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名词解释

 

1.

软饮?/p>

:

乙醇含量?/p>

0.5%

以下的饮用品?/p>

 

2.

果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于

2.5%

的碳酸饮料?/p>

 

3.

原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液,称为原糖浆?/p>

 

4.

调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成的为调味糖浆?/p>

 

5.

碳酸?/p>

:

在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化?/p>

 

6.

果肉饮料:果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含?/p>

不低?/p>

300g/L

,比例在

50%

以上?/p>

 

7.

混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量(质量体积分数?/p>

不低?/p>

200g/L

。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料?/p>

 

8.

果蔬汁饮料:

果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液?/p>

酸味剂等调制而成的澄清或混浊?/p>

制品?/p>

 

9.

乳饮料:乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)

,经加工制成的成品?/p>

 

10.

配制型含乳饮料:配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品?/p>

 

11.

发酵型含乳饮料:

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料?/p>

经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水?/p>

糖液等调制而成的制品?/p>

 

12.

植物蛋白饮料:植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料?/p>

经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于

5g/L

?/p>

 

13.

茶饮料:茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸?/p>

剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品?/p>

 

14.

固体饮料:固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料,加工制成的粉未状或块状制品?/p>

成品水分含量不高?/p>

5%

?/p>

 

15.

酪蛋白:在温?/p>

20

℃时调节脱脂乳的

pH

值至

4.6

时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白?/p>

 

16.

酸乳:以牛(羊)乳或复原乳为原料,添加适量砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂,经?/p>

温发酵而制得的乳制品?/p>

 

17.

异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因?/p>

(

包括人为的因素)的原因造成牛乳的成分和

性质发生变化的乳?/p>

 

18.

乳粉:乳粉是以鲜乳为原料

,

或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素?/p>

矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分

,

干燥后而制成的粉末状乳制品?/p>

 

19.

乳清?/p>

20

℃时调整脱脂乳的

pH

?/p>

4.6

,沉淀析出的蛋白质即为酪蛋白,剩余的淡黄色液体即为乳清?/p>

 

20.

配制乳粉?/p>

针对不同人群的营养需要,

在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉?/p>

 

21.

灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或?/p>

持灭菌制成的产品?/p>

 

22.

酸奶发酵剂:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物?/p>

 

23.

纯酸牛乳:以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品?/p>

 

24.

乳清蛋白:乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质,可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分(?/p>

乳白蛋白、乳球蛋白、胨等)

?/p>

 

25.

牛乳的滴定酸度:?/p>

10ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

?/p>

准溶液的毫升数乘?/p>

10

即为牛乳的滴定酸度(

º

T

?/p>

(或?/p>

100ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

溶液的毫升数?/p>

?/p>

 

26.

巴氏杀菌乳:以牛乳或复原乳为原料,经标准化、均质、巴氏杀菌冷却后灌装入包装容器,直接供消?/p>

者饮用的商品乳?/p>

 

27.

纯酸脱脂牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂但不添加辅料,经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳?/p>

 

28.

灭菌脱脂纯牛乳:以新鲜的牛乳或复原乳为原料,脱脂后,经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工?

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1.

软饮?/p>

:

乙醇含量?/p>

0.5%

以下的饮用品?/p>

 

2.

果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于

2.5%

的碳酸饮料?/p>

 

3.

原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液,称为原糖浆?/p>

 

4.

调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成的为调味糖浆?/p>

 

5.

碳酸?/p>

:

在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化?/p>

 

6.

果肉饮料:果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含?/p>

不低?/p>

300g/L

,比例在

50%

以上?/p>

 

7.

混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量(质量体积分数?/p>

不低?/p>

200g/L

。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料?/p>

 

8.

果蔬汁饮料:

果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液?/p>

酸味剂等调制而成的澄清或混浊?/p>

制品?/p>

 

9.

乳饮料:乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)

,经加工制成的成品?/p>

 

10.

配制型含乳饮料:配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品?/p>

 

11.

发酵型含乳饮料:

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料?/p>

经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水?/p>

糖液等调制而成的制品?/p>

 

12.

植物蛋白饮料:植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料?/p>

经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于

5g/L

?/p>

 

13.

茶饮料:茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸?/p>

剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品?/p>

 

14.

