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食品添加剂复习资?/p>

 

 

 

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食品添加剂复习资?/p>

 

 

第一?/p>

 

一、选择?/p>

 

1.

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CCFA

对应的机构简称是?/p>

 

 

D 

 

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A.FAO/WHO

食品法规委员?/p>

 

 

 

 

B.

联合国粮食与农业组织

 

C.

世界卫生组织

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.FAO/WHO

食品添加剂法规委员会

 

2.

芥子提取物属于(

 

 

B 

 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

3.

壳聚糖属于(

 

 

D 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

4.

苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的

PH

范围?/p>

( 

 

C 

 

)

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A.

中?/p>

 

 

 

 

B.

高温

 

 

 

 

 

 

C.

酸?/p>

 

 

 

D.

碱?/p>

 

5.MNL

也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为

(

 

B

 

)

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A.μg/kg

 

 

 

 

 

B.mg/kg 

 

 

 

 

 

 

C.g/kg 

 

 

 

 

 

D.mg/g 

6.

以下属于天然防腐剂的?/p>

( 

 

C

 

)

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A.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

 

 

B.

双乙酸钠

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

纳它霉素

 

 

 

 

 

 

 

D.

仲丁?/p>

 

7.

山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用?/p>

pH

的范围是

( 

 

 

A 

 

)

?/p>

 

A.

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5.5 

 

 

 

 

 

B.5.5-7.5 

 

 

 

 

 

 

C.

?/p>

7.5 

 

 

 

 

 

 

D.

广泛

 

8.Nisin

具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随

pH

升高的变化趋势是

( 

 

C 

 

)

?/p>

 

A.

升高

 

 

 

 

B.

不变

 

 

 

 

C.

降低

 

 

 

 

D.

升高后降?/p>

 

9.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

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响的?/p>

( 

 

 

D 

 

 

)

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A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

10.

既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是

( 

 

C 

 

 

)

?/p>

 

A.

丙酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B.

氧化?/p>

 

 

 

 

 

 

C.

葡萄糖酸内酯

 

 

 

 

 

D.

氯化?/p>

 

11.

蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种?/p>

( 

 

A 

 

 

)

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A.

真核细胞

 

 

 

 

 

 

B.

霉菌

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

酵母

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

枯草杆菌

 

 

12.

以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从

ADI

看,从高到低安全性顺序正确的?/p>

( 

 

A 

 

)

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①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠?/p>

 

A.

①②③④

 

 

 

 

 

B.

①③②④

 

 

 

 

C.

①②④③

 

 

 

 

 

D.

②①③④

 

13.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

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响的?/p>

( 

 

D 

 

)

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A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

14.

下列物质中能对山梨酸

.

苯甲酸抗菌效果削弱的?/p>

( 

 

A 

 

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A.

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B.

葡萄糖酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

抗坏血?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

氧化?/p>

 

15.

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是

( C 

 

 

)

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A.

苯甲酸钠

 

 

 

 

 

 

B.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

C.

对羟基苯甲酸乙酯

 

 

 

 

D.

丙酸?/p>

 

 

 

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第一?/p>

 

一、选择?/p>

 

1.

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CCFA

对应的机构简称是?/p>

 

 

D 

 

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A.FAO/WHO

食品法规委员?/p>

 

 

 

 

B.

联合国粮食与农业组织

 

C.

世界卫生组织

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.FAO/WHO

食品添加剂法规委员会

 

2.

芥子提取物属于(

 

 

B 

 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

3.

壳聚糖属于(

 

 

D 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

4.

苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的

PH

范围?/p>

( 

 

C 

 

)

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A.

中?/p>

 

 

 

 

B.

高温

 

 

 

 

 

 

C.

酸?/p>

 

 

 

D.

碱?/p>

 

5.MNL

也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为

(

 

B

 

)

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A.μg/kg

 

 

 

 

 

B.mg/kg 

 

 

 

 

 

 

C.g/kg 

 

 

 

 

 

D.mg/g 

6.

以下属于天然防腐剂的?/p>

( 

 

C

 

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A.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

 

 

B.

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C.

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D.

仲丁?/p>

 

7.

山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用?/p>

pH

的范围是

( 

 

 

A 

 

)

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A.

