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产品质量检验作业指导书(二?/p>
B
、汤圆类
生产工艺流程?/p>
?/p>
1
原料、辅料处理→
?/p>
2
制馅
/
制皮?/p>
?/p>
3
成型?/p>
?/p>
4
预冷
/
速冻?/p>
?/p>
5
装袋
/
称重?/p>
?/p>
6
装箱
/
称重?/p>
?/p>
7
入库保存
序号
流程说明
质量监控要点
检验项目及相应要求
检验操作方?/p>
备注
1
原料、辅
料处?/p>
1
、花生仁、芝麻原
料处?/p>
2
、砂糖原料处?/p>
2
、面粉类原料处理
3
、过程卫生控?/p>
1
、花生、芝麻需要经过烘烤和压粉,烘烤要检查温度和时间,烘烤时每盘要厚
薄均匀?/p>
操作员要定时翻动?/p>
保证花生、芝麻均匀受热。芝麻烘烤前要清?/p>
2-3
遍;烘烤后要进行抽检试味,花生和芝麻具有炒花生和芝麻应有的香味,花生
脱衣后稍呈深黄色有光泽但不焦,芝麻试味没有糊味。压粉后用钢筛检查细?/p>
和均匀度?/p>
2
、砂糖使用前检查内外包装卫生,砂糖不得有结块、霉变、吸潮、虫害等质量
问题,打成粉后用钢筛检查细度和均匀度,并用手捏检查糖粉是否干爽?/p>
3
、面粉类原料拆袋时注意检查泥沙、棉绳、胶丝等杂物是否混入面粉里,使用
前要确认好面粉的质量、品牌、用量。面粉原料不得有结块、生虫、霉变、异
味、吸潮等质量问题。面粉的使用必须严格按照工艺配方要求执行?/p>
4
、每天要定时检查人员的指甲是否修剪;工衣、工帽、工鞋是否清洗干净,另
外要检查人员的头发是否外露?/p>
口罩是否戴工整;
检查车间使用的烘炉?/p>
台面?/p>
烘盘、压粉机、打粉机、馅盘等机器及工用具是否都清洗干净?/p>
1
、感观检验:?/p>
视、手摸、鼻?/p>
1
、参照《原
料检验标准?/p>
2
、参照《车
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
制度?/p>
2
制馅
1
?/p>
配方工艺
2
?/p>
馅料均匀
3
?/p>
操作规范?/p>
4
?/p>
过程卫生控制
1
?/p>
检查打馅时是否严格按配方要求制备,配方是否有变更的情况?/p>
2
?/p>
检查馅料打制是否均匀?/p>
3
?/p>
打馅时检查操作员是否按工艺要求进行,每种原料的使用是否都经过严格
称量,检查操作员是否存在违规操作的情况?/p>
4
?/p>
拌馅的机械设备是否清洁干净,投料时检查是否存在物料交叉污染的情况?/p>
1
、感观检验:?/p>
视、手?/p>
1
、参照《产
品工艺配方?/p>
2
、参照《车
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
制度?/p>
制皮
1
?/p>
配方工艺
2
?/p>
制皮效果
3
?/p>
操作规范?/p>
4
?/p>
过程卫生控制
1
?/p>
打皮时检查是否严格按照配方要求制备,特别对于添加剂类辅料必须按要
求称量添加,还有检查操作员是否存在偷工减料情况?/p>
2
?/p>
皮制出后,抽样检查皮的打制效果,如水分、色泽、质感、气味等项目?
保正常?/p>
1
、感观检验:?/p>
视、手捏、鼻?/p>
1
、参照《产
品工艺配方?/p>
2
、参照《车
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?