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《食品保鲜技术》第

4

章气调保鲜复习题

 

一、是非题

 

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×

 

 

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1.

快速降氧法就是在气调贮藏期间,果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低

O2

的含量和

增加

CO2

的浓度?/p>

 

(

×

 

 

 

)2.

气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分,而且食品完全暴露在调节气?

中?/p>

 

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×

 

 

 

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2.

果蔬的气调贮藏是增加气体中二氧化碳的浓度?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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3.

果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

4.

在气调贮藏时,氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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5.

在气调贮藏时,氧浓度越低越好、二氧化碳浓度越高越好?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

6.CA

贮藏在气调贮藏中属于混合降氧法?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

7.CA

贮藏库要求透气性好?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

8.

在果品贮藏过程中湿度越高效果越好?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

9.

用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

10.

乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

11.

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

12.

通风库贮藏虽然有较好的保温材料,

但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿

度,使之适应于果蔬的要求?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

13.

气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

14.

人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减

少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

15.

贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

16.

微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏?/p>

 

?/p>

 

 

 

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17

.苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

18

.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈绿色。收

获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力?/p>

 

?/p>

   

?/p>

12.

相同湿度下,氧气含量低,果蔬的呼吸强度小,因此果蔬气调保藏时,氧气含量控?/p>

×得越低越好?/p>

 

 

二、填空题?/p>

 

1.

在果蔬的气调贮藏中主要应用的气体有三种,分别?/p>

_

氧气

_

?/p>

_

二氧化碳

__

?/p>

__

氮气

_____

?/p>

 

2.

气调贮藏原理:对食品

__

生理

__

活动影响、对

__

食品成分

___

影响、对

_

微生物生?/p>

__

影响?/p>

 

3.

气调贮藏的方法有自然降氧法?/p>

 

减压降压法、快速降氧法、混合降氧法等?/p>

 

4.

气调贮藏的基本原理是降低

 

 

氧气

 

 

 

 

的浓度,

提高

 

二氧化碳

 

 

 

 

 

 

的浓度,

从而达到延?/p>

 

?/p>

解过?/p>

 

 

 

 

 

,延长保质期?/p>

 

 

 

目的?/p>

 

5. 

人工气调方法主要?/p>

 

快速降氧气调储?/p>

 

 

?/p>

 

高二氧化碳气调储藏和

 

动态气调储?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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6.CA

贮藏库的气调设备有气体发生器?/p>

 

二氧化碳洗涤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7. 

简易气调贮藏方法主要有沟藏、土窑洞贮藏?/p>

 

 

通风库贮?/p>

 

 

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8. 

二氧化碳净化装置有

 

消石灰干燥洗涤器?/p>

 

碳酸钾吸收器?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

活性炭吸收器?/p>

 

9. 

一般气调冷藏库主要由库房、制冷系?/p>

__

?/p>

_

气体发生系统

________

、气体净化系统、压力平?/p>

装置等组成?/p>

 

10. 

气密性好是气调贮藏的首要条件?/p>

关系到气调库质量的高低和产品贮藏的效果,

选择气密层所

用材料的原则?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

11. 

苹果贮藏方式主要有沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、低温贮?/p>

____

?/p>

_

气调贮藏

_

?/p>

 

 

二、选择?/p>

 

1.

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的

  B        

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A

、水?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、氧?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、氮?/p>

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化?/p>

 

2.

果蔬采后生物防治拮抗作用机理

          

?/p>

 

A.

营养竞争

 

 

 

 

 

 

 

B.

分泌抗生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

吞噬

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

酸化环境

 

3.

下列果蔬中较耐贮藏的是:

          

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1

)仁果类和根菜类

  

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2

)浆果类和叶菜类

  

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3

)柑橘类和菜花?/p>

 

4.

影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是?/p>

  3        

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1

)贮藏方?/p>

         

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2

)气体成?/p>

   

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)温?/p>

 

5.

用于长期贮藏的果实最好在

   1       

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1

)可采成熟度

 

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2

)食用成熟度

 

?/p>

3

)生理成熟度采收为适?/p>

 

6. 

塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1

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0.06-0.07mm 

 

 

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2

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3

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0.03-0.04mm 

7. 

鸭梨最适宜的贮藏方法是?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1

)气?/p>

 

 

 

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2

)塑料薄膜小包装

 

 

 

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3

)缓慢降温加冷藏

 

8.

芫荽气调的指标是?/p>

 

1 

 

 

 

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1

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2

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3

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9.

为了保持

青椒?/p>

贮藏

品质?/p>

延长?/p>

应期

,采?/p>

进行?/p>

调,

气调?/p>

青椒最

好的

采收?/p>

节是

 

 

 

 

 

3 

 

 

 

 

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1

)春?/p>

 

 

 

 

?/p>

2

)秋?/p>

 

 

 

?/p>

3

)夏?/p>

 

 

 

 

?/p>

4

)冬?/p>

 

10.

属于鲜切果蔬加工工艺的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A.

冷冻

 

 

 

 

 

 

B.

适当腌制

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

热烫

 

 

 

 

 

 D.

去皮

 

11.

对果蔬呼吸作用影响不大的因素?/p>

 

 

 

 

B 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、温?/p>

 

 

 

 

B

、湿?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、含氧量

 

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化碳含?/p>

 

12.

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CA

气调贮藏中,气体发生器的作用?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A

、制?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

、制二氧化碳

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、降?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

、除二氧化碳

 

13.

二氧化碳洗涤器中的吸附剂?/p>

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、氯化钙

 

 

 

 

 

 

B

、硅?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、碳酸钠

 

 

 

 

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 

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《食品保鲜技术》第

4

章气调保鲜复习题

 

一、是非题

 

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×

 

 

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1.

快速降氧法就是在气调贮藏期间,果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低

O2

的含量和

增加

CO2

的浓度?/p>

 

(

×

 

 

 

)2.

气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分,而且食品完全暴露在调节气?

中?/p>

 

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×

 

 

 

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2.

果蔬的气调贮藏是增加气体中二氧化碳的浓度?/p>

 

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×

 

 

 

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3.

果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度?/p>

 

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4.

在气调贮藏时,氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害?/p>

 

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×

 

 

 

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5.

在气调贮藏时,氧浓度越低越好、二氧化碳浓度越高越好?/p>

 

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×

 

 

 

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6.CA

贮藏在气调贮藏中属于混合降氧法?/p>

 

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×

 

 

 

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7.CA

贮藏库要求透气性好?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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8.

在果品贮藏过程中湿度越高效果越好?/p>

 

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?/p>

9.

用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

10.

乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

11.

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

12.

通风库贮藏虽然有较好的保温材料,

但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿

度,使之适应于果蔬的要求?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

13.

气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

14.

人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减

少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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15.

贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好?/p>

 

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16.

微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏?/p>

 

?/p>

 

 

 

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17

.苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

18

.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈绿色。收

获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力?/p>

 

?/p>

   

?/p>

12.

相同湿度下,氧气含量低,果蔬的呼吸强度小,因此果蔬气调保藏时,氧气含量控?/p>

×得越低越好?/p>

 

 

二、填空题?/p>

 

1.

在果蔬的气调贮藏中主要应用的气体有三种,分别?/p>

_

氧气

_

?/p>

_

二氧化碳

__

?/p>

__

氮气

_____

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2.

气调贮藏原理:对食品

__

生理

__

活动影响、对

__

食品成分

___

影响、对

_

微生物生?/p>

__

影响?/p>

 

3.

气调贮藏的方法有自然降氧法?/p>

 

减压降压法、快速降氧法、混合降氧法等?/p>

 

4.

气调贮藏的基本原理是降低

 

 

氧气

 

 

 

 

的浓度,

提高

 

二氧化碳

 

 

 

 

 

 

的浓度,

从而达到延?/p>

 

?/p>

解过?/p>

 

 

 

 

 

,延长保质期?/p>

 

 

 

目的?/p>

 

5. 

人工气调方法主要?/p>

 

快速降氧气调储?/p>

 

 

?/p>

 

高二氧化碳气调储藏和

 

动态气调储?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

6.CA

贮藏库的气调设备有气体发生器?/p>

 

二氧化碳洗涤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

7. 

