(一)醋酸菌概述?/p>
一、概念:醋酸杆菌
(ACETOBACTER)
是细菌,属于醋酸单胞菌属?/p>
细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。在老培养物中易呈多?/p>
畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性,?/p>
龄菌不稳定?/p>
二、特点:可产生乳白色的菌膜,代谢产物含有纤维素,味道?/p>
酸腥味,
与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用,
产生的醋
酸可清理肠胃,帮助消化?/p>
三、分类:醋酸菌,即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛:一群是
周生鞭毛细菌,它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水?/p>
另一群是极生鞭毛细菌?/p>
它们不能进一步氧化醋酸?/p>
两群都是?/p>
兰氏阴性杆菌?/p>
根据日本朝井勇宣分类?/p>
醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分?/p>
两大类:一类发育适温?/p>
30
度以上,氧化酒精为醋酸的称为?/p>
酸杆菌(
ACETOBACTER
?/p>
;一类发育适温?/p>
30
度以下,氧化葡萄
糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌
?/p>
GLUCONOBACTER
?/p>
?/p>
醋酸?/p>
菌属
?/p>
ACETOBACTER
?/p>
在比较高的温度下
?/p>
39--40
度)
可以发育?/p>
增殖的适温?/p>
30
度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸?/p>
亦能氧化酒精生成少量醋酸,但不能氧化醋酸为二氧化碳和水?/p>
四、醋酸菌的培养:醋酸菌属于好氧微生物培养醋酸菌时,需?/p>
用含糖或酵母膏(维生?/p>
B
)的培养基,在肉汤蛋白胨培养基上
生长不良?/p>
大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源,
对甘露醇?