1
第一章,绪论
1
、目前我国已将(
)、(
)、(
)作为食品工业发展的方向?/p>
2
、食品质量的三项基本要求:(
)、(
)、(
)?/p>
3
、什么是食品掺伪?/p>
4
、食品掺伪是?/p>
)、(
)、(
)的总称?/p>
5
、伪劣食品的范围?/p>
6
?/p>
掺伪食品的危害?/p>
(简答题?/p>
7
、食品掺伪的方式有哪些?
4
、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法?/p>
5
、什么是食品的感官检?/p>
?/p>
食品感官检验的重要性?/p>
6
、视觉检验应注意的问?/p>
7
、味觉检验的最佳温度是?/p>
?/p>
℃~
?/p>
?/p>
℃?/p>
8
、进行感官检验时,通常先进行(
)检验,再进行(
)检验,然后进行?/p>
)检
验和?/p>
)检验?/p>
9
、感官检验样品时,用?/p>
)鉴别组织状态,?/p>
)鉴别色泽,?/p>
)鉴别气味?/p>
10
、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么?/p>
11
、目前,我国制定的食品卫生标准,内容包括?/p>
)、(
)和?/p>
)?/p>
12
、我国现行食品质量标准分为四级,依次是(
)、(
)、(
)和?/p>
?/p>
13
、根据标准执行的力度可将标准分为?/p>
)标准和?/p>
)标准?/p>
14
、食品安全质量指标有?/p>
)、(
)?/p>
?/p>
)?/p>
?/p>
)和?/p>
)?/p>
15
、(
)是判定食品能否食用的主要依据;
16
、(
)是判定食品质量优劣的主要依?/p>
第二?/p>
1
、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检?/p>
?/p>
B
?/p>
a.
色泽
b.
滋味
c.
纯度
d.
气味
e.
水分
A.abcd B.abcde