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01

餐饮服务知识

 

第一部分

 

 

单项选择?/p>

 

1.1.1

①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序

 

1 

中餐厅午餐、晚餐一般提供(

 

 

 

 

)服务?/p>

 

 

2

?/p>

 

 

 

)是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量?/p>

 

 

3

在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是(

 

 

 

 

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A

检查仪容仪?/p>

 

 

B

强调服务注意事项

 

C

进行人员分工

 

D

按规范摆?/p>

 

 

4

迎宾员开餐前?/p>

 

 

 

)分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客?/p>

 

 

5

引领员应?/p>

( 

 

 

 

 

)

客人安排在餐厅中央显眼的位置上?/p>

 

 

6 

以下菜肴欧美客人一般不吃的是(

 

 

 

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7 

佛教徒只吃(?/p>

 

 

8 

餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供?/p>

 

 

 

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9

引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在(

 

 

 

 

)位置?/p>

 

 

10 

印度人不吃(?/p>

 

 

11.

对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在(

 

 

 

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12 

中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从?/p>

 

 

 

)位置开始?/p>

 

 

13 

中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是(

 

 

 

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A

您应该吃?/p>

 

 

 

B

您是否喜欢„?

 

 

 

C

您是否有兴趣?/p>

 

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D

„您看怎么样?

 

14 

以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是(

 

 

 

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15 

许多中餐厅由餐厅的(

 

 

 

)为客人点菜?/p>

 

 

16 

中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部(

 

 

 

)进行画单控制?/p>

 

 

17 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

18 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

19 

以下不属于中餐厅餐前准备工作的是?/p>

 

 

 

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A

摆台

 

 

 

B

检查环境卫?/p>

 

 

C

召开餐前?/p>

 

 

D

接受点菜

 

20 

中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应?/p>

 

 

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21 

中餐上菜时应仔细核对?/p>

 

 

 

)以避免上错菜?/p>

 

 

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01

餐饮服务知识

 

第一部分

 

 

单项选择?/p>

 

1.1.1

①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序

 

1 

中餐厅午餐、晚餐一般提供(

 

 

 

 

)服务?/p>

 

 

2

?/p>

 

 

 

)是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量?/p>

 

 

3

在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是(

 

 

 

 

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A

检查仪容仪?/p>

 

 

B

强调服务注意事项

 

C

进行人员分工

 

D

按规范摆?/p>

 

 

4

迎宾员开餐前?/p>

 

 

 

)分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客?/p>

 

 

5

引领员应?/p>

( 

 

 

 

 

)

客人安排在餐厅中央显眼的位置上?/p>

 

 

6 

以下菜肴欧美客人一般不吃的是(

 

 

 

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7 

佛教徒只吃(?/p>

 

 

8 

餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供?/p>

 

 

 

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9

引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在(

 

 

 

 

)位置?/p>

 

 

10 

印度人不吃(?/p>

 

 

11.

对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在(

 

 

 

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12 

中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从?/p>

 

 

 

)位置开始?/p>

 

 

13 

中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是(

 

 

 

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A

您应该吃?/p>

 

 

 

B

您是否喜欢„?

 

 

 

C

您是否有兴趣?/p>

 

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D

„您看怎么样?

 

14 

以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是(

 

 

 

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15 

许多中餐厅由餐厅的(

 

 

 

)为客人点菜?/p>

 

 

16 

中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部(

 

 

 

)进行画单控制?/p>

 

 

17 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

18 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

19 

以下不属于中餐厅餐前准备工作的是?/p>

 

 

 

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A

摆台

 

 

 

B

检查环境卫?/p>

 

 

C

召开餐前?/p>

 

 

D

接受点菜

 

20 

中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应?/p>

 

 

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21 

中餐上菜时应仔细核对?/p>

 

 

 

)以避免上错菜?/p>

 

 

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餐饮服务知识

 

第一部分

 

