龙源期刊?/p>
http://www.qikan.com.cn
基于
IE
高校食堂窗口售卖效率的提?/p>
作者:韩帅?/p>
平烨?/p>
刘泉?/p>
程亚?/p>
李雪
来源:《海外文?/p>
·
学术?/p>
2017
年第
07
?/p>
摘要:目前,由于高校食堂客流高峰集群的特点产生了大量的排队现象。因此,本项目?/p>
过对
L
大学工学院食堂进行就餐管理体系的调查与分析,运用基础工业工程的方法,就食堂管
理者急需并应优先解决的摆菜布局、劳动定额、劳动工具以及目视化管理四个方面提出改善?/p>
案与建议。同时利用动作研究、作业测定、目视化管理以及
5S
管理,进行现有方案的研究?/p>
改进。运用工艺流程图、程序流程图、双手操作以?/p>
PTS
方法进行方案的对比,最后得出改
进方案以及效果对比。达到在最小消耗的情况下获得较高的效益,较明显的提升学生对食堂?/p>
满意程度的目的?/p>
关键词:食堂;工业工程;工作研究;流程改善;布局优化
中图分类号:
F272
文献标识码:
A
文章编号?/p>
1003-2177
?/p>
2017
?/p>
07-0017-03
随着社会整体文化水平的提升以及高校扩招的实施,学生群体逐渐庞大。但是由于学生群
体固有的下课同时到食堂就餐的特性,导致食堂拥挤以及排队现象十分严重。考虑到经费问?/p>
学校食堂不可能不断增加窗口数量来减少排队时间。而越来越多的学生为了节省时间选择订购
外卖或者直接校外就餐,导致食堂收益不断降低,进而恶性循环。综合二者因素,用工业工?/p>
的方式来对食堂进行优化,在现有的基础上大大降低排队时间,对双方来说都十分重要?/p>
1 L
食堂简?/p>
L
大学工学院共有在校师生五千余人。食堂共有三层,此外还有一个清真食堂以及一个教
职工食堂,本次只对食堂一楼进行分析研究改善。食堂一楼共有打饭窗?/p>
8
个,每个窗口设置
两排菜位,每?/p>
4
个菜位共?/p>
8
个菜位,同时设置打卡机一台,每个窗口由一位阿姨负责打?/p>
并且打卡。每两个阿姨之间设置一位师傅,专门负责将米饭盛放在盘中,以供阿姨拿取?/p>
目前食堂管理较为混乱,对于食堂菜品的摆放没有标准的规定;食堂窗口以及座位均没?/p>
进行编码划分;工人平均年龄在
40
岁以上而且缺乏必要的培训,以及工人招收的标准混乱的
现象。食堂操作流程以及工时定额并未经过专业人员制定标准,存在较大改进空间?/p>
2
食堂窗口售卖流程的分析、问题归纳以及改?/p>
通过对现有流程采取工艺程序分析、流程程序分析、双手作业分析、动素分析可以发现问
题主要集中在以下几个方面?/p>