西式面点五级理论练习?/p>
一、单项选择
1.
?/p>
bread kinfe
”是指(
D
?/p>
?/p>
A
、锯刀
B
?/p>
抹刀
C
、花刀
D
?/p>
面包刀
2.
硬麦其面粉常常用于制造(
A
?/p>
?/p>
A
、面?/p>
B
、通心?/p>
C
?/p>
馒头
D
、饼?/p>
3.
蛋糕的英文名称为?/p>
A
?/p>
?/p>
A
?/p>
cake
B
?/p>
bread
C
?/p>
cookie
D
?/p>
pie
4.
黄油的含脂率在(
A
?/p>
?/p>
A
?/p>
80
%以?/p>
B
?/p>
70%
?/p>
80%
C
?/p>
60%
?/p>
70%
D
?/p>
50%
?/p>
60%
5.
539
、面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是(
D
?/p>
?/p>
A
、面团重新形成一层薄的表?/p>
B
?/p>
能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C
、面团内部结实?/p>
均匀而富有光?/p>
D
、面团呈松驰状态,弹性增?/p>
6.
应经常清理冷藏柜?/p>
C
)的油泥等污物,保证良好的散热条件?/p>
A
、内?/p>
B
?/p>
外部
C
?/p>
冷凝?/p>
D
、集?/p>
7.
牛奶的英文意思是?/p>
A
?/p>
?/p>
A
?/p>
Milk
B
?/p>
Oil
C
?/p>
Rusk
D
?/p>
Jam
8.
麦粒在成长初期如果遇到(
D
?/p>
,成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小?/p>
A
、虫害侵?/p>
B
?/p>
传染病菌感染
C
、潮湿天?/p>
D
?/p>
寒霜
9.
热源的温度超过(
B
)就能造成烧伤与烫伤?/p>
A
?/p>
30
?/p>
B
?/p>
45
?/p>
C
?/p>
60
?/p>
D
?/p>
80
?/p>
10.
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是?/p>
A
?/p>
?/p>
A
、重新形成一层薄的表?/p>
B
、面团中的部分面筋网状结构被破坏
C
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
D
、面团呈松驰状态,韧性差
11.
干粉灭火剂是由以?/p>
D
)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成?/p>
A
、碳酸钙
B
?/p>
碳酸氢钙
C
?/p>
碳酸氢钾
D
、碳酸氢?/p>
12.
面包的(
A
)决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步?/p>
A
、最后成型和美化装饰
B
、最后醒?/p>
C
、装?/p>
D
、烘?/p>
13.
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中(
C
)压力容器不属于限制的项目?/p>
A
、设?/p>
B
?/p>
检?/p>
C
?/p>
运输
D
?/p>
修理
14.
下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是(
B
?/p>
?/p>
A
、为了恢复面团的柔软?/p>
B
?/p>
为了使面团松?/p>
C
、为了使面团重新产生气体
D
?/p>
为了便于整形?/p>
利进?/p>
15.
?/p>
C
)是违反设备安全操作规程的错误做法?/p>
A
、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B
、发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修
C
、对制冰机内部进行清洁后开始制?/p>
D
、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下?/p>
16.
?/p>
Strawberry
”是指(
C
?/p>
?/p>
A
、蓝?/p>
B
、胡?/p>
C
、草?/p>
D
?/p>
?/p>
17.
下列中操作错误的是(
D
?/p>
?/p>
A
、使用砂锅,轻拿轻放
B
?/p>
使用锅前,检查锅柄是否牢固可?/p>
C
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
D
、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀?/p>
18.
?/p>
Agar
”是指(
C
?/p>
?/p>
A
、发?/p>
B
?/p>
乳糖
C
、琼?/p>
D
?/p>
胚芽
19.
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间(
C
?/p>
?/p>
A
、一定要?/p>
B
?/p>
相对短一?/p>
C
?/p>
相对长一?/p>
D
、与烤箱温度无关
20.
搓油脂与面粉混合时,手掌?/p>
B
?/p>
,使面粉和油脂均匀地混合在一起?/p>
A
、向下施?/p>
B
?/p>
向前施力
C
、向后施?/p>
D
?/p>
左右施力
21.
按(
B
)分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧?