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西式面点五级理论练习?/p>

 

一、单项选择

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 

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”是指(

 

 

D

 

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A

、锯刀

 

 

B

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抹刀

 

 

C

、花刀

 

 

D

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面包刀

 

2. 

硬麦其面粉常常用于制造(

 

A

 

 

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A

、面?/p>

 

 

B

、通心?/p>

 

 

C

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馒头

 

 

D

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3. 

蛋糕的英文名称为?/p>

 

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B

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D

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5. 

539

、面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是(

 

D 

 

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A

、面团重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

?/p>

 

能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

 

C

、面团内部结实?/p>

均匀而富有光?/p>

 

 

D

、面团呈松驰状态,弹性增?/p>

 

6. 

应经常清理冷藏柜?/p>

 

C 

 

)的油泥等污物,保证良好的散热条件?/p>

 

 

A

、内?/p>

 

 

B

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外部

 

 

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7. 

牛奶的英文意思是?/p>

 

 

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8. 

麦粒在成长初期如果遇到(

 

D 

 

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,成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小?/p>

 

 

A

、虫害侵?/p>

 

 

B

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传染病菌感染

 

 

C

、潮湿天?/p>

 

 

D

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寒霜

 

9. 

热源的温度超过(

 

B 

 

)就能造成烧伤与烫伤?/p>

 

 

A

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30

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B

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45

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C

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60

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10. 

面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是?/p>

 

 

A 

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A

、重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

、面团中的部分面筋网状结构被破坏

 

C

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D

、面团呈松驰状态,韧性差

 

11. 

干粉灭火剂是由以?/p>

 

 

D 

)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成?/p>

 

 

A

、碳酸钙

 

 

B

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碳酸氢钙

 

 

C

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碳酸氢钾

 

 

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、碳酸氢?/p>

 

12. 

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A 

 

)决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步?/p>

 

 

A

、最后成型和美化装饰

 

 

B

、最后醒?/p>

 C

、装?/p>

 

 

D

、烘?/p>

 

13. 

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中(

 

C 

 

)压力容器不属于限制的项目?/p>

 

 

A

、设?/p>

 

 

B

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检?/p>

 

 

C

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运输

 

 

D

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修理

 

14. 

下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是(

 

 

B 

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A

、为了恢复面团的柔软?/p>

 

 

B

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为了使面团松?/p>

 

C

、为了使面团重新产生气体

 

 

D

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为了便于整形?/p>

利进?/p>

 

15. 

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C 

 

)是违反设备安全操作规程的错误做法?/p>

 

 

A

、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

 B

、发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修

 

C

、对制冰机内部进行清洁后开始制?/p>

 

D

、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下?/p>

 

16. 

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Strawberry

”是指(

 

C 

 

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A

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B

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17. 

下列中操作错误的是(

 

 

D 

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A

、使用砂锅,轻拿轻放

 

 

B

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使用锅前,检查锅柄是否牢固可?/p>

 

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18. 

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C

、琼?/p>

 

 

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19. 

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间(

 

C 

 

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A

、一定要?/p>

 

 

B

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相对短一?/p>

 

 C

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相对长一?/p>

 

 D

、与烤箱温度无关

 

20. 

搓油脂与面粉混合时,手掌?/p>

 

 

B 

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,使面粉和油脂均匀地混合在一起?/p>

 

 

A

、向下施?/p>

 

 

B

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C

、向后施?/p>

 

 

D

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左右施力

 

21. 

按(

 

B 

 

)分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧?

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西式面点五级理论练习?/p>

 

一、单项选择

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 

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D

 

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B

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抹刀

 

 

C

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2. 

硬麦其面粉常常用于制造(

 

A

 

 

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、面?/p>

 

 

B

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3. 

蛋糕的英文名称为?/p>

 

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、面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是(

 

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、面团重新形成一层薄的表?/p>

 

 

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能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

 

C

、面团内部结实?/p>

均匀而富有光?/p>

 

 

D

、面团呈松驰状态,弹性增?/p>

 

6. 

应经常清理冷藏柜?/p>

 

C 

 

)的油泥等污物,保证良好的散热条件?/p>

 

 

A

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B

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外部

 

 

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7. 

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8. 

麦粒在成长初期如果遇到(

 

D 

 

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,成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小?/p>

 

 

A

、虫害侵?/p>

 

 

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传染病菌感染

 

 

C

、潮湿天?/p>

 

 

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寒霜

 

9. 

热源的温度超过(

 

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)就能造成烧伤与烫伤?/p>

 

 

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10. 

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、面团呈松驰状态,韧性差

 

11. 

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)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成?/p>

 

 

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12. 

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)决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步?/p>

 

 

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B

、最后醒?/p>

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D

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13. 

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中(

 

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)压力容器不属于限制的项目?/p>

 

 

A

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B

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运输

 

 

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修理

 

14. 

下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是(

 

 

B 

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A

、为了恢复面团的柔软?/p>

 

 

B

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为了使面团松?/p>

 

C

、为了使面团重新产生气体

 

 

D

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为了便于整形?/p>

利进?/p>

 

15. 