 

单项选择?/p>

 

1.1.1

①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序

 

1 

中餐厅午餐、晚餐一般提供(

 

 

 

 

)服务?/p>

 

 

2

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)是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量?/p>

 

 

3

在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是(

 

 

 

 

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A

检查仪容仪?/p>

 

 

B

强调服务注意事项

 

C

进行人员分工

 

D

按规范摆?/p>

 

 

4

迎宾员开餐前?/p>

 

 

 

)分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客?/p>

 

 

5

引领员应?/p>

( 

 

 

 

 

)

客人安排在餐厅中央显眼的位置上?/p>

 

 

6 

以下菜肴欧美客人一般不吃的是(

 

 

 

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7 

佛教徒只吃(?/p>

 

 

8 

餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供?/p>

 

 

 

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9

引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在(

 

 

 

 

)位置?/p>

 

 

10 

印度人不吃(?/p>

 

 

11.

对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在(

 

 

 

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12 

中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从?/p>

 

 

 

)位置开始?/p>

 

 

13 

中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是(

 

 

 

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A

您应该吃?/p>

 

 

 

B

您是否喜欢„?

 

 

 

C

您是否有兴趣?/p>

 

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D

„您看怎么样?

 

14 

以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是(

 

 

 

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15 

许多中餐厅由餐厅的(

 

 

 

)为客人点菜?/p>

 

 

16 

中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部(

 

 

 

)进行画单控制?/p>

 

 

17 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

18 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

19 

以下不属于中餐厅餐前准备工作的是?/p>

 

 

 

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A

摆台

 

 

 

B

检查环境卫?/p>

 

 

C

召开餐前?/p>

 

 

D

接受点菜

 

20 

中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应?/p>

 

 

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21 

中餐上菜时应仔细核对?/p>

 

 

 

)以避免上错菜?/p>

 

 

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餐饮管理知识 练习题与参考答?- 百度文库
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餐饮服务知识

 

第一部分

 

 

单项选择?/p>

 

1.1.1

①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序

 

1 

中餐厅午餐、晚餐一般提供(

 

 

 

 

)服务?/p>

 

 

2

?/p>

 

 

 

)是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量?/p>

 

 

3

在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是(

 

 

 

 

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A

检查仪容仪?/p>

 

 

B

强调服务注意事项

 

C

进行人员分工

 

D

按规范摆?/p>

 

 

4

迎宾员开餐前?/p>

 

 

 

)分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客?/p>

 

 

5

引领员应?/p>

( 

 

 

 

 

)

客人安排在餐厅中央显眼的位置上?/p>

 

 

6 

以下菜肴欧美客人一般不吃的是(

 

 

 

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7 

佛教徒只吃(?/p>

 

 

8 

餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供?/p>

 

 

 

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9

引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在(

 

 

 

 

)位置?/p>

 

 

10 

印度人不吃(?/p>

 

 

11.

对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在(

 

 

 

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12 

中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从?/p>

 

 

 

)位置开始?/p>

 

 

13 

中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是(

 

 

 

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A

您应该吃?/p>

 

 

 

B

您是否喜欢„?

 

 

 

C

您是否有兴趣?/p>

 

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D

„您看怎么样?

 

14 

以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是(

 

 

 

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15 

许多中餐厅由餐厅的(

 

 

 

)为客人点菜?/p>

 

 

16 

中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部(

 

 

 

)进行画单控制?/p>

 

 

17 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

18 

中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按(

 

 

 

)左右准备?/p>

 

 

19 

以下不属于中餐厅餐前准备工作的是?/p>

 

 

 

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A

摆台

 

 

 

B

检查环境卫?/p>

 

 

C

召开餐前?/p>

 

 

D

接受点菜

 

20 

中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应?/p>

 

 

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21 

中餐上菜时应仔细核对?/p>

 

 

 

)以避免上错菜?/p>

 

 



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