精心整理
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职业技能鉴定国家题?/p>
中式面点师高级技师理论知?/p>
B
试卷
注意事项
1
、考试时间?/p>
120
分钟?/p>
2
、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称?/p>
3
、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案?/p>
4
、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容?/p>
一
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总分
评分?/p>
得分
得分
评分?/p>
一、名词解释(每题
3
分,?/p>
15
分?/p>
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1
、心理味?/p>
2
、蛋白质
3
、质量控?/p>
4
、菜?/p>
5
、成?/p>
得分
评分?/p>
二、填空题(请将正确答案填入空中。每?/p>
1
分,?/p>
20
分?/p>
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6
、新型面点原料包括:
____________
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____________
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____________
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____________
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7
、通常我们感受到的
____________
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____________
等都是化学味觉?/p>
8
、晋式面点代表品种主要有
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____________
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9
、以大米、小米为主食,喜食干饭、打糕、冷面的民族?/p>
____________
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10
、人类对食物的需要首先要?/p>
____________
,其次要
____________
,第三要具有
____________
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11
、按现代管理控制的观点,把整个生产过程分?/p>
____________
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____________
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____________
三个阶段?/p>
12
、根据经营需要,可将菜单划分?/p>
____________
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____________
等?/p>
13
、按照食品性状,可将药膳分?/p>
____________
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____________
?/p>
____________
等?/p>
得分
评分?/p>
三、单项选择题(每题只有一个正确答案,将正确答案相应字母填入括号内。每?/p>
2
分,
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20
分?/p>
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14
、在食品加工中,能促进水与油脂融合,使制品体积膨大,柔软疏松的一种食品添?/p>
剂是()
A
、防霉剂
B
、乳化剂
C
、食用消泡剂
D
、保鲜剂
15
?/p>
()泛指黄河下游以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面食?/p>
A
、京式面?/p>
B
、苏式面?/p>
C
、晋式面?/p>
D
、秦式面?/p>
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