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第一?/p>

 

一、蛋白质的生理功?/p>

 

蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的

45%

左右。蛋白质在生物体内分布广泛,几乎

存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物?/p>

运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作

用?/p>

 

二、蛋白质的分子组成特?/p>

 

蛋白质的基本组成单位是氨基酸

 

?/p>

 

编码氨基?/p>

:

自然界存在的氨基酸有

300

余种?/p>

构成人体蛋白质的氨基酸只?/p>

20

种,

且具有自己的

遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均?/p>

16

%?/p>

 

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?/p>

100mg

样品中蛋白质含量?/p>

mg%

?/p>

:每克样品含氮质量(

mg

)?/p>

6.25

×

100

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氨基酸的分类

 

?/p>

 

所有的氨基酸均?/p>

L

型氨基酸(甘氨酸)除外?/p>

 

?/p>

 

根据侧链基团的结构和理化性质?/p>

20

种氨基酸分为四类?/p>

 

1

?/p>

 

非极性疏水性氨基酸:甘氨酸?/p>

Gly

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、丙氨酸?/p>

Ala

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、缬氨酸?/p>

Val

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、亮氨酸?/p>

Leu

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、异亮氨

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、苯丙氨酸(

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、脯氨酸?/p>

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极性中性氨基酸?/p>

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碱性氨基酸:赖氨酸?/p>

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、精氨酸?/p>

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、组氨酸?/p>

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?/p>

 

含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)

、半胱氨酸(含有由硫原子构成的巯基-

SH

?/p>

、胱

氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成?/p>

?/p>

 

?/p>

 

芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸?/p>

 

?/p>

 

唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影?/p>

α

-

螺旋的形成?/p>

 

?/p>

 

营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸?/p>

赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来?/p>

,与之谐音?/p>

 

氨基酸的理化性质

 

?/p>

 

氨基酸的两性解离性质?/p>

所有的氨基酸都含有能与质子结合?/p>

NH

4

?

的氨基;

含有能与羟基结合成为

COO

?

的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一

pH

环境溶液中,氨基酸解离生成的?/p>

郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环境的

pH

值称为该氨基酸的等电点(

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,氨基酸带有

的净电荷为零,在电场中不泳动?/p>

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值的计算如下?/p>

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)

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氨基酸的紫外吸收性质

 

?/p>

 

吸收波长?/p>

280nm 

?/p>

 

结构特点:分子中含有共轭双键

 

?/p>

 

光谱吸收能力:色氨酸>酪氨酸>苯丙氨?/p>

 

?/p>

 

呈色反应:氨基酸与茚三酮水合物共加热,生成的蓝紫色化合物?/p>

570nm

波长处有最大吸收峰;蓝

紫色化合物=(氨基酸加热分解的氨)+(茚三酮的还原产物)+(一分子茚三酮)

?/p>

 

肽的相关概念

 

?/p>

 

?/p>

 

肽:小于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

?/p>

 

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肽:大于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

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氨基酸残基:肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子?/p>

 

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键:连接两个氨基酸分子的酰胺键?/p>

 

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肽单元:参与肽键?/p>

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位于同一平面,组成肽单元?/p>

 

三、蛋白质分子结构特点

 

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第一?/p>

 

一、蛋白质的生理功?/p>

 

蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的

45%

左右。蛋白质在生物体内分布广泛,几乎

存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物?/p>

运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作

用?/p>

 

二、蛋白质的分子组成特?/p>

 

蛋白质的基本组成单位是氨基酸

 

?/p>

 

编码氨基?/p>

:

自然界存在的氨基酸有

300

余种?/p>

构成人体蛋白质的氨基酸只?/p>

20

种,

且具有自己的

遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均?/p>

16

%?/p>

 

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100mg

样品中蛋白质含量?/p>

mg%

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:每克样品含氮质量(

mg

)?/p>

6.25

×

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氨基酸的分类

 

?/p>

 

所有的氨基酸均?/p>

L

型氨基酸(甘氨酸)除外?/p>

 

?/p>

 

