食品添加剂复习资?/p>
?/p>
1
页(?/p>
21
页)
食品添加剂复习资?/p>
第一?/p>
一、选择?/p>
1.
?/p>
CCFA
对应的机构简称是?/p>
D
?/p>
?/p>
A.FAO/WHO
食品法规委员?/p>
B.
联合国粮食与农业组织
C.
世界卫生组织
D.FAO/WHO
食品添加剂法规委员会
2.
芥子提取物属于(
B
?/p>
?/p>
A.
合成防腐?/p>
B.
植物天然防腐?/p>
C.
动物天然防腐?/p>
D.
微生物天然防腐剂
3.
壳聚糖属于(
D
?/p>
?/p>
A.
合成防腐?/p>
B.
植物天然防腐?/p>
C.
动物天然防腐?/p>
D.
微生物天然防腐剂
4.
苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的
PH
范围?/p>
(
C
)
?/p>
A.
中?/p>
B.
高温
C.
酸?/p>
D.
碱?/p>
5.MNL
也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为
(
B
)
?/p>
A.μg/kg
B.mg/kg
C.g/kg
D.mg/g
6.
以下属于天然防腐剂的?/p>
(
C
)
?/p>
A.
山梨酸钾
B.
双乙酸钠
C.
纳它霉素
D.
仲丁?/p>
7.
山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用?/p>
pH
的范围是
(
A
)
?/p>
A.
?/p>
5.5
B.5.5-7.5
C.
?/p>
7.5
D.
广泛
8.Nisin
具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随
pH
升高的变化趋势是
(
C
)
?/p>
A.
升高
B.
不变
C.
降低
D.
升高后降?/p>
9.
防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>
pH
等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>
pH
?/p>
响的?/p>
(
D
)
?/p>
A.
山梨?/p>
B.
丙酸
C.
尼泊金酯
D.
富马酸二甲酯
10.
既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是
(
C
)
?/p>
A.
丙酸?/p>
B.
氧化?/p>
C.
葡萄糖酸内酯
D.
氯化?/p>
11.
蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种?/p>
(
A
)
?/p>
A.
真核细胞
B.
霉菌
C.
酵母
D.
枯草杆菌
12.
以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从
ADI
看,从高到低安全性顺序正确的?/p>
(
A
)
?/p>
①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠?/p>
A.
①②③④
B.
①③②④
C.
①②④③
D.
②①③④
13.
防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>
pH
等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>
pH
?/p>
响的?/p>
(
D
)
?/p>
A.
山梨?/p>
B.
丙酸
C.
尼泊金酯
D.
富马酸二甲酯
14.
下列物质中能对山梨酸
.
苯甲酸抗菌效果削弱的?/p>
(
A
)
?/p>
A.
异丁?/p>
B.
葡萄糖酸
C.
抗坏血?/p>
D.
氧化?/p>
15.
下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是
( C
)
?/p>
A.
苯甲酸钠
B.
山梨酸钾
C.
对羟基苯甲酸乙酯
D.
丙酸?/p>