简易气调贮藏方法主要有沟藏、土窑洞贮藏?/p>

 

 

通风库贮?/p>

 

 

?/p>

 

8. 

二氧化碳净化装置有

 

消石灰干燥洗涤器?/p>

 

碳酸钾吸收器?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

活性炭吸收器?/p>

 

9. 

一般气调冷藏库主要由库房、制冷系?/p>

__

?/p>

_

气体发生系统

________

、气体净化系统、压力平?/p>

装置等组成?/p>

 

10. 

气密性好是气调贮藏的首要条件?/p>

关系到气调库质量的高低和产品贮藏的效果,

选择气密层所

用材料的原则?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

11. 

苹果贮藏方式主要有沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、低温贮?/p>

____

?/p>

_

气调贮藏

_

?/p>

 

 

二、选择?/p>

 

1.

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的

  B        

?/p>

 

A

、水?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、氧?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、氮?/p>

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化?/p>

 

2.

果蔬采后生物防治拮抗作用机理

          

?/p>

 

A.

营养竞争

 

 

 

 

 

 

 

B.

分泌抗生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

吞噬

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

酸化环境

 

3.

下列果蔬中较耐贮藏的是:

          

?/p>

 

?/p>

1

)仁果类和根菜类

  

?/p>

2

)浆果类和叶菜类

  

?/p>

3

)柑橘类和菜花?/p>

 

4.

影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是?/p>

  3        

?/p>

 

?/p>

1

)贮藏方?/p>

         

?/p>

2

)气体成?/p>

   

?/p>

3

)温?/p>

 

5.

用于长期贮藏的果实最好在

   1       

?/p>

 

?/p>

1

)可采成熟度

 

?/p>

2

)食用成熟度

 

?/p>

3

)生理成熟度采收为适?/p>

 

6. 

塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

?/p>

1

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0.06-0.07mm 

 

 

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2

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0.2mm 

 

 

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3

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0.03-0.04mm 

7. 

鸭梨最适宜的贮藏方法是?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

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?/p>

1

)气?/p>

 

 

 

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2

)塑料薄膜小包装

 

 

 

?/p>

3

)缓慢降温加冷藏

 

8.

芫荽气调的指标是?/p>

 

1 

 

 

 

?/p>

 

 

?/p>

1

?/p>

O2 8%

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CO 28% 

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2

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O2 6%

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CO 2 2% 

?/p>

3

?/p>

O2 2%

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CO 2 0% 

9.

为了保持

青椒?/p>

贮藏

品质?/p>

延长?/p>

应期

,采?/p>

进行?/p>

调,

气调?/p>

青椒最

好的

采收?/p>

节是

 

 

 

 

 

3 

 

 

 

 

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1

)春?/p>

 

 

 

 

?/p>

2

)秋?/p>

 

 

 

?/p>

3

)夏?/p>

 

 

 

 

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4

)冬?/p>

 

10.

属于鲜切果蔬加工工艺的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A.

冷冻

 

 

 

 

 

 

B.

适当腌制

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

热烫

 

 

 

 

 

 D.

去皮

 

11.

对果蔬呼吸作用影响不大的因素?/p>

 

 

 

 

B 

 

 

 

 

 

 

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A

、温?/p>

 

 

 

 

B

、湿?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、含氧量

 

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化碳含?/p>

 

12.

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CA

气调贮藏中,气体发生器的作用?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A

、制?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

、制二氧化碳

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、降?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

、除二氧化碳

 

13.

二氧化碳洗涤器中的吸附剂?/p>

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、氯化钙

 

 

 

 

 

 

B

、硅?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、碳酸钠

 

 

 

 

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 

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《食品保鲜技术》第

4

章气调保鲜复习题

 

一、是非题

 

?/p>

 

×

 

 

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1.

快速降氧法就是在气调贮藏期间,果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低

O2

的含量和

增加

CO2

的浓度?/p>

 

(

×

 

 

 

)2.

气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分,而且食品完全暴露在调节气?

中?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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2.

