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精选资料,欢迎下载

 

饭店管理概论

 

1

?/p>

 

饭店:是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业?/p>

 

2

?/p>

 

旅游业的三大支柱:旅行社业、旅游交通业、饭店业?/p>

 

3

?/p>

 

饭店的特点:

 

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1

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?/p>

 

服务性:以提供劳务为?/p>

 

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2

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?/p>

 

综合性:具有综合功能

 

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3

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?/p>

 

享受性:?/p>

足宾客享受的需?/p>

 

?/p>

4

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?/p>

 

文化性:是感受异地文化的消费场所

 

4

?/p>

 

饭店计价方式分类?/p>

 

?/p>

1

)欧式计价饭店。仅包括房租,不含其它费用。我国也采用此类计价方式?/p>

 

?/p>

2

)美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用?/p>

 

?/p>

3

)修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用?/p>

 

?/p>

4

)欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用?/p>

 

5

、饭店的分级方法?/p>

 

我国采用星级制的饭店分级方法,将星级饭店或分?/p>

5

个等级。星级制有:

一、二、三?/p>

四、五星级以及白金五星级?/p>

 

6

?/p>

 

我国首批通过白金五星级审批(

2007

年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭

店、上海的波特曼丽嘉酒店?/p>

 

7

?/p>

 

世界上唯一的一家七星级酒店——亚洲迪拜的

Burj Al_Arab 

酒店,也称“帆船酒店?/p>

?/p>

 

8

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世界饭店的发展史?/p>

 

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1

客栈时期(住宿业产生—?/p>

19

世纪中叶?/p>

?/p>

 

特点:规模小,设施简陋,仅提供食宿;服务项目少,质量差;声誉低;安全性低

 

 

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2

大饭店时期(

19

世纪中叶—?/p>

20

世纪初)

?/p>

 

特点:规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪?/p>

 

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3

商业饭店时期?/p>

20

世纪初—?/p>

20

世纪

50

年代?/p>

?/p>

 

   

特点:设施方便、舒适、清洁、安全、适用;服务简单、健全;经营以客户为中心?/p>

价格合理?/p>

 

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4

现代新型饭店时期?/p>

20

世纪

50

年代至今?/p>

?/p>

 

   

特点:规模扩大;类型多样化;服务综合性强?/p>

 

9

?/p>

 

影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度?/p>

 

  

?

1

饭店类型主要取决于城市的性质?/p>

 

  

?

2

饭店的规模取决于客源市场的情况;

 

  

?

3

饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置?/p>

 

10

、饭店管理的定义:是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用?/p>

源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能,保证饭店业务均衡发展,?/p>

最终实现饭店经营目标的活动过程?/p>

 

11

、科学管理理论之父——泰罗;组织管理理论——法约尔?/p>

 

12

、马斯洛的需要五层次:生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要?/p>

 

13

、饭店管理的基本职能:计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能?/p>

 

14

、客房出租率:也称开房率,是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间

或床位总数的百分比,即?/p>

 

  

客房出租?/p>

=

出租的房间数

  

可供出租的房间数

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100

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1

)以月为基础:客房出租率

=

月出租房间数÷可供房间?/p>

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月天?/p>

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)以年为基础:客房出租率

=

年出租房间数÷可供房间?/p>

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、饭店组织结构形式:

 

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饭店管理概论

 

1

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饭店:是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业?/p>

 

2

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旅游业的三大支柱:旅行社业、旅游交通业、饭店业?/p>

 

3

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饭店的特点:

 

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1

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服务性:以提供劳务为?/p>

 

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2

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综合性:具有综合功能

 

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享受性:?/p>

足宾客享受的需?/p>

 

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4

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文化性:是感受异地文化的消费场所

 

4

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饭店计价方式分类?/p>

 

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1

)欧式计价饭店。仅包括房租,不含其它费用。我国也采用此类计价方式?/p>

 

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2

)美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用?/p>

 

?/p>

3

)修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用?/p>

 

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4

)欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用?/p>

 

5

、饭店的分级方法?/p>

 

我国采用星级制的饭店分级方法,将星级饭店或分?/p>

5

个等级。星级制有:

一、二、三?/p>

四、五星级以及白金五星级?/p>

 

6

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我国首批通过白金五星级审批(

2007

年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭

店、上海的波特曼丽嘉酒店?/p>

 

7

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世界上唯一的一家七星级酒店——亚洲迪拜的

Burj Al_Arab 

酒店,也称“帆船酒店?/p>

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8

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世界饭店的发展史?/p>

 

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1

客栈时期(住宿业产生—?/p>

19

世纪中叶?/p>

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特点:规模小,设施简陋,仅提供食宿;服务项目少,质量差;声誉低;安全性低

 

 

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2

大饭店时期(

19

世纪中叶—?/p>

20

世纪初)

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特点:规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪?/p>

 

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3

商业饭店时期?/p>

20

世纪初—?/p>

20

世纪

50

年代?/p>

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特点:设施方便、舒适、清洁、安全、适用;服务简单、健全;经营以客户为中心?/p>

价格合理?/p>

 

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4

现代新型饭店时期?/p>

20

世纪

50

年代至今?/p>

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特点:规模扩大;类型多样化;服务综合性强?/p>

 

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影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度?/p>

 

  

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1

饭店类型主要取决于城市的性质?/p>

 

  

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2

饭店的规模取决于客源市场的情况;

 

  

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3

饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置?/p>

 

10

、饭店管理的定义:是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用?/p>

源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能,保证饭店业务均衡发展,?/p>

最终实现饭店经营目标的活动过程?/p>

 

11

、科学管理理论之父——泰罗;组织管理理论——法约尔?/p>

 

12

、马斯洛的需要五层次:生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要?/p>

 

13

、饭店管理的基本职能:计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能?/p>

 

14

、客房出租率:也称开房率,是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间

或床位总数的百分比,即?/p>

 

  

客房出租?/p>

=

出租的房间数

  

可供出租的房间数

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)以月为基础:客房出租率

=

月出租房间数÷可供房间?/p>

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)以年为基础:客房出租率

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年出租房间数÷可供房间?/p>

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年天?/p>

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、饭店组织结构形式:

 

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饭店管理概论

 

1

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饭店:是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业?/p>

 

2

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旅游业的三大支柱:旅行社业、旅游交通业、饭店业?/p>

 

3

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饭店的特点:

 

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1

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服务性:以提供劳务为?/p>

 

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2

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综合性:具有综合功能

 

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享受性:?/p>

足宾客享受的需?/p>

 

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文化性:是感受异地文化的消费场所

 

4

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饭店计价方式分类?/p>

 

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1

)欧式计价饭店。仅包括房租,不含其它费用。我国也采用此类计价方式?/p>

 

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2

)美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用?/p>

 

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3

)修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用?/p>

 

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4

)欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用?/p>

 

5

、饭店的分级方法?/p>

 

我国采用星级制的饭店分级方法,将星级饭店或分?/p>

5

个等级。星级制有:

一、二、三?/p>

四、五星级以及白金五星级?/p>

 

6

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我国首批通过白金五星级审批(

2007

年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭

店、上海的波特曼丽嘉酒店?/p>

 

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世界上唯一的一家七星级酒店——亚洲迪拜的

Burj Al_Arab 

酒店,也称“帆船酒店?/p>

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世界饭店的发展史?/p>

 

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1

客栈时期(住宿业产生—?/p>

19

世纪中叶?/p>

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特点:规模小,设施简陋,仅提供食宿;服务项目少,质量差;声誉低;安全性低

 

 

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2

大饭店时期(

19

世纪中叶—?/p>

20

世纪初)

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特点:规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪?/p>

 

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3

商业饭店时期?/p>

20

世纪初—?/p>

20

世纪

50

年代?/p>

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特点:设施方便、舒适、清洁、安全、适用;服务简单、健全;经营以客户为中心?/p>

价格合理?/p>

 

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4

现代新型饭店时期?/p>

20

世纪

50

年代至今?/p>

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特点:规模扩大;类型多样化;服务综合性强?/p>

 

9

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影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度?/p>

 

  

?