根据侧链基团的结构和理化性质?/p>

20

种氨基酸分为四类?/p>

 

1

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非极性疏水性氨基酸:甘氨酸?/p>

Gly

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、丙氨酸?/p>

Ala

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、缬氨酸?/p>

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、亮氨酸?/p>

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、组氨酸?/p>

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含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)

、半胱氨酸(含有由硫原子构成的巯基-

SH

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氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成?/p>

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芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸?/p>

 

?/p>

 

唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影?/p>

α

-

螺旋的形成?/p>

 

?/p>

 

营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸?/p>

赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来?/p>

,与之谐音?/p>

 

氨基酸的理化性质

 

?/p>

 

氨基酸的两性解离性质?/p>

所有的氨基酸都含有能与质子结合?/p>

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的氨基;

含有能与羟基结合成为

COO

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的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一

pH

环境溶液中,氨基酸解离生成的?/p>

郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环境的

pH

值称为该氨基酸的等电点(

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的净电荷为零,在电场中不泳动?/p>

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氨基酸的紫外吸收性质

 

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吸收波长?/p>

280nm 

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结构特点:分子中含有共轭双键

 

?/p>

 

光谱吸收能力:色氨酸>酪氨酸>苯丙氨?/p>

 

?/p>

 

呈色反应:氨基酸与茚三酮水合物共加热,生成的蓝紫色化合物?/p>

570nm

波长处有最大吸收峰;蓝

紫色化合物=(氨基酸加热分解的氨)+(茚三酮的还原产物)+(一分子茚三酮)

?/p>

 

肽的相关概念

 

?/p>

 

?/p>

 

肽:小于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

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肽:大于

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分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

?/p>

 

氨基酸残基:肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子?/p>

 

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键:连接两个氨基酸分子的酰胺键?/p>

 

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肽单元:参与肽键?/p>

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三、蛋白质分子结构特点

 

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第一?/p>

 

一、蛋白质的生理功?/p>

 

蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的

45%

左右。蛋白质在生物体内分布广泛,几乎

存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物?/p>

运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作

用?/p>

 

二、蛋白质的分子组成特?/p>

 

蛋白质的基本组成单位是氨基酸

 

?/p>

 

编码氨基?/p>

:

自然界存在的氨基酸有

300

余种?/p>

构成人体蛋白质的氨基酸只?/p>

20

种,

且具有自己的

遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均?/p>

16

%?/p>

 

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?/p>

100mg

样品中蛋白质含量?/p>

mg%

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:每克样品含氮质量(

mg

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6.25

×

100

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氨基酸的分类

 

?/p>

 

所有的氨基酸均?/p>

L

型氨基酸(甘氨酸)除外?/p>

 

?/p>

 

根据侧链基团的结构和理化性质?/p>

20

种氨基酸分为四类?/p>

 

1

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非极性疏水性氨基酸:甘氨酸?/p>

Gly

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、丙氨酸?/p>

Ala

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、缬氨酸?/p>

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、亮氨酸?/p>

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极性中性氨基酸?/p>

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碱性氨基酸:赖氨酸?/p>

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His

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含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)

、半胱氨酸(含有由硫原子构成的巯基-

SH

?/p>

、胱

氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成?/p>

?/p>

 

?/p>

 

芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸?/p>

 

?/p>

 

唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影?/p>

α

-

螺旋的形成?/p>

 

?/p>

 

营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸?/p>

赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来?/p>

,与之谐音?/p>

 

氨基酸的理化性质

 

?/p>

 

氨基酸的两性解离性质?/p>

所有的氨基酸都含有能与质子结合?/p>

NH

4

?

