模拟测试题(一?/p>
一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>
1.
调制饮料的基本原则是
2.
酒吧服务结束后的工作主要?/p>
?/p>
3.
酒吧服务的基本要求是
4.
人的表情可以分为两种,分别是
?/p>
5.
涉外服务礼节中包括五大礼节,分别?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
、和
6.
在服务中的“五声”是?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
、和
7.
服务接待中的礼貌用语主要包含
?/p>
?/p>
8.
国际调酒师协会的工作目标?/p>
9.
调酒师的工作内容有四大部分,分别?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
10.
调酒师基本职业要求包?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
11.
摘酒师的专业素质要求
12.
最权威的国际调酒师组织?/p>
、简?/p>
,建立的时间?/p>
二、判断题(下列判断正确的请打√·错误的打?/p>
)
1.
如果客人已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料
.
?/p>
?/p>
2.
礼貌是礼节的具体体现形式,同属礼仪的范畴
.
?/p>
?/p>
3.
调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的?/p>
?/p>
?/p>
4.
遇到客人点要自己陌生的饮料,可以直接拒绝客人
.
?/p>
?/p>
5.
称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓
.
?/p>
?/p>
6.
调酒源自于古老的酒水勾兑
.
?/p>
?/p>
7.
国际上调酒师的组织是
IBAo
?/p>
?/p>
三、简答题
1.
什么是礼貌礼节?它们的共同特点是什么?
2.
请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意?/p>
.
3.
什么是调酒师?调酒师的职业特点是什么?
4.
简要说明调酒准备工作的主要内容
.
5.
什么是职业道德?调酒师的职业道德要求有哪些?/p>
一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>
1.
鸡尾酒的基本结构?/p>
?/p>
?/p>
三部分组成?/p>
2.
鸡尾酒的调制方法有四种,分别?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
3.
调和法包括两种,一种是
,另一种是
?/p>
4. "On the rocks"
的含义是
5.
调酒摇晃的目的有两个,一?/p>
,二?/p>
?/p>
二、判断题
(
下列判断正确的请打“√”,错误的打“×?/p>
)
1.
鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒?/p>
.
?/p>
?/p>
2.
鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒?/p>
.
?/p>
?/p>
3.
调酒师是采用兑和法制?/p>
Sweet Manhatton
鸡尾?/p>
.
?/p>
?/p>
4.
调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改
.
?/p>
?/p>
5.
调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质?/p>
.
?/p>
?/p>
6.
在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备?/p>
.
?/p>
?/p>
7.
在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加
人的量,一味地“加满气只会使酒变淡
.
?/p>
?/p>
8.
鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响
.
?/p>
?/p>
9.
在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱?/p>
.
?/p>
?/p>
10.
在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好
.
?/p>
?/p>
三、单项选择题(下列每题?/p>
4
个选项.其中只有一个是正确的.请将其代号填在横线空白处?/p>
1.
鸡尾酒起源于?/p>
?/p>
A.
美国
B.
英国
C.
法国
D.
印度
2.
制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用(
?/p>
A.
兑和?/p>
B.
调和?/p>
C.
摇和?/p>
D.
搅和?/p>
3.
下列鸡尾酒中采用摇和法的是(
?/p>
A.
马天尼(干)、金飞士
B.
红粉佳人、橙?/p>
C.
玛格丽特、曼哈顿
D.
红粉佳人、酸威士?/p>
4.
以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是?/p>
?/p>
A.
曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令
B.
红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙?/p>
C.
玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士
D.
红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰?/p>
5.
以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是(
?/p>
A.
玛格丽特
B.
红粉佳人
C.
曼哈?/p>
D.
酸威士忌
四、简答题
1.
简述鸡尾酒的调制步?/p>
.
2.
什么是鸡尾酒?鸡尾酒有哪些特点?/p>
3.
鸡尾酒的基本结构包括哪些?请举例说明
.
4.
请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方
.
知识考核模拟试卷(一?/p>
一、填空题(请将正确答案填在横线空白处;每?/p>
1
分.?/p>
10
分)
1.
制作配制酒的方法很多,常用的有(
)、(
)、(
?/p>
2.
酒的两大酿造原理分别是?/p>
)、(
?/p>
3.
请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名?/p>
?/p>
4.
组成调酒壶的三个部分是(
)、(
)、(
?/p>
5.
咖啡原产于(
?/p>
二、判断题(下列判断正确的请打√错误的打×;每题
1
分.?/p>
25
分)
1.
调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的?/p>
.
?/p>
?/p>
2.
酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所
.
?/p>
?/p>
3.
宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧
.
?/p>
?/p>
4.
酒杯的容量既可以用盎?/p>
(oz)
来计算,也可以用毫升
(mL)
来计?/p>
.
?/p>
?/p>
5.
各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒
.
?/p>
?/p>
6.
器皿清洗的四个步骤为:冲?/p>
-
浸泡
-
漂洗
-
消毒
.
?/p>
?/p>
7.
量杯是用于测量酒的体积的调酒工具
.
?/p>
?/p>
8.
酒的主要成分是甲醇和乙醉
.
?/p>
?/p>
9.
凡有糖分存在,就能产生酒?/p>
.
?/p>
?/p>
10.
酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制
.
?/p>
?/p>
11.
金酒的香味来源于橡木?/p>
.
?/p>
?/p>
12.
酒水包括酒精饮料和非酒精饮料
.
?/p>
?/p>
13.
按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒
.
?/p>
?/p>