1

饭店类型主要取决于城市的性质?/p>

 

  

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2

饭店的规模取决于客源市场的情况;

 

  

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3

饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置?/p>

 

10

、饭店管理的定义:是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用?/p>

源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能,保证饭店业务均衡发展,?/p>

最终实现饭店经营目标的活动过程?/p>

 

11

、科学管理理论之父——泰罗;组织管理理论——法约尔?/p>

 

12

、马斯洛的需要五层次:生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要?/p>

 

13

、饭店管理的基本职能:计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能?/p>

 

14

、客房出租率:也称开房率,是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间

或床位总数的百分比,即?/p>

 

  

客房出租?/p>

=

出租的房间数

  

可供出租的房间数

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100

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1

)以月为基础:客房出租率

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月出租房间数÷可供房间?/p>

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)以年为基础:客房出租率

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年出租房间数÷可供房间?/p>

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、饭店组织结构形式:

 

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饭店管理概论期末复习重点 - 百度文库
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饭店管理概论

 

1

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饭店:是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业?/p>

 

2

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旅游业的三大支柱:旅行社业、旅游交通业、饭店业?/p>

 

3

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饭店的特点:

 

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1

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服务性:以提供劳务为?/p>

 

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综合性:具有综合功能

 

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享受性:?/p>

足宾客享受的需?/p>

 

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文化性:是感受异地文化的消费场所

 

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饭店计价方式分类?/p>

 

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1

)欧式计价饭店。仅包括房租,不含其它费用。我国也采用此类计价方式?/p>

 

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2

)美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用?/p>

 

?/p>

3

)修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用?/p>

 

?/p>

4

)欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用?/p>

 

5

、饭店的分级方法?/p>

 

我国采用星级制的饭店分级方法,将星级饭店或分?/p>

5

个等级。星级制有:

一、二、三?/p>

四、五星级以及白金五星级?/p>

 

6

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我国首批通过白金五星级审批(

2007

年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭

店、上海的波特曼丽嘉酒店?/p>

 

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世界上唯一的一家七星级酒店——亚洲迪拜的

Burj Al_Arab 

酒店,也称“帆船酒店?/p>

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世界饭店的发展史?/p>

 

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1

客栈时期(住宿业产生—?/p>

19

世纪中叶?/p>

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特点:规模小,设施简陋,仅提供食宿;服务项目少,质量差;声誉低;安全性低

 

 

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2

大饭店时期(

19

世纪中叶—?/p>

20

世纪初)

?/p>

 

特点:规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪?/p>

 

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3

商业饭店时期?/p>

20

世纪初—?/p>

20

世纪

50

年代?/p>

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特点:设施方便、舒适、清洁、安全、适用;服务简单、健全;经营以客户为中心?/p>

价格合理?/p>

 

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4

现代新型饭店时期?/p>

20

世纪

50

年代至今?/p>

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特点:规模扩大;类型多样化;服务综合性强?/p>

 

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影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度?/p>

 

  

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1

饭店类型主要取决于城市的性质?/p>

 

  

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2

饭店的规模取决于客源市场的情况;

 

  

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3

饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置?/p>

 

10

、饭店管理的定义:是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用?/p>

源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能,保证饭店业务均衡发展,?/p>

最终实现饭店经营目标的活动过程?/p>

 

11

、科学管理理论之父——泰罗;组织管理理论——法约尔?/p>

 

12

、马斯洛的需要五层次:生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要?/p>

 

13

、饭店管理的基本职能:计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能?/p>

 

14

、客房出租率:也称开房率,是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间

或床位总数的百分比,即?/p>

 

  

客房出租?/p>

=

出租的房间数

  

可供出租的房间数

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100

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1

)以月为基础:客房出租率

=

月出租房间数÷可供房间?/p>

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)以年为基础:客房出租率

=

年出租房间数÷可供房间?/p>

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