第三章畜禽屠宰及分割试题?/p>
第一?/p>
畜禽宰前的准备和管理
一、填空题(每?/p>
0.5
分)
评分标准:每个空
0.5
分,若所填的内容意思不明确或有错别字者不得分?/p>
1
、在屠宰旺季实行逐头测温检查实属困难,故实践中多采?/p>
群体
检查和
个体
检?/p>
相结合的方法。其具体作法可归纳为?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
的观察三大环节和
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
检
四大要领?/p>
2
、宰前管理包?/p>
宰前休息
?/p>
宰前禁食?/p>
供给饮水?/p>
宰前淋浴
四环节?/p>
3
、断食时间一般牛、羊宰前禁食
24h
,猪
12h
,家?/p>
18
?/p>
24h
。为了防止屠?/p>
畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体,宰?/p>
2
?/p>
4h
应停止给?/p>
?/p>
4
、宰前检验发现病畜禽时,根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等需要做出禁
宰?/p>
急宰
?/p>
缓宰
等处理?/p>
二、名词解释(每小?/p>
2
分)
评分标准:每一个名词解?/p>
4
分,若内容不完整、语句不流畅时,酌情扣0
.5
?/p>
4
分?/p>
1
、群体检查:将来自同一地区或同批的牲畜作为一组,或以圈作为一个单位进行检查的?/p>
法称为群体检查?/p>
2
、急宰:确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险的病畜,应立即开
急宰证明单,送往屠宰车间立即被宰杀,这一过程称为急宰?/p>
3
、宰前休息:
检验合格的畜禽在宰杀前须在待宰圈中休?/p>
24~36h
?/p>
期间需要供给充足的?/p>
水,停止喂食,这一过程称为宰前休息?/p>
4
、禁宰:经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟等恶性传染病的牲畜,绝对不可以进入屠宰车?/p>
进行宰杀?/p>
而要求采取不放血扑杀法,且肉尸不得食用,
只能工业用或销毁,这一要求称为
禁宰?/p>
5
、缓宰:经检查确认为一般性传染病,且有治愈希望者,或患有疑似传染病而未确诊的牲
畜,一般不立即宰杀,饲养一段时间进行治疗,这一过程称为缓宰?/p>
三、单选择题(每小?/p>
1
分)
1
、宰前临床检验方法的观察三大环节中,不包括以下哪个(
B
?/p>
A
、动
B
、看
C
、静
D
、食
2
、下列哪项属于宰前临床检验方法的四大要领?/p>
D
?/p>
A
、看、听、问、记
B
、看、问、记、摸
C
、看、问、听、摸
D
、看、听、摸、检