第一?/p>
一、蛋白质的生理功?/p>
蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的
45%
左右。蛋白质在生物体内分布广泛,几乎
存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物?/p>
运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作
用?/p>
二、蛋白质的分子组成特?/p>
蛋白质的基本组成单位是氨基酸
?/p>
编码氨基?/p>
:
自然界存在的氨基酸有
300
余种?/p>
构成人体蛋白质的氨基酸只?/p>
20
种,
且具有自己的
遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均?/p>
16
%?/p>
?/p>
?/p>
100mg
样品中蛋白质含量?/p>
mg%
?/p>
:每克样品含氮质量(
mg
)?/p>
6.25
×
100
?/p>
氨基酸的分类
?/p>
所有的氨基酸均?/p>
L
型氨基酸(甘氨酸)除外?/p>
?/p>
根据侧链基团的结构和理化性质?/p>
20
种氨基酸分为四类?/p>
1
?/p>
非极性疏水性氨基酸:甘氨酸?/p>
Gly
?/p>
、丙氨酸?/p>
Ala
?/p>
、缬氨酸?/p>
Val
?/p>
、亮氨酸?/p>
Leu
?/p>
、异亮氨
酸(
Ile
?/p>
、苯丙氨酸(
Phe
?/p>
、脯氨酸?/p>
Pro
?/p>
?/p>
2
?/p>
极性中性氨基酸?/p>
色氨?/p>
?/p>
Trp
?/p>
?/p>
丝氨?/p>
?/p>
Ser
?/p>
?/p>
酪氨?/p>
?/p>
Tyr
?/p>
?/p>
半胱氨酸
?/p>
Cys
?/p>
?/p>
蛋氨?/p>
?/p>
Met
?/p>
?/p>
天冬酰胺?/p>
Asn
?/p>
、谷胺酰胺(
gln
?/p>
、苏氨酸?/p>
Thr
?/p>
?/p>
3
?/p>
酸性氨基酸:天冬氨酸(
Asp
?/p>
、谷氨酸?/p>
Glu
?/p>
?/p>
4
?/p>
碱性氨基酸:赖氨酸?/p>
Lys
?/p>
、精氨酸?/p>
Arg
?/p>
、组氨酸?/p>
His
?/p>
?/p>
?/p>
含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)
、半胱氨酸(含有由硫原子构成的巯基-
SH
?/p>
、胱
氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成?/p>
?/p>
?/p>
芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸?/p>
?/p>
唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影?/p>
α
-
螺旋的形成?/p>
?/p>
营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸?/p>
赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来?/p>
,与之谐音?/p>
氨基酸的理化性质
?/p>
氨基酸的两性解离性质?/p>
所有的氨基酸都含有能与质子结合?/p>
NH
4
?
的氨基;
含有能与羟基结合成为
COO
?
的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一
pH
环境溶液中,氨基酸解离生成的?/p>
郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环境的
pH
值称为该氨基酸的等电点(
pI
?/p>
,氨基酸带有
的净电荷为零,在电场中不泳动?/p>
pI
值的计算如下?/p>
pI
?/p>
1/2
?/p>
pK
1
+ pK
2
?/p>
,(pK
1
?/p>
pK
2
分别?/p>
α
-
羧基?/p>
α
-
氨基的解离常数的负对数?/p>
)
?/p>
?/p>
氨基酸的紫外吸收性质
?/p>
吸收波长?/p>
280nm
?/p>
结构特点:分子中含有共轭双键
?/p>
光谱吸收能力:色氨酸>酪氨酸>苯丙氨?/p>
?/p>
呈色反应:氨基酸与茚三酮水合物共加热,生成的蓝紫色化合物?/p>
570nm
波长处有最大吸收峰;蓝
紫色化合物=(氨基酸加热分解的氨)+(茚三酮的还原产物)+(一分子茚三酮)
?/p>
肽的相关概念
?/p>
?/p>
肽:小于
10
分子氨基酸组成的肽链?/p>
?/p>
?/p>
肽:大于
10
分子氨基酸组成的肽链?/p>
?/p>
氨基酸残基:肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子?/p>
?/p>
?/p>
键:连接两个氨基酸分子的酰胺键?/p>
?/p>
肽单元:参与肽键?/p>
6
个原?/p>
C
α
1
?/p>
C
?/p>
O
?/p>
N
?/p>
H
?/p>
C
α
2
位于同一平面,组成肽单元?/p>
三、蛋白质分子结构特点