01
餐饮服务知识
第一部分
单项选择?/p>
1.1.1
①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序
1
中餐厅午餐、晚餐一般提供(
)服务?/p>
2
?/p>
)是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量?/p>
3
在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是(
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?/p>
A
检查仪容仪?/p>
B
强调服务注意事项
C
进行人员分工
D
按规范摆?/p>
4
迎宾员开餐前?/p>
)分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客?/p>
5
引领员应?/p>
(
)
客人安排在餐厅中央显眼的位置上?/p>
6
以下菜肴欧美客人一般不吃的是(
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7
佛教徒只吃(?/p>
8
餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供?/p>
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9
引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在(
)位置?/p>
10
印度人不吃(?/p>
11.
对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在(
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12
中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从?/p>
)位置开始?/p>
13
中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是(
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A
您应该吃?/p>
B
您是否喜欢„?
C
您是否有兴趣?/p>
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D
„您看怎么样?
14
以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是(
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15
许多中餐厅由餐厅的(
)为客人点菜?/p>
16
中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部(
)进行画单控制?/p>
17
中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按(
)左右准备?/p>
18
中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按(
)左右准备?/p>
19
以下不属于中餐厅餐前准备工作的是?/p>
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A
摆台
B
检查环境卫?/p>
C
召开餐前?/p>
D
接受点菜
20
中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应?/p>
?/p>
?/p>
21
中餐上菜时应仔细核对?/p>
)以避免上错菜?/p>