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精心整理

 

 

职业技能鉴定国家题?/p>

 

中式面点师高级技师理论知?/p>

B

试卷

 

注意事项

 

1

、考试时间?/p>

120

分钟?/p>

 

2

、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称?/p>

 

3

、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案?/p>

 

4

、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容?/p>

 

 

一

 

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总分

 

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得分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

得分

 

 

评分?/p>

 

 

一、名词解释(每题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、心理味?/p>

 

2

、蛋白质

 

3

、质量控?/p>

 

4

、菜?/p>

 

5

、成?/p>

 

得分

 

 

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二、填空题(请将正确答案填入空中。每?/p>

1

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6

、新型面点原料包括:

____________

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7

、通常我们感受到的

____________

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____________

等都是化学味觉?/p>

 

8

、晋式面点代表品种主要有

____________

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____________

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9

、以大米、小米为主食,喜食干饭、打糕、冷面的民族?/p>

____________

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10

、人类对食物的需要首先要?/p>

____________

,其次要

____________

,第三要具有

____________

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11

、按现代管理控制的观点,把整个生产过程分?/p>

____________

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____________

三个阶段?/p>

 

12

、根据经营需要,可将菜单划分?/p>

____________

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____________

等?/p>

 

13

、按照食品性状,可将药膳分?/p>

____________

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等?/p>

 

得分

 

 

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三、单项选择题(每题只有一个正确答案,将正确答案相应字母填入括号内。每?/p>

2

分,

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20

分?/p>

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14

、在食品加工中,能促进水与油脂融合,使制品体积膨大,柔软疏松的一种食品添?/p>

剂是()

 

A

、防霉剂

B

、乳化剂

C

、食用消泡剂

D

、保鲜剂

 

15

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()泛指黄河下游以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面食?/p>

 

A

、京式面?/p>

B

、苏式面?/p>

C

、晋式面?/p>

D

、秦式面?/p>

 

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职业技能鉴定国家题?/p>

 

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B

试卷

 

注意事项

 

1

、考试时间?/p>

120

分钟?/p>

 

2

、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称?/p>

 

3

、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案?/p>

 

4

、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容?/p>

 

 

一

 

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总分

 

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得分

 

 

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一、名词解释(每题

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15

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1

、心理味?/p>

 

2

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、质量控?/p>

 

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5

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得分

 

 

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二、填空题(请将正确答案填入空中。每?/p>

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6

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7

、通常我们感受到的

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等都是化学味觉?/p>

 

8

、晋式面点代表品种主要有

____________

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____________

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9

、以大米、小米为主食,喜食干饭、打糕、冷面的民族?/p>

____________

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10

、人类对食物的需要首先要?/p>

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、根据经营需要,可将菜单划分?/p>

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14

、在食品加工中,能促进水与油脂融合,使制品体积膨大,柔软疏松的一种食品添?/p>

剂是()

 

A

、防霉剂

B

、乳化剂

C

、食用消泡剂

D

、保鲜剂

 

15

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()泛指黄河下游以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面食?/p>

 

A

、京式面?/p>

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、苏式面?/p>

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试卷

 

注意事项

 

1

、考试时间?/p>

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2

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4

、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容?/p>

 

 

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一、名词解释(每题

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15

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1

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3

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得分

 

 

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二、填空题(请将正确答案填入空中。每?/p>

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9

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得分

 

 

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三、单项选择题(每题只有一个正确答案,将正确答案相应字母填入括号内。每?/p>

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14

、在食品加工中,能促进水与油脂融合,使制品体积膨大,柔软疏松的一种食品添?/p>

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A

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B

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15

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()泛指黄河下游以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面食?/p>

 

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中式面点师高级技师B试题答卷 - 百度文库
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试卷

 

注意事项

 

1

、考试时间?/p>

120

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12

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13

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____________

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得分

 

 

评分?/p>

 

 

三、单项选择题(每题只有一个正确答案,将正确答案相应字母填入括号内。每?/p>

2

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14

、在食品加工中,能促进水与油脂融合,使制品体积膨大,柔软疏松的一种食品添?/p>

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A

、防霉剂

B

、乳化剂

C

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15

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()泛指黄河下游以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面食?/p>

 

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