分解结晶，再经精馏即得纯粹的桉树脑。
O结构式：分子式：C10H18O
分子量：154.25
香气特征：具有强烈的樟脑气息和清凉味道、持久性差，并有桉叶油和薰衣草油类似的韵调。
理化性质：为无色较稠油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点174～177 ℃，熔点1～1.5 ℃，相对密度d2525 0.921～0.923，折射率nD20 1.455～1.460。较稳定。
应用：可用于调配桉叶油和薰衣草油，适量用于调配食用香精，主要用于口腔剂香精的调配和医药工业。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.13～190 mg/kg。
安全管理情况：1,8-桉叶油素的FEMA编号为2465，FDA编号为172.515，CoE编号为182，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（十）、肉豆蔻油（Nutmeg oil）
概述：肉豆寇科，常绿乔木。采用种子。主产于印度尼西亚、斯里兰卡．毛里求斯、印度、美国、英国等地，中国的四川、广西也有分布。采用蒸汽蒸馏法从肉豆蔻树干燥的果核中提取精油，得油率6～10％，无色至淡黄色液体。相对密度d2020 0.883～0.917，折射率nD20 1.475～1.488，比旋光度[?]D25 ＋8～＋25，酸值3，酯值2～9。
香气特征：具有一种浓郁青甜、令人愉快的辛香气味，气息浓厚而极飘逸。 主要成分：肉豆菠酚醚、丁香酚、异丁香酚、芳樟醇、香叶醇、黄樟油素、龙脑烯、莰烯、蒎烯等。精油大约含90％萜烯，主要成分是?－、β－蒎烯。此外，还含有松油烯－4－醇、藏红醇、肉豆蔻醚、榄香素。