2019
年湘菜菜谱家常菜做法
篇一:五大经典湘菜菜?/p>
五大经典湘菜菜谱
(一)剁椒鱼?/p>
制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料?/p>
胖头鱼头
1
个(
2
斤)
?/p>
制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料?/p>
湖南特制剁椒适量、味?/p>
3
克、红?/p>
10
克、姜
10
克、葱
8
克?/p>
白萝卜片
15
克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法:
1.
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二?/p>
2.
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌?/p>
5
分钟后将剁椒涂抹在鱼
头上。在盘底?/p>
2-3
片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身?/p>
搁切好的姜丝适量?/p>
3.
上锅?/p>
15
分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后?/p>
放锅里蒸
2-3
分钟,即可食用?/p>
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士:
1.
剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,
盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为
10:1
?/p>
如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短?/p>
2.
切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤?/p>
3.
鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳?/p>
(二)腊味合?/p>