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1 

思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

 

 

 

 

 

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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3 

奶粉的生产主要包括(

 

 

 

 

 

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

?/p>

 

2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

15.8%

,含盐量

1.4%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

7.08%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓?/p>

汁。若鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

?/p>

30

℃的空气预热?/p>

66

℃,所用加热蒸气温?/p>

143.4

℃,离开预热器的温度?/p>

138.8

℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

下,

1

体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

2

?/p>

(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

?/p>

初始接种物中

含有

1.2%

的酵母细胞,

将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中?/p>

在发酵罐内,

酵母以每

2.9h

增长一倍的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来

的酵母悬浮液含有

7%

的酵母,占发酵液中总酵母的

97%

。试计算从离心机中分离出来的?/p>

母悬浮液的流?/p>

F

以及残留发酵液的流量

W(

假设发酵液的密度?/p>

1000kg/m

3

)

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第一?/p>

 

流体流动

 

一、名词解?/p>

 

1 

流体的黏?/p>

 

2 

牛顿流体

 

3 

流体的稳定流?/p>

 

4 

层流边界?/p>

 

二、填?/p>

 

 

1 

通常?/p>

( 

 

)

流体称为理想流体?/p>

 

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1 

思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

 

 

 

 

 

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

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5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

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2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

15.8%

,含盐量

1.4%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

7.08%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓?/p>

汁。若鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

℃的空气预热?/p>

66

℃,所用加热蒸气温?/p>

143.4

℃,离开预热器的温度?/p>

138.8

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5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

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体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

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(2)

摩尔分数。忽?/p>

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2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

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初始接种物中

含有

1.2%

的酵母细胞,

将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中?/p>

在发酵罐内,

酵母以每

2.9h

增长一倍的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来

的酵母悬浮液含有

7%

的酵母,占发酵液中总酵母的

97%

。试计算从离心机中分离出来的?/p>

母悬浮液的流?/p>

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以及残留发酵液的流量

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假设发酵液的密度?/p>

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第一?/p>

 

流体流动

 

一、名词解?/p>

 

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牛顿流体

 

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流体的稳定流?/p>

 

4 

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通常?/p>

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流体称为理想流体?/p>

 

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思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

 

 

 

 

 

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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3 

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

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2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

15.8%

,含盐量

1.4%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

7.08%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓?/p>

汁。若鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

℃的空气预热?/p>

66

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143.4

℃,离开预热器的温度?/p>

138.8

℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

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1

体积的水可以溶解

3

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试计算该饮料?/p>

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质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

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2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

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含有

1.2%

的酵母细胞,

将其稀释成

2%

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酵母以每

2.9h

增长一倍的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来

的酵母悬浮液含有

7%

的酵母,占发酵液中总酵母的

97%

。试计算从离心机中分离出来的?/p>

母悬浮液的流?/p>

F

以及残留发酵液的流量

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第一?/p>

 

流体流动

 

一、名词解?/p>

 

1 

流体的黏?/p>

 

2 

牛顿流体

 

3 

流体的稳定流?/p>

 

4 

层流边界?/p>

 

二、填?/p>

 

 

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通常?/p>

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流体称为理想流体?/p>

 

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食品工程原理思考题与习?- 百度文库
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思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

 

 

 

 

 

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

?/p>

 

2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

15.8%

,含盐量

1.4%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

7.08%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓?/p>

汁。若鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

℃的空气预热?/p>

66

℃,所用加热蒸气温?/p>

143.4

℃,离开预热器的温度?/p>

138.8

℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

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1

体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

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(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

?/p>

初始接种物中

含有

1.2%

的酵母细胞,

将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中?/p>

在发酵罐内,

酵母以每

2.9h

增长一倍的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来

的酵母悬浮液含有

7%

的酵母,占发酵液中总酵母的

97%

。试计算从离心机中分离出来的?/p>

母悬浮液的流?/p>

F

以及残留发酵液的流量

W(

假设发酵液的密度?/p>

1000kg/m

3

)

?/p>

 

第一?/p>

 

流体流动

 

一、名词解?/p>

 

1 

流体的黏?/p>

 

2 

牛顿流体

 

3 

流体的稳定流?/p>

 

4 

层流边界?/p>

 

二、填?/p>

 

 

1 

通常?/p>

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流体称为理想流体?/p>

 



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