固体饮料:固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料,加工制成的粉未状或块状制品?/p>

成品水分含量不高?/p>

5%

?/p>

 

15.

酪蛋白:在温?/p>

20

℃时调节脱脂乳的

pH

值至

4.6

时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白?/p>

 

16.

酸乳:以牛(羊)乳或复原乳为原料,添加适量砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂,经?/p>

温发酵而制得的乳制品?/p>

 

17.

异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因?/p>

(

包括人为的因素)的原因造成牛乳的成分和

性质发生变化的乳?/p>

 

18.

乳粉:乳粉是以鲜乳为原料

,

或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素?/p>

矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分

,

干燥后而制成的粉末状乳制品?/p>

 

19.

乳清?/p>

20

℃时调整脱脂乳的

pH

?/p>

4.6

,沉淀析出的蛋白质即为酪蛋白,剩余的淡黄色液体即为乳清?/p>

 

20.

配制乳粉?/p>

针对不同人群的营养需要,

在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉?/p>

 

21.

灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或?/p>

持灭菌制成的产品?/p>

 

22.

酸奶发酵剂:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物?/p>

 

23.

纯酸牛乳:以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品?/p>

 

24.

乳清蛋白:乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质,可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分(?/p>

乳白蛋白、乳球蛋白、胨等)

?/p>

 

25.

牛乳的滴定酸度:?/p>

10ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

?/p>

准溶液的毫升数乘?/p>

10

即为牛乳的滴定酸度(

º

T

?/p>

(或?/p>

100ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

溶液的毫升数?/p>

?/p>

 

26.

巴氏杀菌乳:以牛乳或复原乳为原料,经标准化、均质、巴氏杀菌冷却后灌装入包装容器,直接供消?/p>

者饮用的商品乳?/p>

 

27.

纯酸脱脂牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂但不添加辅料,经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳?/p>

 

28.

灭菌脱脂纯牛乳:以新鲜的牛乳或复原乳为原料,脱脂后,经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工?

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1.

软饮?/p>

:

乙醇含量?/p>

0.5%

以下的饮用品?/p>

 

2.

果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于

2.5%

的碳酸饮料?/p>

 

3.

原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液,称为原糖浆?/p>

 

4.

调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成的为调味糖浆?/p>

 

5.

碳酸?/p>

:

在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化?/p>

 

6.

果肉饮料:果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含?/p>

不低?/p>

300g/L

,比例在

50%

以上?/p>

 

7.

混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量(质量体积分数?/p>

不低?/p>

200g/L

。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料?/p>

 

8.

果蔬汁饮料:

果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液?/p>

酸味剂等调制而成的澄清或混浊?/p>

制品?/p>

 

9.

乳饮料:乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)

,经加工制成的成品?/p>

 

10.

配制型含乳饮料:配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品?/p>

 

11.

发酵型含乳饮料:

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料?/p>

经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水?/p>

糖液等调制而成的制品?/p>

 

12.

植物蛋白饮料:植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料?/p>

经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于

5g/L

?/p>

 

13.

茶饮料:茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸?/p>

剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品?/p>

 

14.

固体饮料:固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料,加工制成的粉未状或块状制品?/p>

成品水分含量不高?/p>

5%

?/p>

 

15.

酪蛋白:在温?/p>

20

℃时调节脱脂乳的

pH

值至

4.6

时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白?/p>

 

16.

酸乳:以牛(羊)乳或复原乳为原料,添加适量砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂,经?/p>

温发酵而制得的乳制品?/p>

 

17.

异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因?/p>

(

包括人为的因素)的原因造成牛乳的成分和

性质发生变化的乳?/p>

 

18.

乳粉:乳粉是以鲜乳为原料

,

或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素?/p>

矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分

,

干燥后而制成的粉末状乳制品?/p>

 

19.

乳清?/p>

20

℃时调整脱脂乳的

pH

?/p>

4.6

,沉淀析出的蛋白质即为酪蛋白,剩余的淡黄色液体即为乳清?/p>

 

20.

配制乳粉?/p>

针对不同人群的营养需要,

在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉?/p>

 

21.

灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或?/p>

持灭菌制成的产品?/p>

 

22.

