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50

种小咸菜的制作方?/p>

 

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1.

酱八宝菜

 

 

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

克,核桃?/p>

100

克,?/p>

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100

克,

(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

 

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸?/p>

缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

?/p>

5-7

天后即成?/p>

 

 

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水?/p>

 

2.

酱黄?/p>

 

 

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

*

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住?/p>

腌制

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

*

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱?/p>

10

天即可食用?/p>

 

3.

酱莴?/p>

 

 

 

肥大嫩莴?/p>

3000

克,食盐

50

克,豆瓣?/p>

150

克?/p>

 

*

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干?/p>

 

*

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱?/p>

3-4

天后,即可食用?/p>

 

*

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

 

*

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川?/p>

菜媲美?/p>

 

 

8.

糖醋黄瓜

 

 

 

嫩黄?/p>

5000

克,白糖

250

克,?/p>

250

克,?/p>

20

克?/p>

 

 

 

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密?/p>

15

天可?/p>

 

9.

泡萝卜条

 

 

 

鲜嫩白萝?/p>

1000

克,凉盐开?/p>

1000

克,白酒

100

克,干辣?/p>

30

克,?/p>

8

克,?/p>

25

克,花椒

3

克?/p>

 

*

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

 

*

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保?/p>

5

天后,即

可食用?/p>

 

 

10.

泡什锦菜

 

 

 

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜?/p>

辣椒?/p>

2800

克,干辣?/p>

100

克,花椒

120

克,老姜

120

克,食盐

150

克,白酒

40

克,红糖

80

克?/p>

 

*

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把

2

公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖?/p>

白酒等,成为泡水?/p>

 

*

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中?/p>

 

*

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡?/p>

7-10

天,即可食用?/p>

 

 

12.

腌糖醋蒜?/p>

 

 

 

鲜蒜?/p>

5000

克。盐

1000

克,白糖

1000

克,凉开?/p>

1000

克,?/p>

500

克?/p>

 

*

削去蒜头须根,留

2-3

厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每

5000

克蒜头加

250

克盐,腌

1

天,

中间倒缸

3

次;

 

*

再加水撤去辣味,每天换水

1

次,连续

4

天。然后捞出蒜头,沥干水分,按?/p>

5000

克的蒜头加盐?/p>

750

克)

,白糖(

1000

克)

,凉开水(

1000

克)

,拌和,再入缸腌制,放阴凉处?/p>

 

*15

天左右即成。一般在食用?/p>

5

天加?/p>

10%

醋浸泡。酸甜?/p>

 

 

19.

腌朝鲜辣白菜

 

 

 

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量?/p>

 

*

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡

2

天,捞出沥去水分?/p>

 

*

将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤?/p>

成糊备用?/p>

 

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种小咸菜的制作方?/p>

 

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1.

酱八宝菜

 

 

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

克,核桃?/p>

100

克,?/p>

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100

克,

(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

 

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸?/p>

缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

?/p>

5-7

天后即成?/p>

 

 

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水?/p>

 

2.

酱黄?/p>

 

 

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

*

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住?/p>

腌制

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

*

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱?/p>

10

天即可食用?/p>

 

3.

酱莴?/p>

 

 

 

肥大嫩莴?/p>

3000

克,食盐

50

克,豆瓣?/p>

150

克?/p>

 

*

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干?/p>

 

*

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱?/p>

3-4

天后,即可食用?/p>

 

*

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

 

*

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川?/p>

菜媲美?/p>

 

 

8.

糖醋黄瓜

 

 

 

嫩黄?/p>

5000

克,白糖

250

克,?/p>

250

克,?/p>

20

克?/p>

 

 

 

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密?/p>

15

天可?/p>

 

9.

泡萝卜条

 

 

 

鲜嫩白萝?/p>

1000

克,凉盐开?/p>

1000

克,白酒

100

克,干辣?/p>

30

克,?/p>

8

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25

克,花椒

3

克?/p>

 

*

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

 

*

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保?/p>

5

天后,即

可食用?/p>

 

 

10.

泡什锦菜

 

 

 

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜?/p>

辣椒?/p>

2800

克,干辣?/p>

100

克,花椒

120

克,老姜

120

克,食盐

150

克,白酒

40

克,红糖

80

克?/p>

 

*

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把

2

公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖?/p>

白酒等,成为泡水?/p>

 

*

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中?/p>

 

*

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡?/p>

7-10

天,即可食用?/p>

 

 

12.

腌糖醋蒜?/p>

 

 

 

鲜蒜?/p>

5000

克。盐

1000

克,白糖

1000

克,凉开?/p>

1000

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500

克?/p>

 

*

削去蒜头须根,留

2-3

厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每

5000

克蒜头加

250

克盐,腌

1

天,

中间倒缸

3

次;

 

*

再加水撤去辣味,每天换水

1

次,连续

4

天。然后捞出蒜头,沥干水分,按?/p>

5000

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克)

,白糖(

1000

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,凉开水(

1000

克)

,拌和,再入缸腌制,放阴凉处?/p>

 

*15

天左右即成。一般在食用?/p>

5

天加?/p>

10%

醋浸泡。酸甜?/p>

 

 

19.

腌朝鲜辣白菜

 

 

 

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量?/p>

 

*

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡

2

天,捞出沥去水分?/p>

 

*

将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤?/p>

成糊备用?/p>

 

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种小咸菜的制作方?/p>

 

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1.

酱八宝菜

 

 

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

克,核桃?/p>

100

克,?/p>

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100

克,

(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

 

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸?/p>

缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

?/p>

5-7

天后即成?/p>

 

 

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水?/p>

 

2.

