农信1301
黄海
1
实验一
氨基酸、蛋白质的主要化学性质
一、目?/p>
用实验方法验证氨基酸、蛋白质的主要化学性质,增强感性认识?/p>
二、原?/p>
α
—氨基酸和蛋白质均含?/p>
α
—氨基酰?/p>
R
?/p>
CH
?/p>
C
—的结构?/p>
故都能与水合
|
||
NH
2
O
茚三酮作用生成兰紫色物质?/p>
O
C OH
C
C OH
O
+
R CH COOH
NH
2
O
C
CHOH
C
O
+
NH
3
pH5
100
?
+
R CHO CO
2
+
+
NH
3
O
C
CHOH
C
O
+
O
HO C
C
HO C
O
O
C
C
C
O
O
C
C
C
O
N
+
3H
2
O
O
C
C
C
O
O
C
C
C
O
N
ONH
4
C
C
C
O
O
C
C
C
O
N
-
+
(蓝紫色?
水合茚三?
NH
3
脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应不释放氨而直接生成黄色化合物?/p>
蛋白质分子中含有肽键,与双缩脲结构相似,故在碱性环境中能与硫酸铜结?/p>
成紫红色的络合物,此反应称为双缩脲反应?/p>
蛋白质分子中若存在含有苯环的氨基酸,如酪氨酸、色氨酸等,当其与浓硝酸
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