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第一?/p>

 

概述

 

第二?/p>

 

中西点设备和用具

 

第三?/p>

 

常用原料

 

第四?/p>

 

食品添加?/p>

 

第五?/p>

 

配方平衡

 

第六?/p>

 

乳化及烘焙技?/p>

 

第七?/p>

 

蛋糕制作工艺

 

托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯料?/p>

24

个配?/p>

 

西式油脂类蛋糕系列配?/p>

 

9

个配?/p>

 

 

第八?/p>

 

面包制作工艺

 

面包基本配方

 

普通面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

高成份面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

花式面包

 

6

个配?/p>

 

多纳面包、法式面包、起酥面包(

2

个配方)

、保健面包(

2

个配方)

、张氏面包配方(

9

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配方?/p>

 

 

第九?/p>

 

西点制作工艺

 

饼干?/p>

 

 

9

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甜酥点心(塔、派?/p>

 

1

个配?/p>

 

发泡类(发酵)点?/p>

 

10

个配?/p>

 

 

第十?/p>

 

中点制作工艺

 

酥类品种及配?/p>

 

 

21

个配?/p>

 

常见月饼配方

 

麻花?/p>

 

 

4

个配?/p>

 

包酥?/p>

 

9

个配?/p>

 

其它?/p>

 

11

个配?/p>

 

 

第十一?/p>

 

中点小吃制作工艺

 

 

12

个配?/p>

 

第十二章

 

西点馅料、装饰料

 

一、常用馅?/p>

 

(一)果酱与水果馅料

 

(二)青红丝

 

(三)果仁糖馅料

 

(四)蛋奶糊与冻类馅?/p>

 

4

个配?/p>

 

二、常用装饰料

 

(一)糖霜类装饰?/p>

 

9

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二)膏类装饰?/p>

 

 

17

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(三)结淋类(夹馅)

 

11

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(四)果冻类

 

4

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(五)沙司类

 

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第一?/p>

 

概述

 

第二?/p>

 

中西点设备和用具

 

第三?/p>

 

常用原料

 

第四?/p>

 

食品添加?/p>

 

第五?/p>

 

配方平衡

 

第六?/p>

 

乳化及烘焙技?/p>

 

第七?/p>

 

蛋糕制作工艺

 

托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯料?/p>

24

个配?/p>

 

西式油脂类蛋糕系列配?/p>

 

9

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第八?/p>

 

面包制作工艺

 

面包基本配方

 

普通面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

高成份面包配?/p>

 

9

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花式面包

 

6

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多纳面包、法式面包、起酥面包(

2

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、保健面包(

2

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、张氏面包配方(

9

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配方?/p>

 

 

第九?/p>

 

西点制作工艺

 

饼干?/p>

 

 

9

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甜酥点心(塔、派?/p>

 

1

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发泡类(发酵)点?/p>

 

10

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第十?/p>

 

中点制作工艺

 

酥类品种及配?/p>

 

 

21

个配?/p>

 

常见月饼配方

 

麻花?/p>

 

 

4

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包酥?/p>

 

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其它?/p>

 

11

个配?/p>

 

 

第十一?/p>

 

中点小吃制作工艺

 

 

12

个配?/p>

 

第十二章

 

西点馅料、装饰料

 

一、常用馅?/p>

 

(一)果酱与水果馅料

 

(二)青红丝

 

(三)果仁糖馅料

 

(四)蛋奶糊与冻类馅?/p>

 

4

个配?/p>

 

二、常用装饰料

 

(一)糖霜类装饰?/p>

 

9

个配?/p>

 

二)膏类装饰?/p>

 

 

17

个配?/p>

 

(三)结淋类(夹馅)

 

11

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(四)果冻类

 

4

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(五)沙司类

 

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常用原料

 

第四?/p>

 

食品添加?/p>

 

第五?/p>

 

配方平衡

 

第六?/p>

 

乳化及烘焙技?/p>

 

第七?/p>

 

蛋糕制作工艺

 

托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯料?/p>

24

个配?/p>

 

西式油脂类蛋糕系列配?/p>

 

9

个配?/p>

 

 

第八?/p>

 

面包制作工艺

 

面包基本配方

 

普通面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

高成份面包配?/p>

 

9

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花式面包

 

6

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多纳面包、法式面包、起酥面包(

2

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、保健面包(

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、张氏面包配方(

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第九?/p>

 

西点制作工艺

 

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1

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发泡类(发酵)点?/p>

 

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第十?/p>

 

中点制作工艺

 

酥类品种及配?/p>

 

 

21

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常见月饼配方

 

麻花?/p>

 

 

4

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包酥?/p>

 

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其它?/p>

 

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第十一?/p>

 

中点小吃制作工艺

 

 

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第十二章

 

西点馅料、装饰料

 

一、常用馅?/p>

 

(一)果酱与水果馅料

 

(二)青红丝

 

(三)果仁糖馅料

 

(四)蛋奶糊与冻类馅?/p>

 

4

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二、常用装饰料

 

(一)糖霜类装饰?/p>

 

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二)膏类装饰?/p>

 

 

17

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(三)结淋类(夹馅)

 

11

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(四)果冻类

 

4

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(五)沙司类

 

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中式面点制作教案 - 百度文库
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概述

 

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中西点设备和用具

 

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常用原料

 

第四?/p>

 

食品添加?/p>

 

第五?/p>

 

配方平衡

 

第六?/p>

 

乳化及烘焙技?/p>

 

第七?/p>

 

蛋糕制作工艺

 

托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯料?/p>

24

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西式油脂类蛋糕系列配?/p>

 

9

个配?/p>

 

 

第八?/p>

 

面包制作工艺

 

面包基本配方

 

普通面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

高成份面包配?/p>

 

9

个配?/p>

 

花式面包

 

6

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多纳面包、法式面包、起酥面包(

2

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、保健面包(

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、张氏面包配方(

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第九?/p>

 

西点制作工艺

 

饼干?/p>

 

 

9

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甜酥点心(塔、派?/p>

 

1

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发泡类(发酵)点?/p>

 

10

个配?/p>

 

 

第十?/p>

 

中点制作工艺

 

酥类品种及配?/p>

 

 

21

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常见月饼配方

 

麻花?/p>

 

 

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包酥?/p>

 

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其它?/p>

 

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第十一?/p>

 

中点小吃制作工艺

 

 

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第十二章

 

西点馅料、装饰料

 

一、常用馅?/p>

 

(一)果酱与水果馅料

 

(二)青红丝

 

(三)果仁糖馅料

 

(四)蛋奶糊与冻类馅?/p>

 

4

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二、常用装饰料

 

(一)糖霜类装饰?/p>

 

9

个配?/p>

 

二)膏类装饰?/p>

 

 

17

个配?/p>

 

(三)结淋类(夹馅)

 

11

个配?/p>

 

(四)果冻类

 

4

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(五)沙司类

 

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