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C 

 

)是违反设备安全操作规程的错误做法?/p>

 

 

A

、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

 B

、发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修

 

C

、对制冰机内部进行清洁后开始制?/p>

 

D

、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下?/p>

 

16. 

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Strawberry

”是指(

 

C 

 

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17. 

下列中操作错误的是(

 

 

D 

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A

、使用砂锅,轻拿轻放

 

 

B

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使用锅前,检查锅柄是否牢固可?/p>

 

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18. 

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Agar

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C 

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A

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B

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乳糖

 

 

C

、琼?/p>

 

 

D

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胚芽

 

19. 

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间(

 

C 

 

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A

、一定要?/p>

 

 

B

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相对短一?/p>

 

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相对长一?/p>

 

 D

、与烤箱温度无关

 

20. 

搓油脂与面粉混合时,手掌?/p>

 

 

B 

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,使面粉和油脂均匀地混合在一起?/p>

 

 

A

、向下施?/p>

 

 

B

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向前施力

 

 

C

、向后施?/p>

 

 

D

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左右施力

 

21. 

按(

 

B 

 

)分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧?

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西式面点五级理论练习?/p>

 

一、单项选择

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 

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”是指(

 

 

D

 

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A

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B

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抹刀

 

 

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D

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面包刀

 

2. 

硬麦其面粉常常用于制造(

 

A

 

 

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B

、通心?/p>

 

 

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馒头

 

 

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3. 

蛋糕的英文名称为?/p>

 

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cake 

 

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4. 

黄油的含脂率在(

 

A

 

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B

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5. 

539

、面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是(

 

D 

 

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A

、面团重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

?/p>

 

能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

 

C

、面团内部结实?/p>

均匀而富有光?/p>

 

 

D

、面团呈松驰状态,弹性增?/p>

 

6. 

应经常清理冷藏柜?/p>

 

C 

 

)的油泥等污物,保证良好的散热条件?/p>

 

 

A

、内?/p>

 

 

B

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外部

 

 

C

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冷凝?/p>

 

 D

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7. 

牛奶的英文意思是?/p>

 

 

A 

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Oil 

 

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D

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Jam 

8. 

麦粒在成长初期如果遇到(

 

D 

 

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,成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小?/p>

 

 

A

、虫害侵?/p>

 

 

B

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传染病菌感染

 

 

C

、潮湿天?/p>

 

 

D

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寒霜

 

9. 

热源的温度超过(

 

B 

 

)就能造成烧伤与烫伤?/p>

 

 

A

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30

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B

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45

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C

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60

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D

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80

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10. 

面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是?/p>

 

 

A 

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A

、重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

、面团中的部分面筋网状结构被破坏

 

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D

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11. 

干粉灭火剂是由以?/p>

 

 

D 

)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成?/p>

 

 

A

、碳酸钙

 

 

B

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碳酸氢钙

 

 

C

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碳酸氢钾

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 

12. 

面包的(

 

A 

 

)决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步?/p>

 

 

A

、最后成型和美化装饰

 

 

B

、最后醒?/p>

 C

、装?/p>

 

 

D

、烘?/p>

 

13. 

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中(

 

C 

 

)压力容器不属于限制的项目?/p>

 

 

A

、设?/p>

 

 

B

?/p>

 

检?/p>

 

 

C

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运输

 

 

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修理

 

14. 

下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是(

 

 

B 

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A

、为了恢复面团的柔软?/p>

 

 

B

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为了使面团松?/p>

 

C

、为了使面团重新产生气体

 

 

D

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为了便于整形?/p>

利进?/p>

 

15. 

?/p>

 

C 

 

)是违反设备安全操作规程的错误做法?/p>

 

 

A

、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

 B

、发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修

 

C

、对制冰机内部进行清洁后开始制?/p>

 

D

、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下?/p>

 

16. 

?/p>

Strawberry

”是指(

 

C 

 

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A

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B

、胡?/p>

 

 

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17. 

下列中操作错误的是(

 

 

D 

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A

、使用砂锅,轻拿轻放

 

 

B

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使用锅前,检查锅柄是否牢固可?/p>

 

C

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D

、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀?/p>

 

18. 

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Agar

”是指(

 

 

C 

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A

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乳糖

 

 

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胚芽

 

19. 

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间(

 

C 

 

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A

、一定要?/p>

 

 

B

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相对短一?/p>

 

 C

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相对长一?/p>

 

 D

、与烤箱温度无关

 

20. 

搓油脂与面粉混合时,手掌?/p>

 

 

B 

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,使面粉和油脂均匀地混合在一起?/p>

 

 

A

、向下施?/p>

 

 

B

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向前施力

 

 

C

、向后施?/p>

 

 

D

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左右施力

 

21. 

按(

 

B 

 

)分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧?

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西式面点五级理论练习 - 百度文库
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西式面点五级理论练习?/p>

 

一、单项选择

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 

?/p>

bread kinfe

”是指(

 

 

D

 

?/p>

?/p>

 

 

A

、锯刀

 

 

B

?/p>

 

抹刀

 

 

C

、花刀

 

 

D

?/p>

 

面包刀

 

2. 