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5.5 

 

 

 

 

 

B.5.5-7.5 

 

 

 

 

 

 

C.

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7.5 

 

 

 

 

 

 

D.

广泛

 

8.Nisin

具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随

pH

升高的变化趋势是

( 

 

C 

 

)

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A.

升高

 

 

 

 

B.

不变

 

 

 

 

C.

降低

 

 

 

 

D.

升高后降?/p>

 

9.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

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响的?/p>

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D 

 

 

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A.

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B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

10.

既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是

( 

 

C 

 

 

)

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A.

丙酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B.

氧化?/p>

 

 

 

 

 

 

C.

葡萄糖酸内酯

 

 

 

 

 

D.

氯化?/p>

 

11.

蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种?/p>

( 

 

A 

 

 

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A.

真核细胞

 

 

 

 

 

 

B.

霉菌

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

酵母

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

枯草杆菌

 

 

12.

以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从

ADI

看,从高到低安全性顺序正确的?/p>

( 

 

A 

 

)

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①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠?/p>

 

A.

①②③④

 

 

 

 

 

B.

①③②④

 

 

 

 

C.

①②④③

 

 

 

 

 

D.

②①③④

 

13.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

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响的?/p>

( 

 

D 

 

)

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A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

14.

下列物质中能对山梨酸

.

苯甲酸抗菌效果削弱的?/p>

( 

 

A 

 

)

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A.

异丁?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

葡萄糖酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

抗坏血?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

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15.

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是

( C 

 

 

)

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A.

苯甲酸钠

 

 

 

 

 

 

B.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

C.

对羟基苯甲酸乙酯

 

 

 

 

D.

丙酸?/p>

 

 

 

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第一?/p>

 

一、选择?/p>

 

1.

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CCFA

对应的机构简称是?/p>

 

 

D 

 

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?/p>

 

A.FAO/WHO

食品法规委员?/p>

 

 

 

 

B.

联合国粮食与农业组织

 

C.

世界卫生组织

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.FAO/WHO

食品添加剂法规委员会

 

2.

芥子提取物属于(

 

 

B 

 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

3.

壳聚糖属于(

 

 

D 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

4.

苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的

PH

范围?/p>

( 

 

C 

 

)

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A.

中?/p>

 

 

 

 

B.

高温

 

 

 

 

 

 

C.

酸?/p>

 

 

 

D.

碱?/p>

 

5.MNL

也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为

(

 

B

 

)

?/p>

 

A.μg/kg

 

 

 

 

 

B.mg/kg 

 

 

 

 

 

 

C.g/kg 

 

 

 

 

 

D.mg/g 

6.

以下属于天然防腐剂的?/p>

( 

 

C

 

)

?/p>

 

A.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

 

 

B.

双乙酸钠

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

纳它霉素

 

 

 

 

 

 

 

D.

仲丁?/p>

 

7.

山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用?/p>

pH

的范围是

( 

 

 

A 

 

)

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A.

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5.5 

 

 

 

 

 

B.5.5-7.5 

 

 

 

 

 

 

C.

?/p>

7.5 

 

 

 

 

 

 

D.

广泛

 

8.Nisin

具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随

pH

升高的变化趋势是

( 

 

C 

 

)

?/p>

 

A.

升高

 

 

 

 

B.

不变

 

 

 

 

C.

降低

 

 

 

 

D.

升高后降?/p>

 

9.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

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响的?/p>

( 

 

 

D 

 

 

)

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A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

10.

既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是

( 

 

C 

 

 

)

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A.

丙酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B.

氧化?/p>

 

 

 

 

 

 

C.

葡萄糖酸内酯

 

 

 

 

 

D.

氯化?/p>

 

11.

蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种?/p>

( 

 

A 

 

 

)

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A.

真核细胞

 

 

 

 

 

 

B.

霉菌

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

酵母

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

枯草杆菌

 

 

12.

以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从

ADI

看,从高到低安全性顺序正确的?/p>

( 

 

A 

 

)

?/p>

 

①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠?/p>

 

A.

①②③④

 

 

 

 

 

B.

①③②④

 

 

 

 

C.

①②④③

 

 

 

 

 

D.

②①③④

 

13.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

?/p>

响的?/p>

( 

 

D 

 

)

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A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

14.