果蔬的气调贮藏是增加气体中二氧化碳的浓度?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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3.

果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度?/p>

 

?/p>

 

 

 

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4.

在气调贮藏时,氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害?/p>

 

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×

 

 

 

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5.

在气调贮藏时,氧浓度越低越好、二氧化碳浓度越高越好?/p>

 

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×

 

 

 

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6.CA

贮藏在气调贮藏中属于混合降氧法?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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7.CA

贮藏库要求透气性好?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

8.

在果品贮藏过程中湿度越高效果越好?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

9.

用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

10.

乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

11.

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

12.

通风库贮藏虽然有较好的保温材料,

但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿

度,使之适应于果蔬的要求?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

13.

气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

14.

人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减

少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

15.

贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

16.

微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

17

.苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

18

.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈绿色。收

获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力?/p>

 

?/p>

   

?/p>

12.

相同湿度下,氧气含量低,果蔬的呼吸强度小,因此果蔬气调保藏时,氧气含量控?/p>

×得越低越好?/p>

 

 

二、填空题?/p>

 

1.

在果蔬的气调贮藏中主要应用的气体有三种,分别?/p>

_

氧气

_

?/p>

_

二氧化碳

__

?/p>

__

氮气

_____

?/p>

 

2.

气调贮藏原理:对食品

__

生理

__

活动影响、对

__

食品成分

___

影响、对

_

微生物生?/p>

__

影响?/p>

 

3.

气调贮藏的方法有自然降氧法?/p>

 

减压降压法、快速降氧法、混合降氧法等?/p>

 

4.

气调贮藏的基本原理是降低

 

 

氧气

 

 

 

 

的浓度,

提高

 

二氧化碳

 

 

 

 

 

 

的浓度,

从而达到延?/p>

 

?/p>

解过?/p>

 

 

 

 

 

,延长保质期?/p>

 

 

 

目的?/p>

 

5. 

人工气调方法主要?/p>

 

快速降氧气调储?/p>

 

 

?/p>

 

高二氧化碳气调储藏和

 

动态气调储?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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6.CA

贮藏库的气调设备有气体发生器?/p>

 

二氧化碳洗涤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

7. 

简易气调贮藏方法主要有沟藏、土窑洞贮藏?/p>

 

 

通风库贮?/p>

 

 

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8. 

二氧化碳净化装置有

 

消石灰干燥洗涤器?/p>

 

碳酸钾吸收器?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

活性炭吸收器?/p>

 

9. 

一般气调冷藏库主要由库房、制冷系?/p>

__

?/p>

_

气体发生系统

________

、气体净化系统、压力平?/p>

装置等组成?/p>

 

10. 

气密性好是气调贮藏的首要条件?/p>

关系到气调库质量的高低和产品贮藏的效果,

选择气密层所

用材料的原则?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

11. 

苹果贮藏方式主要有沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、低温贮?/p>

____

?/p>

_

气调贮藏

_

?/p>

 

 

二、选择?/p>

 

1.

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的

  B        

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A

、水?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、氧?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、氮?/p>

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化?/p>

 

2.

果蔬采后生物防治拮抗作用机理

          

?/p>

 

A.

营养竞争

 

 

 

 

 

 

 

B.

分泌抗生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

吞噬

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

酸化环境

 

3.

下列果蔬中较耐贮藏的是:

          

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1

)仁果类和根菜类

  

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2

)浆果类和叶菜类

  

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3

)柑橘类和菜花?/p>

 

4.

影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是?/p>

  3        

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1

)贮藏方?/p>

         

?/p>

2

)气体成?/p>

   

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3

)温?/p>

 

5.

用于长期贮藏的果实最好在

   1       

?/p>

 

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1

)可采成熟度

 

?/p>

2

)食用成熟度

 

?/p>

3

)生理成熟度采收为适?/p>

 

6. 

塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1

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0.06-0.07mm 

 

 

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2

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0.2mm 

 

 

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3

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0.03-0.04mm 

7. 

鸭梨最适宜的贮藏方法是?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1

)气?/p>

 

 

 

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2

)塑料薄膜小包装

 

 

 

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3

)缓慢降温加冷藏

 

8.