的氨基;

含有能与羟基结合成为

COO

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的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一

pH

环境溶液中,氨基酸解离生成的?/p>

郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环境的

pH

值称为该氨基酸的等电点(

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氨基酸的紫外吸收性质

 

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吸收波长?/p>

280nm 

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结构特点:分子中含有共轭双键

 

?/p>

 

光谱吸收能力:色氨酸>酪氨酸>苯丙氨?/p>

 

?/p>

 

呈色反应:氨基酸与茚三酮水合物共加热,生成的蓝紫色化合物?/p>

570nm

波长处有最大吸收峰;蓝

紫色化合物=(氨基酸加热分解的氨)+(茚三酮的还原产物)+(一分子茚三酮)

?/p>

 

肽的相关概念

 

?/p>

 

?/p>

 

肽:小于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

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肽:大于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

?/p>

 

氨基酸残基:肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子?/p>

 

?/p>

 

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键:连接两个氨基酸分子的酰胺键?/p>

 

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肽单元:参与肽键?/p>

6

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位于同一平面,组成肽单元?/p>

 

三、蛋白质分子结构特点

 

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生物化学总结(人卫7? - 百度文库
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第一?/p>

 

一、蛋白质的生理功?/p>

 

蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的

45%

左右。蛋白质在生物体内分布广泛,几乎

存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物?/p>

运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作

用?/p>

 

二、蛋白质的分子组成特?/p>

 

蛋白质的基本组成单位是氨基酸

 

?/p>

 

编码氨基?/p>

:

自然界存在的氨基酸有

300

余种?/p>

构成人体蛋白质的氨基酸只?/p>

20

种,

且具有自己的

遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均?/p>

16

%?/p>

 

?/p>

 

?/p>

100mg

样品中蛋白质含量?/p>

mg%

?/p>

:每克样品含氮质量(

mg

)?/p>

6.25

×

100

?/p>

 

氨基酸的分类

 

?/p>

 

所有的氨基酸均?/p>

L

型氨基酸(甘氨酸)除外?/p>

 

?/p>

 

根据侧链基团的结构和理化性质?/p>

20

种氨基酸分为四类?/p>

 

1

?/p>

 

非极性疏水性氨基酸:甘氨酸?/p>

Gly

?/p>

、丙氨酸?/p>

Ala

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、缬氨酸?/p>

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、亮氨酸?/p>

Leu

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、脯氨酸?/p>

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2

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极性中性氨基酸?/p>

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酸性氨基酸:天冬氨酸(

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碱性氨基酸:赖氨酸?/p>

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、精氨酸?/p>

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、组氨酸?/p>

His

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含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)

、半胱氨酸(含有由硫原子构成的巯基-

SH

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、胱

氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成?/p>

?/p>

 

?/p>

 

芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸?/p>

 

?/p>

 

唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影?/p>

α

-

螺旋的形成?/p>

 

?/p>

 

营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸?/p>

赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来?/p>

,与之谐音?/p>

 

氨基酸的理化性质

 

?/p>

 

氨基酸的两性解离性质?/p>

所有的氨基酸都含有能与质子结合?/p>

NH

4

?

的氨基;

含有能与羟基结合成为

COO

?

的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一

pH

环境溶液中,氨基酸解离生成的?/p>

郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环境的

pH

值称为该氨基酸的等电点(

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值的计算如下?/p>

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氨基酸的紫外吸收性质

 

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吸收波长?/p>

280nm 

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结构特点:分子中含有共轭双键

 

?/p>

 

光谱吸收能力:色氨酸>酪氨酸>苯丙氨?/p>

 

?/p>

 

呈色反应:氨基酸与茚三酮水合物共加热,生成的蓝紫色化合物?/p>

570nm

波长处有最大吸收峰;蓝

紫色化合物=(氨基酸加热分解的氨)+(茚三酮的还原产物)+(一分子茚三酮)

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肽的相关概念

 

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?/p>

 

肽:小于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

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肽:大于

10

分子氨基酸组成的肽链?/p>

 

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氨基酸残基:肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子?/p>

 

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键:连接两个氨基酸分子的酰胺键?/p>

 

?/p>

 

肽单元:参与肽键?/p>

6

个原?/p>

C

α

1

?/p>

C

?/p>

O

?/p>

N

?/p>

H

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C

α

2

位于同一平面,组成肽单元?/p>

 

三、蛋白质分子结构特点

 



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