内容发布更新时间 : 2024/12/27 12:57:13星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
ACE117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.
CD118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇
ABCDEF119 合理营养的基本要求包括( ) A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生
ABC120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( ) A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜
ABCD121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜
ABCD122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 AC123 你以为下列说法，哪些是不正确的( ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮.
ABCD124 影响营养素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度 AB125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( ) A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血
ABCD126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食
ABCD127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人
BC128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白
ACD129 食物的能量来源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质
ABD130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳 AD131 能促进钙吸收的措施是( )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎
CD132 人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类
CD133 维生素D缺乏病有( )几种临床类型。 (A)脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病
ABCD134 维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)阴囊炎
ABCD135 维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)摄入量不足 (B)需要量增加 (C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。
ABCD136 健康的四大基石是( ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养
ABCD137 公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性
AB138 体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。 A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞
ABC139 氨基酸大致可以分为三类：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸
CD140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )。 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸
ABCD141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。 A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对
BC142 ( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对
AB143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括
BC144 ( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对
BCD145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。 A控制水分含量 B较低温度下贮存 C遮光 D密封
AB146 ( )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对
ABCD147 以下哪些是人体必需的微量元素( )。 A碘 B锌 C硒 D铜
BCD148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A锌 B铅 C汞 D砷
AD149 人体可能的必需微量元素包括( ) A锰 B锌 C硒 D硼 AC150 促进钙吸收的因素包括( )。 A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比
BC151 适于补钙的食品包括( )。 A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥 AC152 不利于铁吸收的因素包括( )。 A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维 ABD153 ( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类
CD154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果
AB155 缺乏镁，可能出现的症状是( )。 A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156 ( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。 A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪
ABC157 导致人体维生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入
158 人类获得维生素D的途径主要有( )。 A毛发 B食物 C皮肤 D指甲 ABCD159 维生素E的生理作用包括( )。 A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动
脉粥样硬化作用 D抗癌作用
AD160 维生素E缺乏会导致( )。 A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑 ABCD161 导致维生素损失的主要因素( )。 A氧化（在空气中） B加热（包括温度和时间） C照射（光或电离辐射） D酶的作用
ABCD162 食物结构模式包括( )。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 ABCD163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。 A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类
ABCD164 营养治疗原则( )。 A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配
BC165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。 A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂
ABC166 属于食品营养强化剂的是( )。 A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对
ABD167 蛋白质的功能概括起来主要有( ) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量
ABD168 以下是单糖的为( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖 ACD169 以下是多糖的为( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维
ACD170 大豆中的抗营养因素包括( )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素
ABCD171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。 A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重
AB172 糖尿病的两种类型包括( )。 A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型 C生长素依赖型 D非生长素依赖型
AB173 骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对
cu判断题
1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对) 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）
3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对） 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对） 5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）
6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错） 7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对） 8 糙米的营养价值优于精米。（对）
9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）
10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对） 11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对） 12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）
13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对） 14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）
15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）
16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对） 17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）
18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。 19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对） 20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对） 21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）
22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错）
23 大米蛋白质是优质蛋白质。（错）
24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错） 25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）
26 大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对） 27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）
28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对）
29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对） 30 蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对） 31 蛋白质是人体最主要的供能物质。（错） 32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）
33 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）
34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对） 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）
36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对） 37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错） 38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错） 39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）
40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对） 41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。（错）
42 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错） 43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）
44 豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错） 45 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错） 46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对） 47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）
48 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）