龙源期刊ç½?/p>
http://www.qikan.com.cn
基于
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高校食堂窗口售卖效率的提å�?/p>
作者:韩帅ç£?/p>
平烨ä½?/p>
刘泉è‰?/p>
程亚æ•?/p>
李雪
来源:《海外文æ‘?/p>
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学术ã€?/p>
2017
年第
07
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摘要:目前,由于高校食堂客流高峰集群的特点产生了大量的排队现象。因此,本项目é€?/p>
过对
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大学工学院食堂进行就餐管理体系的调查与分析,运用基础工业工程的方法,就食堂管
理者急需并应优先解决的摆菜布局、劳动定额、劳动工具以及目视化管理四个方面提出改善æ–?/p>
案与建议。同时利用动作研究、作业测定、目视化管理以及
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管理,进行现有方案的研究ä¸?/p>
改进。运用工艺流程图、程序流程图、双手操作以å�?/p>
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方法进行方案的对比,最后得出改
进方案以及效果对比。达到在最小消耗的情况下获得较高的效益,较明显的提升学生对食堂çš?/p>
满意程度的目的ã€?/p>
关键词:食堂;工业工程;工作研究;流程改善;布局优化
中图分类号:
F272
文献标识码:
A
文章编号ï¼?/p>
1003-2177
ï¼?/p>
2017
ï¼?/p>
07-0017-03
随着社会整体文化水平的提升以及高校扩招的实施,学生群体逐渐庞大。但是由于学生群
体固有的下课同时到食堂就餐的特性,导致食堂拥挤以及排队现象十分严重。考虑到经费问é¢?/p>
学校食堂不可能不断增加窗口数量来减少排队时间。而越来越多的学生为了节省时间选择订购
外卖或者直接校外就餐,导致食堂收益不断降低,进而恶性循环。综合二者因素,用工业工ç¨?/p>
的方式来对食堂进行优化,在现有的基础上大大降低排队时间,对双方来说都十分重要ã€?/p>
1 L
食堂简ä»?/p>
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大学工学院共有在校师生五千余人。食堂共有三层,此外还有一个清真食堂以及一个教
职工食堂,本次只对食堂一楼进行分析研究改善。食堂一楼共有打饭窗å�?/p>
8
个,每个窗口设置
两排菜位,每æŽ?/p>
4
个菜位共è®?/p>
8
个菜位,同时设置打卡机一台,每个窗口由一位阿姨负责打é¥?/p>
并且打卡。每两个阿姨之间设置一位师傅,专门负责将米饭盛放在盘中,以供阿姨拿取ã€?/p>
目前食堂管理较为混乱,对于食堂菜品的摆放没有标准的规定;食堂窗口以及座位均没æœ?/p>
进行编码划分;工人平均年龄在
40
岁以上而且缺乏必要的培训,以及工人招收的标准混乱的
现象。食堂操作流程以及工时定额并未经过专业人员制定标准,存在较大改进空间ã€?/p>
2
食堂窗口售卖流程的分析、问题归纳以及改è¿?/p>
通过对现有流程采取工艺程序分析、流程程序分析、双手作业分析、动素分析可以发现问
题主要集中在以下几个方面ï¼?/p>