下列物质中能对山梨酸

.

苯甲酸抗菌效果削弱的?/p>

( 

 

A 

 

)

?/p>

 

A.

异丁?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

葡萄糖酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

抗坏血?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

氧化?/p>

 

15.

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是

( C 

 

 

)

?/p>

 

A.

苯甲酸钠

 

 

 

 

 

 

B.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

C.

对羟基苯甲酸乙酯

 

 

 

 

D.

丙酸?/p>

 

 

 

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食品添加剂复习资?- 百度文库
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食品添加剂复习资?/p>

 

 

第一?/p>

 

一、选择?/p>

 

1.

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CCFA

对应的机构简称是?/p>

 

 

D 

 

?/p>

?/p>

 

A.FAO/WHO

食品法规委员?/p>

 

 

 

 

B.

联合国粮食与农业组织

 

C.

世界卫生组织

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.FAO/WHO

食品添加剂法规委员会

 

2.

芥子提取物属于(

 

 

B 

 

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

3.

壳聚糖属于(

 

 

D 

?/p>

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A.

合成防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

植物天然防腐?/p>

 

 

 

 

C.

动物天然防腐?/p>

 

 

 

 

 

 

D.

微生物天然防腐剂

 

4.

苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的

PH

范围?/p>

( 

 

C 

 

)

?/p>

 

A.

中?/p>

 

 

 

 

B.

高温

 

 

 

 

 

 

C.

酸?/p>

 

 

 

D.

碱?/p>

 

5.MNL

也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为

(

 

B

 

)

?/p>

 

A.μg/kg

 

 

 

 

 

B.mg/kg 

 

 

 

 

 

 

C.g/kg 

 

 

 

 

 

D.mg/g 

6.

以下属于天然防腐剂的?/p>

( 

 

C

 

)

?/p>

 

A.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

 

 

B.

双乙酸钠

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

纳它霉素

 

 

 

 

 

 

 

D.

仲丁?/p>

 

7.

山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用?/p>

pH

的范围是

( 

 

 

A 

 

)

?/p>

 

A.

?/p>

5.5 

 

 

 

 

 

B.5.5-7.5 

 

 

 

 

 

 

C.

?/p>

7.5 

 

 

 

 

 

 

D.

广泛

 

8.Nisin

具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随

pH

升高的变化趋势是

( 

 

C 

 

)

?/p>

 

A.

升高

 

 

 

 

B.

不变

 

 

 

 

C.

降低

 

 

 

 

D.

升高后降?/p>

 

9.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

?/p>

响的?/p>

( 

 

 

D 

 

 

)

?/p>

 

A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

10.

既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是

( 

 

C 

 

 

)

?/p>

 

A.

丙酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B.

氧化?/p>

 

 

 

 

 

 

C.

葡萄糖酸内酯

 

 

 

 

 

D.

氯化?/p>

 

11.

蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种?/p>

( 

 

A 

 

 

)

?/p>

 

 

A.

真核细胞

 

 

 

 

 

 

B.

霉菌

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

酵母

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

枯草杆菌

 

 

12.

以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从

ADI

看,从高到低安全性顺序正确的?/p>

( 

 

A 

 

)

?/p>

 

①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠?/p>

 

A.

①②③④

 

 

 

 

 

B.

①③②④

 

 

 

 

C.

①②④③

 

 

 

 

 

D.

②①③④

 

13.

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度?/p>

pH

等。在下列的防腐剂中其活性不?/p>

pH

?/p>

响的?/p>

( 

 

D 

 

)

?/p>

 

A.

山梨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B.

丙酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

尼泊金酯

 

 

 

 

 

 

 

D.

富马酸二甲酯

 

 

14.

下列物质中能对山梨酸

.

苯甲酸抗菌效果削弱的?/p>

( 

 

A 

 

)

?/p>

 

A.

异丁?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

葡萄糖酸

 

 

 

 

 

 

 

C.

抗坏血?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

氧化?/p>

 

15.

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是

( C 

 

 

)

?/p>

 

A.

苯甲酸钠

 

 

 

 

 

 

B.

山梨酸钾

 

 

 

 

 

C.

对羟基苯甲酸乙酯

 

 

 

 

D.

丙酸?/p>

 

 

 



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