硬麦其面粉常常用于制造(

 

A

 

 

?/p>

?/p>

 

 

A

、面?/p>

 

 

B

、通心?/p>

 

 

C

?/p>

 

馒头

 

 

D

、饼?/p>

 

3. 

蛋糕的英文名称为?/p>

 

A

?/p>

?/p>

 

 

A

?/p>

cake 

 

B

?/p>

 

bread 

 

C

?/p>

cookie 

 

D

?/p>

 

pie 

4. 

黄油的含脂率在(

 

A

 

?/p>

?/p>

 

 

A

?/p>

80

%以?/p>

 

 

B

?/p>

70%

?/p>

80% 

 

C

?/p>

60%

?/p>

70% 

 

D

?/p>

50%

?/p>

60% 

5. 

539

、面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是(

 

D 

 

?/p>

?/p>

 

 

A

、面团重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

?/p>

 

能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体

 

C

、面团内部结实?/p>

均匀而富有光?/p>

 

 

D

、面团呈松驰状态,弹性增?/p>

 

6. 

应经常清理冷藏柜?/p>

 

C 

 

)的油泥等污物,保证良好的散热条件?/p>

 

 

A

、内?/p>

 

 

B

?/p>

 

外部

 

 

C

?/p>

 

冷凝?/p>

 

 D

、集?/p>

 

7. 

牛奶的英文意思是?/p>

 

 

A 

?/p>

?/p>

 

 

A

?/p>

Milk 

 

B

?/p>

 

Oil 

 

C

?/p>

Rusk 

 

D

?/p>

 

Jam 

8. 

麦粒在成长初期如果遇到(

 

D 

 

?/p>

,成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小?/p>

 

 

A

、虫害侵?/p>

 

 

B

?/p>

 

传染病菌感染

 

 

C

、潮湿天?/p>

 

 

D

?/p>

 

寒霜

 

9. 

热源的温度超过(

 

B 

 

)就能造成烧伤与烫伤?/p>

 

 

A

?/p>

30

?/p>

 

 

B

?/p>

 

45

?/p>

 

 

C

?/p>

 

60

?/p>

 

 

D

?/p>

 

80

?/p>

 

10. 

面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是?/p>

 

 

A 

?/p>

?/p>

 

 

A

、重新形成一层薄的表?/p>

 

 

B

、面团中的部分面筋网状结构被破坏

 

C

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

 

 

D

、面团呈松驰状态,韧性差

 

11. 

干粉灭火剂是由以?/p>

 

 

D 

)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成?/p>

 

 

A

、碳酸钙

 

 

B

?/p>

 

碳酸氢钙

 

 

C

?/p>

 

碳酸氢钾

 

 

D

、碳酸氢?/p>

 

12. 

面包的(

 

A 

 

)决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步?/p>

 

 

A

、最后成型和美化装饰

 

 

B

、最后醒?/p>

 C

、装?/p>

 

 

D

、烘?/p>

 

13. 

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中(

 

C 

 

)压力容器不属于限制的项目?/p>

 

 

A

、设?/p>

 

 

B

?/p>

 

检?/p>

 

 

C

?/p>

 

运输

 

 

D

?/p>

 

修理

 

14. 

下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是(

 

 

B 

?/p>

?/p>

 

 

A

、为了恢复面团的柔软?/p>

 

 

B

?/p>

 

为了使面团松?/p>

 

C

、为了使面团重新产生气体

 

 

D

?/p>

为了便于整形?/p>

利进?/p>

 

15. 

?/p>

 

C 

 

)是违反设备安全操作规程的错误做法?/p>

 

 

A

、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

 B

、发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修

 

C

、对制冰机内部进行清洁后开始制?/p>

 

D

、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下?/p>

 

16. 

?/p>

Strawberry

”是指(

 

C 

 

?/p>

?/p>

 

 

A

、蓝?/p>

 

 

B

、胡?/p>

 

 

C

、草?/p>

 

 

D

?/p>

 

?/p>

 

17. 

下列中操作错误的是(

 

 

D 

?/p>

?/p>

 

 

A

、使用砂锅,轻拿轻放

 

 

B

?/p>

 

使用锅前,检查锅柄是否牢固可?/p>

 

C

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

?/p>

 

?/p>

 

D

、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀?/p>

 

18. 

?/p>

Agar

”是指(

 

 

C 

?/p>

?/p>

 

 

A

、发?/p>

 

 

B

?/p>

 

乳糖

 

 

C

、琼?/p>

 

 

D

?/p>

 

胚芽

 

19. 

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间(

 

C 

 

?/p>

?/p>

 

 

A

、一定要?/p>

 

 

B

?/p>

 

相对短一?/p>

 

 C

?/p>

 

相对长一?/p>

 

 D

、与烤箱温度无关

 

20. 

搓油脂与面粉混合时,手掌?/p>

 

 

B 

?/p>

,使面粉和油脂均匀地混合在一起?/p>

 

 

A

、向下施?/p>

 

 

B

?/p>

 

向前施力

 

 

C

、向后施?/p>

 

 

D

?/p>

 

左右施力

 

21. 

按(

 

B 

 

)分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧?



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