酱黄?/p>

 

 

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

*

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住?/p>

腌制

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

*

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱?/p>

10

天即可食用?/p>

 

3.

酱莴?/p>

 

 

 

肥大嫩莴?/p>

3000

克,食盐

50

克,豆瓣?/p>

150

克?/p>

 

*

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干?/p>

 

*

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱?/p>

3-4

天后,即可食用?/p>

 

*

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

 

*

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川?/p>

菜媲美?/p>

 

 

8.

糖醋黄瓜

 

 

 

嫩黄?/p>

5000

克,白糖

250

克,?/p>

250

克,?/p>

20

克?/p>

 

 

 

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密?/p>

15

天可?/p>

 

9.

泡萝卜条

 

 

 

鲜嫩白萝?/p>

1000

克,凉盐开?/p>

1000

克,白酒

100

克,干辣?/p>

30

克,?/p>

8

克,?/p>

25

克,花椒

3

克?/p>

 

*

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

 

*

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保?/p>

5

天后,即

可食用?/p>

 

 

10.

泡什锦菜

 

 

 

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜?/p>

辣椒?/p>

2800

克,干辣?/p>

100

克,花椒

120

克,老姜

120

克,食盐

150

克,白酒

40

克,红糖

80

克?/p>

 

*

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把

2

公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖?/p>

白酒等,成为泡水?/p>

 

*

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中?/p>

 

*

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡?/p>

7-10

天,即可食用?/p>

 

 

12.

腌糖醋蒜?/p>

 

 

 

鲜蒜?/p>

5000

克。盐

1000

克,白糖

1000

克,凉开?/p>

1000

克,?/p>

500

克?/p>

 

*

削去蒜头须根,留

2-3

厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每

5000

克蒜头加

250

克盐,腌

1

天,

中间倒缸

3

次;

 

*

再加水撤去辣味,每天换水

1

次,连续

4

天。然后捞出蒜头,沥干水分,按?/p>

5000

克的蒜头加盐?/p>

750

克)

,白糖(

1000

克)

,凉开水(

1000

克)

,拌和,再入缸腌制,放阴凉处?/p>

 

*15

天左右即成。一般在食用?/p>

5

天加?/p>

10%

醋浸泡。酸甜?/p>

 

 

19.

腌朝鲜辣白菜

 

 

 

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量?/p>

 

*

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡

2

天,捞出沥去水分?/p>

 

*

将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤?/p>

成糊备用?/p>

 

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50种小咸菜的制?- 百度文库
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种小咸菜的制作方?/p>

 

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1.

酱八宝菜

 

 

 

黄瓜

1000

克,藕、豆?/p>

,800

克,红豆

400

克,花生?/p>

300

克,栗子?/p>

200

克,核桃?/p>

100

克,?/p>

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100

克,

(以上原料应先行腌制好)黄酱

2000

克,糖色

100

克,酱油

1000

克?/p>

 

 

 

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸?/p>

缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌

1

?/p>

5-7

天后即成?/p>

 

 

 

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,

5-8

天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水?/p>

 

2.

酱黄?/p>

 

 

 

鲜黄?/p>

5000

克,粗盐

400

克,甜面?/p>

700

克?/p>

 

*

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住?/p>

腌制

3-4

天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

 

*

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱?/p>

10

天即可食用?/p>

 

3.

酱莴?/p>

 

 

 

肥大嫩莴?/p>

3000

克,食盐

50

克,豆瓣?/p>

150

克?/p>

 

*

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干?/p>

 

*

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱?/p>

3-4

天后,即可食用?/p>

 

*

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

 

*

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川?/p>

菜媲美?/p>

 

 

8.

糖醋黄瓜

 

 

 

嫩黄?/p>

5000

克,白糖

250

克,?/p>

250

克,?/p>

20

克?/p>

 

 

 

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密?/p>

15

天可?/p>

 

9.

泡萝卜条

 

 

 

鲜嫩白萝?/p>

1000

克,凉盐开?/p>

1000

克,白酒

100

克,干辣?/p>

30

克,?/p>

8

克,?/p>

25

克,花椒

3

克?/p>

 

*

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

 

*

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保?/p>

5

天后,即

可食用?/p>

 

 

10.

泡什锦菜

 

 

 

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜?/p>

辣椒?/p>

2800

克,干辣?/p>

100

克,花椒

120

克,老姜

120

克,食盐

150

克,白酒

40

克,红糖

80

克?/p>

 

*

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把

2

公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖?/p>

白酒等,成为泡水?/p>

 

*

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中?/p>

 

*

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡?/p>

7-10

天,即可食用?/p>

 

 

12.

腌糖醋蒜?/p>

 

 

 

鲜蒜?/p>

5000

克。盐

1000

克,白糖

1000

克,凉开?/p>

1000

克,?/p>

500

克?/p>

 

*

削去蒜头须根,留

2-3

厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每

5000

克蒜头加

250

克盐,腌

1

天,

中间倒缸

3

次;

 

*

再加水撤去辣味,每天换水

1

次,连续

4

天。然后捞出蒜头,沥干水分,按?/p>

5000

克的蒜头加盐?/p>

750

克)

,白糖(

1000

克)

,凉开水(

1000

克)

,拌和,再入缸腌制,放阴凉处?/p>

 

*15

天左右即成。一般在食用?/p>

5

天加?/p>

10%

醋浸泡。酸甜?/p>

 

 

19.

腌朝鲜辣白菜

 

 

 

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量?/p>

 

*

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡

2

天,捞出沥去水分?/p>

 

*

将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤?/p>

成糊备用?/p>

 



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