酸奶发酵剂:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物?/p>

 

23.

纯酸牛乳:以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品?/p>

 

24.

乳清蛋白:乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质,可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分(?/p>

乳白蛋白、乳球蛋白、胨等)

?/p>

 

25.

牛乳的滴定酸度:?/p>

10ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

?/p>

准溶液的毫升数乘?/p>

10

即为牛乳的滴定酸度(

º

T

?/p>

(或?/p>

100ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

溶液的毫升数?/p>

?/p>

 

26.

巴氏杀菌乳:以牛乳或复原乳为原料,经标准化、均质、巴氏杀菌冷却后灌装入包装容器,直接供消?/p>

者饮用的商品乳?/p>

 

27.

纯酸脱脂牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂但不添加辅料,经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳?/p>

 

28.

灭菌脱脂纯牛乳:以新鲜的牛乳或复原乳为原料,脱脂后,经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工?

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食品加工技术习? - 百度文库
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1.

软饮?/p>

:

乙醇含量?/p>

0.5%

以下的饮用品?/p>

 

2.

果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于

2.5%

的碳酸饮料?/p>

 

3.

原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液,称为原糖浆?/p>

 

4.

调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成的为调味糖浆?/p>

 

5.

碳酸?/p>

:

在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化?/p>

 

6.

果肉饮料:果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含?/p>

不低?/p>

300g/L

,比例在

50%

以上?/p>

 

7.

混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量(质量体积分数?/p>

不低?/p>

200g/L

。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料?/p>

 

8.

果蔬汁饮料:

果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液?/p>

酸味剂等调制而成的澄清或混浊?/p>

制品?/p>

 

9.

乳饮料:乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)

,经加工制成的成品?/p>

 

10.

配制型含乳饮料:配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品?/p>

 

11.

发酵型含乳饮料:

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料?/p>

经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水?/p>

糖液等调制而成的制品?/p>

 

12.

植物蛋白饮料:植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料?/p>

经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于

5g/L

?/p>

 

13.

茶饮料:茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸?/p>

剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品?/p>

 

14.

固体饮料:固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料,加工制成的粉未状或块状制品?/p>

成品水分含量不高?/p>

5%

?/p>

 

15.

酪蛋白:在温?/p>

20

℃时调节脱脂乳的

pH

值至

4.6

时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白?/p>

 

16.

酸乳:以牛(羊)乳或复原乳为原料,添加适量砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂,经?/p>

温发酵而制得的乳制品?/p>

 

17.

异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因?/p>

(

包括人为的因素)的原因造成牛乳的成分和

性质发生变化的乳?/p>

 

18.

乳粉:乳粉是以鲜乳为原料

,

或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素?/p>

矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分

,

干燥后而制成的粉末状乳制品?/p>

 

19.

乳清?/p>

20

℃时调整脱脂乳的

pH

?/p>

4.6

,沉淀析出的蛋白质即为酪蛋白,剩余的淡黄色液体即为乳清?/p>

 

20.

配制乳粉?/p>

针对不同人群的营养需要,

在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉?/p>

 

21.

灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或?/p>

持灭菌制成的产品?/p>

 

22.

酸奶发酵剂:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物?/p>

 

23.

纯酸牛乳:以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品?/p>

 

24.

乳清蛋白:乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质,可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分(?/p>

乳白蛋白、乳球蛋白、胨等)

?/p>

 

25.

牛乳的滴定酸度:?/p>

10ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

?/p>

准溶液的毫升数乘?/p>

10

即为牛乳的滴定酸度(

º

T

?/p>

(或?/p>

100ml

牛乳,以酚酞为指示剂,用

0.1mol/lNaOH

标准溶液进行滴定,消?/p>

NaOH

溶液的毫升数?/p>

?/p>

 

26.

巴氏杀菌乳:以牛乳或复原乳为原料,经标准化、均质、巴氏杀菌冷却后灌装入包装容器,直接供消?/p>

者饮用的商品乳?/p>

 

27.

纯酸脱脂牛乳:以牛乳或复原乳为原料,脱脂但不添加辅料,经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳?/p>

 

28.

灭菌脱脂纯牛乳:以新鲜的牛乳或复原乳为原料,脱脂后,经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工?



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