芫荽气调的指标是?/p>

 

1 

 

 

 

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1

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O2 8%

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2

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O2 6%

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CO 2 2% 

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3

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O2 2%

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CO 2 0% 

9.

为了保持

青椒?/p>

贮藏

品质?/p>

延长?/p>

应期

,采?/p>

进行?/p>

调,

气调?/p>

青椒最

好的

采收?/p>

节是

 

 

 

 

 

3 

 

 

 

 

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1

)春?/p>

 

 

 

 

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2

)秋?/p>

 

 

 

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3

)夏?/p>

 

 

 

 

?/p>

4

)冬?/p>

 

10.

属于鲜切果蔬加工工艺的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A.

冷冻

 

 

 

 

 

 

B.

适当腌制

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

热烫

 

 

 

 

 

 D.

去皮

 

11.

对果蔬呼吸作用影响不大的因素?/p>

 

 

 

 

B 

 

 

 

 

 

 

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A

、温?/p>

 

 

 

 

B

、湿?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、含氧量

 

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化碳含?/p>

 

12.

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CA

气调贮藏中,气体发生器的作用?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A

、制?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

、制二氧化碳

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、降?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

、除二氧化碳

 

13.

二氧化碳洗涤器中的吸附剂?/p>

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

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A

、氯化钙

 

 

 

 

 

 

B

、硅?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、碳酸钠

 

 

 

 

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 

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《食品保鲜技术》第4章复习题答案 - 百度文库
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《食品保鲜技术》第

4

章气调保鲜复习题

 

一、是非题

 

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×

 

 

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1.

快速降氧法就是在气调贮藏期间,果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低

O2

的含量和

增加

CO2

的浓度?/p>

 

(

×

 

 

 

)2.

气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分,而且食品完全暴露在调节气?

中?/p>

 

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×

 

 

 

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2.

果蔬的气调贮藏是增加气体中二氧化碳的浓度?/p>

 

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×

 

 

 

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3.

果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度?/p>

 

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4.

在气调贮藏时,氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害?/p>

 

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×

 

 

 

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5.

在气调贮藏时,氧浓度越低越好、二氧化碳浓度越高越好?/p>

 

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×

 

 

 

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6.CA

贮藏在气调贮藏中属于混合降氧法?/p>

 

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×

 

 

 

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7.CA

贮藏库要求透气性好?/p>

 

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×

 

 

 

?/p>

8.

在果品贮藏过程中湿度越高效果越好?/p>

 

?/p>

 

 

 

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9.

用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

10.

乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

11.

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要?/p>

 

?/p>

 

 

 

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12.

通风库贮藏虽然有较好的保温材料,

但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿

度,使之适应于果蔬的要求?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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13.

气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

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14.

人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减

少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调?/p>

 

?/p>

 

×

 

 

 

?/p>

15.

贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好?/p>

 

?/p>

 

 

 

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16.

微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏?/p>

 

?/p>

 

 

 

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17

.苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收?/p>

 

?/p>

 

 

 

?/p>

18

.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈绿色。收

获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力?/p>

 

?/p>

   

?/p>

12.

相同湿度下,氧气含量低,果蔬的呼吸强度小,因此果蔬气调保藏时,氧气含量控?/p>

×得越低越好?/p>

 

 

二、填空题?/p>

 

1.

在果蔬的气调贮藏中主要应用的气体有三种,分别?/p>

_

氧气

_

?/p>

_

二氧化碳

__

?/p>

__

氮气

_____

?/p>

 

2.

气调贮藏原理:对食品

__

生理

__

活动影响、对

__

食品成分

___

影响、对

_

微生物生?/p>

__

影响?/p>

 

3.

气调贮藏的方法有自然降氧法?/p>

 

减压降压法、快速降氧法、混合降氧法等?/p>

 

4.

气调贮藏的基本原理是降低

 

 

氧气

 

 

 

 

的浓度,

提高

 

二氧化碳

 

 

 

 

 

 

的浓度,

从而达到延?/p>

 

?/p>

解过?/p>

 

 

 

 

 

,延长保质期?/p>

 

 

 

目的?/p>

 

5. 

人工气调方法主要?/p>

 

快速降氧气调储?/p>

 

 

?/p>

 

高二氧化碳气调储藏和

 

动态气调储?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

6.CA

贮藏库的气调设备有气体发生器?/p>

 

二氧化碳洗涤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

7. 

简易气调贮藏方法主要有沟藏、土窑洞贮藏?/p>

 

 

通风库贮?/p>

 

 

?/p>

 

8. 

二氧化碳净化装置有

 

消石灰干燥洗涤器?/p>

 

碳酸钾吸收器?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

活性炭吸收器?/p>

 

9. 

一般气调冷藏库主要由库房、制冷系?/p>

__

?/p>

_

气体发生系统

________

、气体净化系统、压力平?/p>

装置等组成?/p>

 

10. 

气密性好是气调贮藏的首要条件?/p>

关系到气调库质量的高低和产品贮藏的效果,

选择气密层所

用材料的原则?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

11. 

苹果贮藏方式主要有沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、低温贮?/p>

____

?/p>

_

气调贮藏

_

?/p>

 

 

二、选择?/p>

 

1.

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的

  B        

?/p>

 

A

、水?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、氧?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、氮?/p>

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化?/p>

 

2.

果蔬采后生物防治拮抗作用机理

          

?/p>

 

A.

营养竞争

 

 

 

 

 

 

 

B.

分泌抗生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

吞噬

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

酸化环境

 

3.

下列果蔬中较耐贮藏的是:

          

?/p>

 

?/p>

1

)仁果类和根菜类

  

?/p>

2

)浆果类和叶菜类

  

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3

)柑橘类和菜花?/p>

 

4.

影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是?/p>

  3        

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?/p>

1

)贮藏方?/p>

         

?/p>

2

)气体成?/p>

   

?/p>

3

)温?/p>

 

5.

用于长期贮藏的果实最好在

   1       

?/p>

 

?/p>

1

)可采成熟度

 

?/p>

2

)食用成熟度

 

?/p>

3

)生理成熟度采收为适?/p>

 

6. 

塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

?/p>

1

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0.06-0.07mm 

 

 

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2

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0.2mm 

 

 

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3

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0.03-0.04mm 

7. 

鸭梨最适宜的贮藏方法是?/p>

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

?/p>

1

)气?/p>

 

 

 

?/p>

2

)塑料薄膜小包装

 

 

 

?/p>

3

)缓慢降温加冷藏

 

8.

芫荽气调的指标是?/p>

 

1 

 

 

 

?/p>

 

 

?/p>

1

?/p>

O2 8%

?/p>

CO 28% 

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2

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O2 6%

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CO 2 2% 

?/p>

3

?/p>

O2 2%

?/p>

CO 2 0% 

9.

为了保持

青椒?/p>

贮藏

品质?/p>

延长?/p>

应期

,采?/p>

进行?/p>

调,

气调?/p>

青椒最

好的

采收?/p>

节是

 

 

 

 

 

3 

 

 

 

 

?/p>

 

?/p>

1

)春?/p>

 

 

 

 

?/p>

2

)秋?/p>

 

 

 

?/p>

3

)夏?/p>

 

 

 

 

?/p>

4

)冬?/p>

 

10.

属于鲜切果蔬加工工艺的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A.

冷冻

 

 

 

 

 

 

B.

适当腌制

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.

热烫

 

 

 

 

 

 D.

去皮

 

11.

对果蔬呼吸作用影响不大的因素?/p>

 

 

 

 

B 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、温?/p>

 

 

 

 

B

、湿?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、含氧量

 

 

 

 

 

 

 

D

、二氧化碳含?/p>

 

12.

?/p>

CA

气调贮藏中,气体发生器的作用?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、制?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

、制二氧化碳

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、降?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

、除二氧化碳

 

13.

二氧化碳洗涤器中的吸附剂?/p>

 

 

 

C 

 

 

 

 

 

?/p>

 

A

、氯化钙

 

 

 

 

 

 

B

、硅?/p>

 

 

 

 

 

 

C

、碳酸钠

 

 

 

 

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 



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