名词解释
1.
软饮?/p>
:
乙醇含量?/p>
0.5%
以下的饮用品?/p>
2.
果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于
2.5%
的碳酸饮料?/p>
3.
原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液,称为原糖浆?/p>
4.
调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成的为调味糖浆?/p>
5.
碳酸?/p>
:
在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化?/p>
6.
果肉饮料:果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含?/p>
不低?/p>
300g/L
,比例在
50%
以上?/p>
7.
混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量(质量体积分数?/p>
不低?/p>
200g/L
。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料?/p>
8.
果蔬汁饮料:
果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液?/p>
酸味剂等调制而成的澄清或混浊?/p>
制品?/p>
9.
乳饮料:乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)
,经加工制成的成品?/p>
10.
配制型含乳饮料:配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品?/p>
11.
发酵型含乳饮料:
发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料?/p>
经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水?/p>
糖液等调制而成的制品?/p>
12.
植物蛋白饮料:植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料?/p>
经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于
5g/L
?/p>
13.
茶饮料:茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸?/p>
剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品?/p>
14.
固体饮料:固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料,加工制成的粉未状或块状制品?/p>
成品水分含量不高?/p>
5%
?/p>
15.
酪蛋白:在温?/p>
20
℃时调节脱脂乳的
pH
值至
4.6
时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白?/p>
16.
酸乳:以牛(羊)乳或复原乳为原料,添加适量砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂,经?/p>
温发酵而制得的乳制品?/p>
17.
异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因?/p>
(
包括人为的因素)的原因造成牛乳的成分和
性质发生变化的乳?/p>
18.
乳粉:乳粉是以鲜乳为原料
,
或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素?/p>
矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分
,
干燥后而制成的粉末状乳制品?/p>
19.
乳清?/p>
20
℃时调整脱脂乳的
pH
?/p>
4.6
,沉淀析出的蛋白质即为酪蛋白,剩余的淡黄色液体即为乳清?/p>
20.
配制乳粉?/p>
针对不同人群的营养需要,
在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉?/p>
21.
灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或?/p>
持灭菌制成的产品?/p>
22.
酸奶发酵剂:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物?/p>
23.
纯酸牛乳:以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品?/p>
24.
乳清蛋白:乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质,可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分(?/p>
乳白蛋白、乳球蛋白、胨等)
?/p>
25.
牛乳的滴定酸度:?/p>
10ml
牛乳,以酚酞为指示剂,用
0.1mol/lNaOH
标准溶液进行滴定,消?/p>
NaOH
?/p>
准溶液的毫升数乘?/p>
10
即为牛乳的滴定酸度(
º
T
?/p>
(或?/p>
100ml
牛乳,以酚酞为指示剂,用
0.1mol/lNaOH
标准溶液进行滴定,消?/p>
NaOH
溶液的毫升数?/p>
?/p>
26.
巴氏杀菌乳:以牛乳或复原乳为原料,经标准化、均质、巴氏杀菌冷却后灌装入包装容器,直接供消?/p>
者饮用的商品乳?/p>
27.
纯酸脱脂牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂但不添加辅料,经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳?/p>
28.
灭菌脱脂纯牛乳:以新鲜的牛乳或复原乳为原料,脱脂后,经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工?