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饭店管理概论
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饭店:是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业?/p>
2
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旅游业的三大支柱:旅行社业、旅游交通业、饭店业?/p>
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饭店的特点:
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服务性:以提供劳务为?/p>
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2
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综合性:具有综合功能
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3
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享受性:?/p>
足宾客享受的需?/p>
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4
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文化性:是感受异地文化的消费场所
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饭店计价方式分类?/p>
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)欧式计价饭店。仅包括房租,不含其它费用。我国也采用此类计价方式?/p>
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2
)美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用?/p>
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3
)修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用?/p>
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4
)欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用?/p>
5
、饭店的分级方法?/p>
我国采用星级制的饭店分级方法,将星级饭店或分?/p>
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个等级。星级制有:
一、二、三?/p>
四、五星级以及白金五星级?/p>
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我国首批通过白金五星级审批(
2007
年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭
店、上海的波特曼丽嘉酒店?/p>
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世界上唯一的一家七星级酒店——亚洲迪拜的
Burj Al_Arab
酒店,也称“帆船酒店?/p>
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世界饭店的发展史?/p>
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1
客栈时期(住宿业产生—?/p>
19
世纪中叶?/p>
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特点:规模小,设施简陋,仅提供食宿;服务项目少,质量差;声誉低;安全性低
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2
大饭店时期(
19
世纪中叶—?/p>
20
世纪初)
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特点:规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪?/p>
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3
商业饭店时期?/p>
20
世纪初—?/p>
20
世纪
50
年代?/p>
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特点:设施方便、舒适、清洁、安全、适用;服务简单、健全;经营以客户为中心?/p>
价格合理?/p>
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4
现代新型饭店时期?/p>
20
世纪
50
年代至今?/p>
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特点:规模扩大;类型多样化;服务综合性强?/p>
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影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度?/p>
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1
饭店类型主要取决于城市的性质?/p>
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2
饭店的规模取决于客源市场的情况;
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3
饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置?/p>
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、饭店管理的定义:是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用?/p>
源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能,保证饭店业务均衡发展,?/p>
最终实现饭店经营目标的活动过程?/p>
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、科学管理理论之父——泰罗;组织管理理论——法约尔?/p>
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、马斯洛的需要五层次:生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要?/p>
13
、饭店管理的基本职能:计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能?/p>
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、客房出租率:也称开房率,是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间
或床位总数的百分比,即?/p>
客房出租?/p>
=
出租的房间数
可供出租的房间数
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100
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1
)以月为基础:客房出租率
=
月出租房间数÷可供房间?/p>
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月天?/p>
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100
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2
)以年为基础:客房出租率
=
年出租房间数÷可供房间?/p>
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年天?/p>
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100
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、饭店组织结构形式: