绪论
一、单项选择?/p>
1
食品的化学组成中的非天然成分包括
?/p>
?/p>
A
?/p>
B
色素
C
污染物质
D
矿物?/p>
2
食品中非天然成分?/p>
?/p>
?/p>
A
呈味物质
B
有毒物质
C
色素
D
都不是?/p>
二、不定项选择
1
食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响?/p>
?/p>
?/p>
A
质构变化
B
风味变化
C
颜色变化
D
营养价值变化?/p>
2
食品加工与贮藏中重要的可变因素有
?/p>
?/p>
A
温度
B
时间
C pH D
水分活度
E
食品成分
3
食品中天然有机成?/p>
?/p>
?/p>
A
维生?/p>
B
矿物?/p>
C
色素
D
激?/p>
三、简?/p>
1
食品生物化学研究的内容?
2
请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位?/p>
第二?/p>
?/p>
一
单项选择?/p>
1
在(
)度下,水的密度?/p>
1g/cm
3
?/p>
A 0
?/p>
B1
?/p>
C4
?/p>
D 10
?/p>
2
液态水中每
1
个水分子的周围平均分布(
)水分子?/p>
A4
?/p>
B
多于
4
?/p>
C5
?/p>
D6
?/p>
3
脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为(
?/p>
A0.2
?/p>
0.3
B0.4
?/p>
0.5
C0.6
?/p>
0.7
D0.7
?/p>
0.9
4
结合水是通过?/p>
)与食品中有机成分结合的水?/p>
A
范德华力
B
氢键
C
离子?/p>
D
疏水作用
5
结合水的在(
)温度下能够结冰?/p>
A0
?/p>
B
?/p>
10
?/p>
C
?/p>
20
?/p>
D
?/p>
40
?/p>
6
结合水与自由水的蒸汽压相比(
?/p>
A
结合水比自由水高
B
结合水比自由水低
C
结合水和自由水相差不?/p>
D
7
冰结晶是由水分子按一定排列方式靠?/p>
)连接在一起的开放结构?/p>
A
范德华力
B
疏水作用
C
离子?/p>
D
氢键
8
冰有?/p>
)种结晶类型?/p>
A6
B9
C11
D15