魔芋烧鸭休闲食品研究与生?/p>
成都乐客食品技术开发有限公?/p>
斯波
传统的魔芋烧鸭对于成都乐客食品技术开发有限公司研究人员并不陌生,
但是如何将这
两者结合形成休闲食品,
这是未来荤素结合的新型休闲食品,
也是社会发展的必然?/p>
通过?/p>
年研究,特别介绍魔芋烧鸭休闲食品生产配方和工艺,让更多消费者、生产厂家都受益?/p>
一、魔芋烧鸭休闲食品生产工?/p>
魔芋即食品?/p>
鸭肉→切丁→炒制→调味→包装→杀菌→魔芋烧鸭休闲食品→包装→成品
→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库
二、魔芋烧鸭休闲食品生产配?/p>
2.1
清香山椒味魔芋烧鸭配?/p>
原料
生产配方,按公斤计算
鲜青花椒提取?/p>
0.05
?/p>
50g
?/p>
鸭肉?/p>
15
食盐
0.3
食用?/p>
2
魔芋?/p>
9
鸡肉液体香精香料
0.1
野山?/p>
2.5
缓释释放风味肉粉
0.2
谷氨酸钠
0.2
I+G
0.01
?/p>
10g
?/p>
天然辣椒提取?/p>
0.012
?/p>
12g
?/p>
复合酸味?/p>
0.1
野山椒香味提取物
0.01
?/p>
10g
?/p>
魔芋烧鸭具有清香山椒风味特点?/p>
2.2
休闲香辣魔芋烧鸭配方
原料
生产配方,按公斤计算
食用?/p>
10
鸭肉?/p>
50
魔芋?/p>
70
香辣风味天然香辛?/p>
0.1
香辣香味提取?/p>
0.2
辣椒香味提取?/p>
0.002
?/p>
2g
?/p>
强化香味天然香辛?/p>
0.03
?/p>
30g
?/p>
麻辣专用调味?/p>
0.2
谷氨酸钠
0.9
缓释释放风味肉粉
0.3
柠檬?/p>
0.2